楓糖蘋果肉桂捲 ~ 中種法~

秋冬的最佳點心寫照 

肉桂卷

款式眾多 也是全家的最愛

在這個有點涼的季節裡

稍稍得讓肉桂滋補

更加入他的好朋友們

蘋果與楓糖

真的好契合

為了讓麵包體更加濕潤柔軟

採用了中種法

這回使用6:4

也就是中種麵糰 60%

主麵糰40%

麵包體好軟

外部好酥

內餡則是充滿了肉桂蘋果的香氣

還有楓糖的甜蜜

材料

以下作了微調

中種麵糰

高筋麵粉 198g

水 98g

酵母 2.4g

主麵糰

高筋麵粉 128g

鮮奶 100g

杏仁粉 15g

裸麥天然酵母 70g

奶油 20g

糖 20g

鹽 3g

其他

蘋果1 顆

肉桂粉

楓糖漿

製作中種麵糰

將材料拌勻室溫發酵約2倍大

主麵團與全部中種麵糰混合後

等待發酵約2倍大

整形 滾圓 鬆弛

將麵糰擀平後均勻灑上肉桂粉及砂糖

蘋果去皮後削薄片置於麵糰上

捲起後將開口固定

分割為9等份

置於烤模內等待發酵20分鐘

預熱烤箱

入烤箱前刷上楓糖漿

以 200度c烘烤18~20分鐘

出爐在刷上一層楓糖漿入烤箱烘2分鐘上色

食用前可以灑上糖粉

kevin十分鐘愛肉桂捲

看他大口咬下後的滿足

蘋果肉桂與楓糖真是好朋友

也因為中種法讓麵包體更加保濕