高麗菜雞湯燉飯

氣候異常 農民紛紛選擇大量種植高麗菜

導致產量過剩

相關單位呼籲多多食用

在冬至之前

高麗菜價高 難入手

現正是好時機

而高麗菜也正是營養價值高的食材

烹煮也十分方便

亦是家中餐桌常有的菜餚

正因耐燉煮

常使用於米飯中或是湯麵裡

有時也製作成麵食中的餡料

或是製成泡菜 生菜直接食用

近幾日多放置於米飯中

慢慢熬煮出的湯汁混合其他配料

也是燉飯中很好的高湯來源

材料

高麗菜1/2顆

牛番茄 2顆

雞高湯

雞油

自製油蔥酥

其他

藜麥飯

自製印度香料咖哩

準備雞高湯

或是烤雞剩餘的湯汁

雞油加熱

放入高麗菜牛番茄加蓋熬煮

烹煮約15分鐘加入雞高湯或是清水亦可悶煮5分鐘

加入油蔥酥

放入預先煮好的藜麥飯及海鹽調味拌煮加蓋悶

完成

可以直接食用或是搭配其他配料

米飯香甜

口口豐富的高麗菜纖維

牛番茄帶出的微酸甜讓米飯更加分

喜愛軟爛的米粒

可以酌量增加水分及熬煮時間

牛肉蔬菜香料咖哩佐印度烤餅

過年的餐食量多

直至前幾日才慢慢步上正軌

趁著這兩日風和日麗全家出遊

感覺很好

少了擁擠的人群

多了份清閒

但主要是消耗些熱量

今早還是覺得疲累起得晚

早餐做些煎蛋捲打發

中餐便著手些簡單的餐

特別熬煮一鍋多蔬果的咖哩

搭配自製印度全麥烤餅

備餐的時間充裕

慢慢的細嚼慢嚥

餐後來杯清爽的茶品

身心都得到釋放

材料

咖哩

牛肋條 300g

紅蘿蔔 5條(中)

洋蔥 1顆

蘑菇 20朵

南瓜半顆

茄子 3條 (中)

印度咖哩粉

茴香子

洋香菜

鼠尾草

辣椒 1條(小)

紅酒 10g

配菜

花椰菜 1顆

印度烤餅

中筋麵粉 100g

全麥粉 50g

水 90g

酵母 2g

將牛肋條切塊與洋蔥及咖哩粉類拌炒

加入紅蘿蔔 蘑菇 紅酒少許拌炒並加上少許的水

蓋上鍋蓋燉煮 30分鐘

再度開蓋加入南瓜塊悶煮15分鐘

南瓜以化開湯汁濃稠便可熄火

製作烤餅

將材料混合均勻

(徒手即可)

待發酵20分鐘

分割為6份預熱鑄鐵鍋

桿平

入鍋煎熟

完成

可愛小刺蝟黑糖紅豆包

年假結束了

還是擁有濃濃的年味

該是恢復正常作息了

利用製作紅豆年糕剩餘的紅豆湯拌煮成香甜的紅豆內餡

外皮添加自製豆漿並採逗趣的刺蝟造型

挑戰簡易的造型包子

食材易取得為佳

完成後很有成就感

搭配自製豆漿飲品

開春早餐好滿足好幸福

材料

內餡

紅豆甜湯 200g

伊斯尼奶油 30g

麵皮

高筋麵粉 130g

低筋麵粉 90g

有機裸麥粉 30g

豆漿 135g

黑糖蜜 20g

糖20g

 鹽 2g

油 5g

將紅豆湯慢慢湯汁收乾並加入奶油拌勻備用

麵團混合均勻後 靜置發酵約2倍大

分割30g/個

將麵團桿平

內餡20g/個

方法ㄧ

方法二

塑形後 以剪刀將刺蝟的尖刺剪出

將水預熱 進行二次發酵

發酵完成

中大火蒸製13~14分鐘後續悶在開蓋

完成

古早味鹹甜年糕

兒時的記憶中

有一款滋味特別的年糕

鹹香又一點點甜

好吃極了

其實

不只在年節會品嘗到

母親偶爾也在平日終將它煎得外皮香酥內柔軟

現在在菜市場中卻很少見到

今年因為初次在北部祭祖

試著做這道記憶中的好滋味

做法主要大約有兩種

一種是直接在鍋中拌合

另一種事先調和粉漿

或是糯米磨漿預先製成粿粹混合

兩種都試過

較喜愛調和粉漿也較柔軟好操作

在年節中香煎幾片

真的太美好了

運用鑄鐵鍋便更能將粿煎的酥香

材料

a

香菇6朵

櫻花蝦 20g

豬絞肉50g

自製油蔥酥適量

豬油 30g

鹽 適量

醬油 10g

b

有機糯米粉 300g

香菇水 150g

二砂糖 100g

爆香a料

將糯米粉加入

加入二砂糖

慢慢加入香菇水關火拌勻

(這步驟如果覺得太困難，可以事先將b料調勻後再拌入也可以)

蒸鍋事先加熱

將粉料倒入模具中

以中大火 蒸煮 40分鐘

時間到後 以筷子試驗是否蒸熟

以鑄鐵鍋煎外皮更酥