麵包機售出後
手揉麵團數週
趁機休養身體
也觀望目前市售的攪拌機
麵包機曾帶給我們無數的美好
也躲過多次食安風暴
用途非常廣泛
爾後料理越加有進展
可以獨立製作的方向也不斷地擴大
麵包機已不堪負荷
趁勢便購入全不鏽鋼攪拌機
首次使用機器攪拌中式麵團及內餡
省卻一些力
--------------------------------------------------------------
肉包外皮充滿彈性
內餡也因機器取代手工攪拌
容易整形包入
蒸製後的肉包
香氣四溢
我們每人吃掉2個
非常滿足
隔日再度食用
外皮仍然保有彈性
非常成功
材料
外皮 40g X 15個
內餡 35g X 15份
包子皮
中筋麵粉 380g
水 200g
細砂糖 10g
無鋁泡打粉 4g(可不加)
酵母 4g
內餡
豬絞肉 300g
韭菜120g
薑末 20g
全蛋 1 顆
醬油一大匙
鹽 2小匙
白胡椒粉 適量
作法
外皮材料由攪拌機慢速攪打約3分鐘
取出麵團置入一只乾淨容器中加蓋靜置鬆弛20分鐘
內餡材料交由攪拌機慢速混合約2分鐘
外皮鬆弛完成後桿平後摺疊為3等分再度桿平
(重複2~3次)
分割為15個劑子
劑子滾圓後鬆弛再桿成圓餅狀
(中間後周圍薄)
包入餡料摺出折子中間收口
（蒸籠蒸製）
置入蒸籠內加蓋
加熱鍋中水至45~50度關火
將蒸籠架在鍋上靜置25分鐘進行最後鬆弛發酵
鍋蓋露出一小洞口開中大火蒸13~14分鐘
關火悶5分鐘便可取出
（使用蒸烤爐蒸製）
水箱充滿水約600ml
一盤可以放置8顆包子
以原味蒸蒸製14～15分鐘
時間到後悶5分鐘
開蓋取出即可
沒有留言:
張貼留言