佛卡夏據說是披薩的前身，是一種扁麵包，也是義大利的平民麵包。佛卡夏是將麵粉、鹽、橄欖油、酵母等混合發酵後，在短時間以高溫火烤而成；在中世紀拉丁語中~Focacia~為用火烤的東西，是指中央或者火爐，因為以前火爐大都是設在住宅的中央，而佛卡夏麵包就在爐中烘。烤過的麵糰方便保存與攜帶，起初搭起司，而後來則是慢慢加上海鮮、肉類、蔬菜等，其他配料。
在許多義式餐廳裡也經常看到佛卡夏與其他煮餐或湯品搭配，但是我特別喜愛義式油漬番茄的香味，置於麵糰上端，烘烤後，迷人的香味四溢，是孩子下課後的點心，也可以搭配湯品成為一餐，或是來罐可樂，朋友聚餐時最適用。
材料:
北海道十勝強力粉 270g
低筋麵粉 30g
水 190g
油 15g
糖 15g
酵母 3g
鹽 3g
油漬番茄 1顆
自製香蒜奶油 20g
笑笑牛起司 2塊
義式香草 20g
作法:
除番茄外
將配料置入麵包機攪拌並進行基礎發酵
完成後進行整型
麵糰以手輕揉按壓對摺成三摺並延展開
置於烤盤上以手指腹於麵糰上隨意的按壓出凹洞
於凹洞中放置配料
(油漬番茄與切塊起司)
並均勻的灑上橄欖油及香草
進行二次發酵
預熱烤箱後
於烤箱中噴水或放置一盆水一起烘烤
烘烤前為讓氣外皮更酥脆於麵糰上再次灑上橄欖油
以210度烘烤18-20分鐘
