酒漬黑櫻桃乾鑄鐵鍋麵包

鑄鐵鍋一直夯不停

食安問題後更增加了買氣 雖然不斷的漲價

但是它快速的導熱速度 以及持久保溫 省能源

尤其是燉煮上 肉類及炊飯更是經典

不過 我用它來烤麵包

數年前 美國人發現了免揉麵包(五分鐘工匠級麵包)後使用鑄鐵鍋烘烤

鑄鐵鍋具便遍及大街小巷 我也買了一個試試 想想好多年了這次不是免揉款是想利用它的快速導熱造成窯烤的環境

效果不錯喔

外酥內軟 內部麵體非常濕潤 頗有工匠級麵包的架式

材料:

 高筋麵粉 380g

水+紅酒(連續微波三次1分鐘沸騰)  150+30g

紫薯泥 90g

奶油 15g

 新鮮酵母 5g

 黑櫻桃乾 20g

熟芝麻粒 30g

作法:

所有材料混合均勻等待基礎發酵約2倍大

 基礎發酵後 灑上手粉將麵糰置於工作台面

麵團非常濕黏時灑上手粉 輕拍空氣 鋪上熟芝麻粒後以左右對摺的方式 連續操作兩次

於發酵容器內鋪上烘焙紙進行二次發酵

待發酵結束前 烤箱內連同鑄鐵鍋具預熱至230度c

麵體連同烘焙紙置入預熱過的鑄鐵鍋內 先蓋上上蓋一起入烤箱以230度c烘烤15-20分鐘後取出上蓋繼續烘焙10分鐘上色

鍋蓋及鍋體本身非常燙 須注意燙傷 

烘烤完成取出待涼後切片即可