蘋果片南瓜天然酵母辮子吐司

初學吐司烘焙時

非常喜愛南瓜的滋味

不僅是香味　色澤　營養等

皆是上上之選

猶記得製作了多款南瓜的作品

最偏愛日本種的栗南瓜

香甜綿密

外皮顏色也非常出眾

一段時間在有機食材中遍尋不著

南瓜農藥多

而外皮的利用度高

考慮再三便暫時作罷

最近實在想念南瓜滋味

便使用水滴南瓜替代

不過還是少了香甜滋味

於是在麵糰中大膽的添加蘋果片

刻意創造出不同的香氣

效果很好

材料

A

洽發日規高筋粉 300g

鷹牌低筋粉 60g

米森有機裸麥粉 60g

水滴南瓜 120g(蒸熟）

水 190g

紫薯天然酵母 180g

老麵150g

奶粉 30g

糖25g

鐵塔發酵奶油 30g

鹽 3g

B

蘋果1顆

去皮刨成薄片

做法

將A麵糰混合均勻後

密封進行低溫初次發酵約一晚

麵團取出後鋪上手粉

分割　滾圓

分為6等份

方法一

麵糰壓平後桿平鋪上蘋果片

分割為4股辨

編辮子後在由外往內滾成圓球

方法二

麵糰壓平鋪上蘋果片後捲成圓柱狀

再桿呈長條狀分割為4股辮

依序編成長辮子

再由外往內滾成圓球狀

進行二次發酵約2倍大

發酵完畢後刷上蛋液並灑上杏仁片

以170度烘烤 35~40分鐘

冷卻後切片

吐司柔軟並可以觀看到蘋果片所形成的紋路

品嘗時蘋果片經過加熱後產生梅納反應的自然甜味

非常好吃

蘭姆奶酒水果蛋糕Baba au rhum

在休養的時間裡

無意間發現了一種由酵母製作的蛋糕

曾在台北麗水街某著名蛋糕店販售

當時只覺得整塊蛋糕濕漉漉

如同浸漬於水中剛撈起海綿的模樣

當時因趕時間沒機會購買

只是事隔多年不知是否仍有販售

原來這款蛋糕是法國巴黎Stohrer著名的老糕餅店有名的著作

關於命名傳說眾說紛紜

一是  波蘭國王喜愛這樣的蛋糕 

但是苦於命名 後因喜愛~一千零一夜~中的人物 `阿里巴巴`

於是命為 Baba

二是 ` Baba `在波蘭語中為`年紀大的女人`等同於愛做蛋糕的人

所以稱為Baba

而因為波蘭公主嫁入法國時隨行御廚就是Stohrer 將好吃的糕點傳入法國

也有一說是Stohrer是個有名的商人將Baba au rhum 發揚光大

這樣的糕點因為添加了酵母 也經過兩次發酵

所以麵團烘烤後較乾鬆

必須淋上或浸泡於蘭姆酒糖漿中

再搭配蘭姆酒調製的鮮奶油一起享用

法國糕點之父 - Pierre Herme 也曾分享類似食譜

我稍做了修改 發酵一次

以蘭姆奶酒替代並用淋醬的方式

仍保有蘭姆酒的香氣

材料

A

中筋粉 200g

奶油 200g

細砂糖 140g

全蛋 4顆

速發酵母 3g

B 

蘭姆奶酒  100g

蔓越莓乾 30g

C

青蘋果 1/2顆

蜜蘋果 1顆

橘子 1顆

B料事先浸漬2天

將奶油室溫軟化後加入細砂糖拌勻

依序拌入室溫全蛋

篩入麵粉及加入速發酵母粉拌勻

酵母粉可以略加5-10g水拌勻後加入

等待第一次發酵

利用發酵時間

B+C料以小火略煮5分鐘待涼

發酵完畢的麵糰加入B+C料

(可以進行二次發酵或是到入模具烘烤)

以 160度c烘烤35~40分鐘

烘烤完成暫勿脫模

以深色蘭姆酒+少許果醬或細砂糖調勻

以淋醬的方式淋上蘭姆酒糖漿

表面也刷上糖漿

敬置等待將糖漿吸收後再扣出

趁溫熱吃或是等待熟成後吃都很棒

蛋糕體非常濕潤如柔軟的海綿

因為只進行一次發酵

口感更佳

超酥脆 !百香紫薯乳酪塔

進入秋天後 氣溫溫差大

這樣的天氣 讓我的手臂肌肉疼痛不已

休養一陣後 稍加改善

仍然掛念著廚房的一切

預先製作好派皮 這回添加了杏仁粉 更加酥脆

利用cream cheese 拌合紫薯作為餡料

意外的美味

也品嘗到朝思暮想的甜派

自製甜派皮 

8吋 3個

材料

奶油 225g

細砂糖 120g

雞蛋 3顆

低筋麵粉300g 

杏仁粉 45g

鹽 3~6g

做法

準備三個1公斤塑膠袋

將材料分為三份

全數餘袋內混合

壓平後 密封可置於冷凍保存

準備紫薯

蒸熟後壓泥

紫薯多寡依喜好添加

製作內餡

8吋派盤 1個

材料

cream cheese 200g

細砂糖 100g

紫薯泥 100g

優酪乳 150g

百香果汁 50g

  

cream cheese置於室溫(以手指按壓變軟即可使用)

