SNICKERS 優酪鑄鐵小餐包

這個牌子的巧克力 陪著大家長大

有點飢餓時來上一條 雖然熱量頗高

現在 出現迷你版 大約是原來的1/2

Kevin希望能吃到有內餡的餐包

繼上回牛軋豆豆後

再度挑戰 並運用鑄鐵鍋塑造出窯烤環境

讓麵包外皮更酥脆

材料:

A.SNICKERS 迷你版 3條

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 50g

優酪乳 200g

黑芝麻粒 30g

酵母 3g 

糖 25g

鹽 3g

作法:

除A外 所有材料混合均勻後等待基礎發酵約60分鐘

分割 滾圓 整形 醒麵

麵糰中平均置入巧克力塊收口包緊

鑄鐵鍋預熱後將麵糰置入發酵約兩倍大

烤箱預熱200度C

蓋上鍋蓋以200度c烘烤15分鐘後取出鍋蓋續烘烤10分鐘上色

烘烤完畢後慢慢將麵包取出  鍋燙注意安全 

酒漬杏桃乾香草奶油軟法

軟法特殊的口感 全家人非常喜愛

外酥內軟 尤其是添加上香醇的香草奶油醬

烘烤後 香氣四溢 

這樣的麵包直接食用 佐湯 或恣意加入火腿 煎蛋 生菜等 就成了早餐或主菜了

這次利用白酒浸漬杏桃乾 是為了不想改變果乾的原色澤

烘烤後除了濃濃的奶香外 更增添了一股淡淡的酒香

將果乾剝碎 浸泡於白酒中

可置放於冰箱數天 或是 直接於微波盧中加熱三次沸騰後即可運用

材料：

高筋麵粉 250g

低筋麵粉 50g

水180g

果乾+白酒 30g+20g

酵母 4g

鹽 3g

奶油 a.20g+b.50g(義式乾香草混合奶油）

作法:

除奶油b外其餘交由攪拌機和麵包機混合均勻等待基礎發酵約60分鐘

(果乾如想保持塊狀 最後再放)

發酵約為兩倍大時 分割 滾圓 整形 醒麵

(這次製作成兩條梭狀及兩個圓形)

等待二次發酵約60 分鐘

將50g奶油混合義式乾香草完成製作奶油b 

預熱烤箱190度C

入烤箱前以利刃割劃出切口後塗上自製奶油b於切口位置

以190度C烘烤約20分鐘即可

出爐後立刻放量才能切片

烘烤出爐

酒漬黑櫻桃乾鑄鐵鍋麵包

鑄鐵鍋一直夯不停

食安問題後更增加了買氣 雖然不斷的漲價

但是它快速的導熱速度 以及持久保溫 省能源

尤其是燉煮上 肉類及炊飯更是經典

不過 我用它來烤麵包

數年前 美國人發現了免揉麵包(五分鐘工匠級麵包)後使用鑄鐵鍋烘烤

鑄鐵鍋具便遍及大街小巷 我也買了一個試試 想想好多年了這次不是免揉款是想利用它的快速導熱造成窯烤的環境

效果不錯喔

外酥內軟 內部麵體非常濕潤 頗有工匠級麵包的架式

材料:

 高筋麵粉 380g

水+紅酒(連續微波三次1分鐘沸騰)  150+30g

紫薯泥 90g

奶油 15g

 新鮮酵母 5g

 黑櫻桃乾 20g

熟芝麻粒 30g

作法:

所有材料混合均勻等待基礎發酵約2倍大

 基礎發酵後 灑上手粉將麵糰置於工作台面

麵團非常濕黏時灑上手粉 輕拍空氣 鋪上熟芝麻粒後以左右對摺的方式 連續操作兩次

於發酵容器內鋪上烘焙紙進行二次發酵

待發酵結束前 烤箱內連同鑄鐵鍋具預熱至230度c

麵體連同烘焙紙置入預熱過的鑄鐵鍋內 先蓋上上蓋一起入烤箱以230度c烘烤15-20分鐘後取出上蓋繼續烘焙10分鐘上色

鍋蓋及鍋體本身非常燙 須注意燙傷 

烘烤完成取出待涼後切片即可

鮮蝦四季豆番茄炊飯-淺聊營養過剩

氣溫低 下廚也是一件辛苦的事

 通常我會選擇烹煮一鍋什錦炊飯

 飯裡添加海鮮或是肉類及蔬菜

一鍋飯裡什麼都有了

也不會擔心營養均衡的問題

 餐後 再補充合適份量的多色水果 纖維素就非常充足

如果還是不放心

那就烹調個肉品

其實 國人營養過剩的問題一直存在著

主要是外食族 還有零食及速食充斥於市面上 

忙碌的上班族 如果要保持營養均衡 也不是做不到

適時添加纖維素及維生素的補充 例如 蔬果的攝取 粗略的計算一日總熱量等 絕不是難事

仔細留意產品包裝上的熱量是最簡便的方法或是查詢衛福部官網上的資訊應該都有幫助

其實食物熱量的多寡 絕大多數的人 是有一些基本概念的

至於為何會營養過剩呢 多半是失去控制~~~~~

 話不多說 簡介炊飯作法

材料:如下圖

作法:

準備 鑄鐵鍋或其它鍋具皆可 (鑄鐵鍋烹調效果佳 省時 保留食物的原味)

以少量培根或火腿等煎出油脂(或添加5-10g奶油 不加也可以)

洋蔥切塊混入磨菇切片拌炒(洋蔥拌炒至焦糖化)

 

將四季豆切小段一起加入混合均勻
米粒拌炒 添加等量的水或高湯(米:水 =1: 1)

最上方置放個人喜愛的海鮮

中火煮滾後 蓋上鍋蓋轉小火燉煮10-12分鐘 續悶25分鐘

美味的炊飯(燉飯) 上桌了

超簡單 辮子吐司 (花生 紅豆) -麵包機食譜

 

冬季冷颼颼來點甜甜口味的

最能將餡料表現出層次的方法莫過於辮子吐司了

也試一下麵包機能攪打最大容量

 

 
 

準備材料:

昭和強力粉 250g

芬蘭T65麵粉 150g

芬蘭裸麥粉 50g

自製紅豆泥 100g

自製花生醬 100g

鮮奶或水 270g

燕子牌酵母 5g

糖 30g

油脂 20g

作法:

所有材料除紅豆泥及花生醬外以麵包機 14混合均勻

 天冷可於烤箱或微波盧中放入一杯熱開水等待基礎發酵至2倍大

發酵完畢後取出 分割滾圓 整形

將麵糰分成兩等份 桿呈長方形後圖上紅豆餡料 另一麵糰塗上花生餡料 鋪平後捲起分割為三條

注意最上端不切斷

交叉固定成辮子後對摺置入烤模等待二次發酵

滿磨後已170度c烘烤35分鐘

冷卻後脫模切片