鮮奶小花捲

kevin喉痛發燒了數日　

食不下嚥

除了湯湯水水外

吞不下任何食物

讓人有些擔心

想到了製作些易入口的小饅頭

少量多餐的慢慢吞

刻意將麵糰製成細條狀並拌入全鮮奶

效果真的很好

因為奶香濃郁

更因細條狀的麵糰

十分容易吞入

增加一些熱量攝取才能抵擋病魔

材料

主原料

日清強力粉 160g

低筋麵粉120g

全麥麵粉15g

裸麥麵粉 15g

 鮮奶 160g

酵母 5g

糖 20g

鹽 3g

其他

發酵奶油 20g

將主原料全數混合

鬆弛30分鐘

鬆弛後將麵糰仔細搓揉後桿平

在桿平後的麵糰上已發酵奶油薄薄的塗抹均勻

運用三折法

上至下對折後下至上對折

以刮刀將麵糰細切成數條麵條

約4~5條成一束後左右扭轉圈成一圈固定

如上圖

鍋中備水煮至40度後將蒸籠置上加蓋發酵約2倍大

以中大火蒸10~12分鐘

時間到後悶5分鐘才能開蓋

後記

此次麵糰沒有經過基礎發酵

縮短了製作時間

但是麵糰蒸製後仍然Q彈好吃

不知是否因為加入鮮奶還是置成花捲細條狀之故

剛出爐的花捲真的好香

kevin 馬上吃完一顆

因為柔軟

他非常喜愛

也讓媽媽放心不少

祝福kevin　早日康復

【美食體驗】二崙佳美中式喜餅『狀元餅&紅豆麻糬』

過去的文定禮中

多數以中式喜餅為主

現今外來文化湧進

對於婚姻的禮節也有許多的改變

不僅簡化過多的繁文儒節

連喜餅的形式也因選擇眾多而變化

我們特別鍾愛中式喜餅

記得當年文定的喜餅式樣中仍保留中式的喜餅

可惜的是傳統禮節中不能恣意品嘗自己的喜餅

於是期待收到朋友或親戚的文定禮餅

嘴饞時只好自行購買

所以便會嘗試多家中式喜餅

很高興得獲選此次"二崙佳美中式喜餅『狀元餅&紅豆麻糬』"美食體驗

獲選後的數天便收到宅配商品

商品包裝的非常簡潔及完整

看得出店家的用心

仔細且小心的拆開後

耀眼的紅大大擄獲全家的心

喜氣洋洋的包裝真令人欣喜

盒裝內有兩層

上層放置聞名的狀元餅

下層則是紅豆麻糬

餅非常的厚實沉重

必須雙手完全托住

好奇的稱了重量 足足有一斤多重

打開包裝袋濃郁的餅香立刻衝了出來

先切開狀元餅

內層有濃郁的綠豆沙 白豆沙 桂圓豆沙 完整的西螺鴨蛋黃 魯肉 以及斗六煙薰龍眼乾果肉

一口咬下後

所有綿密都在嘴裡化開 捨不得將嘴打開

因為繁複的手工操作

食材非常契合 一點都不突兀

尤其是鹹香的蛋黃以及綿密的豆沙真是天作之合

再切開紅豆麻糬餅

外部的餅皮薄的貼合

內層的紅豆沙餡細緻綿密 麻糬則是十分軟Q

細細的咀嚼

紅豆沙餡的香氣拌入麻糬裡外皮的芝麻平衡了Q彈

真的美味破表

食用心得

全家人酷愛中式喜餅

kevin對於餅的要求很高

常試了許多餅家的他

非常推崇

"二崙佳美中式喜餅『狀元餅&紅豆麻糬』"

也獲得全家一致的好評

難怪有多數的美食家大力推薦

也獲選為2014雲林縣十大農產品拌手禮

這份殊榮真是當之無愧呢

下回經過雲林時 一定走訪這家走過半個世紀的老餅鋪

店家名：二崙佳美
         【二崙佳美 官網】 http://jiameibakery.blogspot.tw/
         【二崙佳美 FB】   https://www.facebook.com/jiameibakery/
         【二崙佳美 線上訂購單】http://jiameibakery.blogspot.tw/p/blog-page_46.html

香煎干貝青醬燉飯~青醬自己作

義大利的三種醬料中

我家最常出現紅醬與青醬

尤其是青醬

主要是製作過程簡易不須高溫加熱

便可以輕鬆完成

青醬的利用度十分廣泛

過去曾嚐試多款堅果的搭配

夏威夷果便是很好的選擇

傳統青醬是以松子及羅勒葉為主軸

不過

若是講求簡便

可以身旁易取得的食材更佳

陽台的九層塔非常茂盛可以替代蘿勒葉

目前松子價格高居不下

便以油脂豐富的原味夏威夷果取代

這樣的組合也不失美味

假日午餐不想大費周章

將新鮮干貝煎香後再佐以米飯及青醬調味

便是簡易的一餐

隨興的添加些紅  黃甜椒

讓視覺饗宴更豐富

自製青醬

夏威夷豆青醬

香煎干貝青醬燉飯

材料

干貝 數粒

紅蔾姜黃飯(已煮熟)

自製青醬

水 適量

甜椒

將干貝兩面以鐵鍋煎金黃後呈起備用

利用鍋中餘熱及干貝湯汁將以煮熟的米飯慢慢加水拌勻

水分會慢慢吸收米裡會吸入干貝湯汁變得柔軟

加入適量青醬拌炒

起鍋前灑上帕馬森起司

完成

米飯充分吸收干貝湯汁非常鮮甜

青醬的香氣也在口中蔓延

干貝鮮嫩不需經過多於調味非常可口

後記

甜椒可以加入簡單拌炒或是直接作為盤飾

簡易燉飯非常適合在假日的午餐製作

既不費工 又能享有高檔餐廳的料理

簡易搭個生菜沙拉及湯品會更豐富喔

楓糖蘋果肉桂捲 ~ 中種法~

秋冬的最佳點心寫照 

肉桂卷

款式眾多 也是全家的最愛

在這個有點涼的季節裡

稍稍得讓肉桂滋補

更加入他的好朋友們

蘋果與楓糖

真的好契合

為了讓麵包體更加濕潤柔軟

採用了中種法

這回使用6:4

也就是中種麵糰 60%

主麵糰40%

麵包體好軟

外部好酥

內餡則是充滿了肉桂蘋果的香氣

還有楓糖的甜蜜

材料

以下作了微調

中種麵糰

高筋麵粉 198g

水 98g

酵母 2.4g

主麵糰

高筋麵粉 128g

鮮奶 100g

杏仁粉 15g

裸麥天然酵母 70g

奶油 20g

糖 20g

鹽 3g

其他

蘋果1 顆

肉桂粉

楓糖漿

製作中種麵糰

將材料拌勻室溫發酵約2倍大

主麵團與全部中種麵糰混合後

等待發酵約2倍大

整形 滾圓 鬆弛

將麵糰擀平後均勻灑上肉桂粉及砂糖

蘋果去皮後削薄片置於麵糰上

捲起後將開口固定

分割為9等份

置於烤模內等待發酵20分鐘

預熱烤箱

入烤箱前刷上楓糖漿

以 200度c烘烤18~20分鐘

出爐在刷上一層楓糖漿入烤箱烘2分鐘上色

食用前可以灑上糖粉

kevin十分鐘愛肉桂捲

看他大口咬下後的滿足

蘋果肉桂與楓糖真是好朋友

也因為中種法讓麵包體更加保濕