荔枝花蜜天然酵母法國

將使用多年的麵包機出售後

又回到最初的揉麵的日子

揮汗如雨後的果實

令人格外珍惜

粗曠的外表

費時的等待

是最佳寫照

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生活中只要有心

許多現成的工具就能運用

只需一支筷子

一支像橡皮刮刀

拌合與摺疊

麵筋靜悄悄的形成

天然酵母的催化

讓烘焙麵包的夢想

付諸實現

材料

 KAISER KHG - 36

拿破崙法國粉300G

荔枝花蜜30G

鹽8G

水190G

天然酵母160G

其他

黑醋栗果乾

紅豆胡桃

作法

將麵團主材料以竹筷攪拌至無粉

逕至30分鐘後麵筋出現以橡皮刮刀拌合

置入密封盒中室溫靜置2小時後移入低溫冷藏12小時

12小時後取出在以刮刀由下往上摺疊拌合

移入低溫冷藏12小時

再度取出後繼續摺疊拌合一次

再次移入低溫冷藏2小時

取出後倒扣於桌面上以手左右摺疊再上下摺疊並裹入果乾及堅果

室溫發酵2小時

發酵結束前30分鐘預熱烤箱250/250

入烤箱前噴水

以250/250烘烤15分鐘

再以220/200烘烤15~20分鐘

出爐後確認麵包中心溫度

待冷卻後才能切片