初學吐司烘焙時
非常喜愛南瓜的滋味
不僅是香味 色澤 營養等
皆是上上之選
猶記得製作了多款南瓜的作品
最偏愛日本種的栗南瓜
香甜綿密
外皮顏色也非常出眾
一段時間在有機食材中遍尋不著
南瓜農藥多
而外皮的利用度高
考慮再三便暫時作罷
最近實在想念南瓜滋味
便使用水滴南瓜替代
不過還是少了香甜滋味
於是在麵糰中大膽的添加蘋果片
刻意創造出不同的香氣
效果很好
材料
A
洽發日規高筋粉 300g
鷹牌低筋粉 60g
米森有機裸麥粉 60g
水滴南瓜 120g(蒸熟）
水 190g
紫薯天然酵母 180g
老麵150g
奶粉 30g
糖25g
鐵塔發酵奶油 30g
鹽 3g
B
蘋果1顆
去皮刨成薄片
做法
將A麵糰混合均勻後
密封進行低溫初次發酵約一晚
麵團取出後鋪上手粉
分割 滾圓
分為6等份
方法一
麵糰壓平後桿平鋪上蘋果片
分割為4股辨
編辮子後在由外往內滾成圓球
方法二
麵糰壓平鋪上蘋果片後捲成圓柱狀
再桿呈長條狀分割為4股辮
依序編成長辮子
再由外往內滾成圓球狀
進行二次發酵約2倍大
發酵完畢後刷上蛋液並灑上杏仁片
以170度烘烤 35~40分鐘
冷卻後切片
吐司柔軟並可以觀看到蘋果片所形成的紋路
品嘗時蘋果片經過加熱後產生梅納反應的自然甜味
非常好吃
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