將材料混合均勻

加入優若乳

拌勻

預先製作好派皮置入冷凍室約30分鐘後取出 慢慢桿平

將所有材料至於派盤上

以160度c烘烤 40分鐘至派皮酥脆即可

作為價日早餐或點心都不錯

添加杏仁粉後 派皮更酥脆還略帶堅果香氣

台北Bellavita beata te餐廳品嚐伊比利豬

台北信義區的百貨商圈發展已趨健全

大約有新光集團 阪急 MOMO 微風 Bellavita 101 等各有千秋

不僅如此 彼此之間的建築物也做了連結的空橋 

結合威秀影城及世貿展覽館

簡言之

只要抵達其中一家 便可以做連通

一直逛下去

遇到雨天或艷陽日

也不需擔心 實在方便 

平日及假日

人潮洶湧

因為它腹地廣大 停車方便 

連捷運通車了

所以 帶孩子購物已不再是苦差事

情侶觀看電影後 也能恣意的選擇餐飲

非常便捷

有時

我們也會到此處尋找美食及在地下超市購物

這裡多半是日系超市也有Jason Market 歐美體系的商品可以採買

而美食餐館就不計其數了

這家Bellavita 百貨被冠上貴婦的等級

百貨內有數間異國料理餐館

其中頗為盛名的是

L` ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳及 法式茶點沙龍

由台灣第一間米其林星級的主廚掌廚

茶點餐廳我們曾造訪過

糕點及麵包的水準堪稱之最

此次

無意間發現的義式料理

老闆是義大利人

常在餐廳裡忙進忙出

平日人數不多 座位相對寬敞

造訪一次後發現他的每一道料理風味出眾

值得再次光臨

因為價位頗高

分量不少

我們都選擇單點

品嘗心儀已久的菜餚

菜色擺盤精緻

食材新鮮也將它發揮極致

前菜

義式麵包 麵包棒 佐橄欖油醋

佛流利鴨肝醬佐櫻桃果凍綴開心果碎

鴨肝醬綿密入口即化還店有奶香搭配酸甜的櫻桃果凍很爽口

阿爾巴黑松露黃金炸蛋帕馬森起司融漿

雞蛋運用微炸的方式帶點酥脆和著起司絕配

傳統義大利手工小肉餃

約莫四小顆餃子通通近了kevin的胃

黑松露起司手工寬麵

這是kevin必點的主菜

黑松露及起司在口中濃得化不開

而手工義大利寬麵非常有彈性也有些香氣

油封功夫鴨腿趁黑松露洋芋泥

鴨腿肉質太軟 與我的想像有一些出入

但是kevin卻非常喜愛

香煎西班牙橡果伊比利豬

這要大大推崇

產於西班牙伊比利半島的豬隻 以橡樹的果實餵食

腥味少 肉質有彈性 甚至可以長出堅果的風味

將伊比利豬排煎的外酥內柔軟

嚐起來有台南土拓魚香煎後的錯覺

豬肉竟像魚肉般 真特別

飯後甜點

父子倆開心的合照

蘋果花脈乳酪蛋糕

這個季節市場上充斥了許多不同種類的蘋果

富士  加剌  青龍 櫻桃 青蘋果等

產地來自於 美國 日本 紐西蘭 

而最愛的智利紅蘋果已下架了

左挑右選 各買了一些

酸度之最 莫過於青蘋果了

外表翠綠 但是口味偏酸

不太能接受

曾將它切薄片夾於麵包中

替代生菜

kevin非常喜愛

偏酸的水果最適合製作糕點

改編自奧地利傳統蘋果磅蛋糕

以cream cheese 混合少許比例的低筋麵粉及紫薯泥

酸甜好滋味

也慶祝舍弟新婚滿月之喜

材料

(18cm心型模 15cm圓型模各一)

A麵糊

紫薯泥 200g

cream cheese 350g

低筋麵粉150g

無鋁泡打粉8g

奶油 100g

細砂糖 200g

檸檬汁 1顆

優酪乳150g

蛋黃 3~4顆

B蛋白

蛋白3~4顆

砂糖 30g

C青蘋果 2顆 切片

1.紫薯蒸熟壓泥

2. 加入糖及cream cheese 奶油拌勻

3.加入蛋黃拌勻

4. 篩入麵粉泡打粉

5.蘋果切片備用

6. 模具抹油

7. 蛋白打發至濕性發泡

8.拌合均勻(動作要輕柔 勿過度攪拌)

將蘋果片置於麵糊上

直放或平放皆可

烤箱預熱

以160度C烘烤35~40分鐘

以竹籤插入後無流動麵糊即可

如需要再烘烤 仍須低溫

最後上糖粉

完成

將心型包裝後贈與新婚夫妻

祝福幸福美滿