XO醬鮮肉包

這是平日習慣以一根筷子攪拌麵團而製作的包子外皮

肉餡也是使用湯匙以按壓的方式拌出黏性

但是麵團經過桿壓後

的確變得更具彈性

蒸製後

口感更佳

賣相也好

幾經多年多次的製作

找到了包子皮最佳製作方式

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蒸製後撥開的瞬間

有些許肉汁溢出

外皮白皙Q彈

隔日再食用

口感仍是令人感動

材料

外皮 40g X 15個

內餡 35g X 15份

包子皮

中筋麵粉 380g

水 200g

細砂糖 10g

無鋁泡打粉 4g(可不加)

酵母 4g

內餡

豬絞肉 300g

青蔥2支

薑末 20g

全蛋 1 顆

XO醬 三大匙

醬油一小匙

鹽 一小匙

白胡椒粉 適量

作法

外皮材料先以一根竹筷拌合再以手拌成團

取出麵團置入一只乾淨容器中加蓋靜置鬆弛20分鐘

內餡材料混合

外皮鬆弛完成後桿平後摺疊為3等分再度桿平

(重複2~3次)

分割為15個劑子

劑子滾圓後鬆弛再桿成圓餅狀

(中間後周圍薄)

包入餡料摺出折子中間收口

置入蒸籠內加蓋

加熱鍋中水至45~50度關火

將蒸籠架在鍋上靜置25分鐘進行最後鬆弛發酵

鍋蓋露出一小洞口開中大火蒸13~14分鐘

關火悶5分鐘便可取出