鹽可頌(海鹽奶油捲)荷蘭醬製作

鹽可頌

深具意涵的稱呼

其實是海鹽奶油捲

但是在日本卻創下單日銷售數千個的奇蹟

台灣百貨專櫃也可見其蹤影

真的美味

又香又酥脆

淡淡的鹹奶油

非常好入口

於是

也忍不住跟進

試了幾次

做法跟台灣的奶油捲十分雷同

烘焙溫度及方式是最大的差異

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今早

準備荷蘭醬及班乃迪克蛋搭配媽媽送來的肥美碩大的白蘆筍

堆疊在酥脆外皮的鹽可頌上

真的好吃

材料

KAISER KHG-36

70g X 12個

中種

拿破崙法國粉300G

水200G

糖24G

酵母3G

鹽3G

主種

拿破崙法國粉200G

水120G

酵母2G

糖16G

鹽2G

鐵塔發酵奶油25G

其他A

TWININGS大吉嶺茶葉1PK/15G

其他B

有鹽奶油3g X 12

其他C

海鹽

作法

中種全數混合均勻靜置鋼盆約2~4小時

將中種麵團分小塊置入攪拌機混合主種材料中以低速攪打均勻

加入其他A約攪打2~3分鐘靜待二次發酵

發酵完畢後將麵團分割為12個

滾圓鬆弛20分鐘

每個麵團桿平為長條狀於頂端放置奶油塊並捲起

完成後進行最後發酵

預熱烤箱250/250

入爐前在麵團上放置少量海鹽

表面噴水

以230/230烘烤10~15分鐘後

改以230/200烘烤10分鐘

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荷蘭醬

2~3人

材料

無鹽發酵奶油 30G

蛋黃1顆

白柚汁(檸檬汁 )適量

海鹽

作法

奶油預先加熱至溶化

取一鋼盆

將蛋黃及白柚汁拌勻後加入少許海鹽調味隔水加熱

邊攪拌邊倒入融化奶油攪拌至濃稠狀即可

煮好水波蛋呈起後放置在麵包上

蘆筍以鐵鍋煎煮置於盤上

最後淋上荷蘭醬即可