阿爾薩斯風格蘋果塔TarteauxpommesNormande

 諾曼蒂出產知名糕點 也以生產卡蒙貝爾（Camembert）乳酪聞名 
蘋果就是諾曼蒂蘋果派的主角
而搭配蘋果派飲用的蘋果烈酒Calvados也是諾曼蒂名產

　　諾曼蒂蘋果派為法國平民糕點 法國各地都有不同的配方和做法
例如派皮可換成甜塔皮 以蛋塔餡為內餡 蘋果平鋪在上方就是阿爾薩斯風格
　　法國人享用蘋果派 
會配上發泡鮮奶油或是一球香草冰淇淋 
淋上焦糖漿也很對味
不論熱食還是冷藏後再吃 都有特別的風味

阿爾薩斯蘋果塔

　　
　
材料

塔皮

低筋麵粉 200g

杏仁粉 30g(可不加)

亞麻仁籽 20g

依絲妮發酵奶油100g

全蛋 1顆

蛋黃（塗派皮用）

奶黃餡

蛋黃1顆
全蛋 1顆
細砂糖60g
杏仁粉 30g
糖粉 25g
牛奶 120g
蘋果酒或是利口酒或是白酒 30g

蘋果 小顆 4顆
(切片)

做法

製作塔皮

手搓揉麵粉及奶油塊至呈散狀

加入全蛋及亞麻仁籽混合

整形呈長方形以保鮮膜包覆入冷藏冰約1小時

取出後桿平入塔模內

烤箱預熱

塔皮戳出小洞排氣後上端壓重石或是豆類

以200度c烘烤5分鐘後

再以170度烘烤20分鐘

取出可刷上蛋液再烘烤5分鐘待涼

奶黃餡

所有材料混合均勻備用

　　蘋果去皮切對半後去心

　　用刀子切成薄片

準備二砂糖及奶油將蘋果片加熱上色

(此步驟可以省略)

完成後的蘋果擺放於塔皮上

　　將預備好的奶黃餡均勻塗在塔皮中央

以180度c烘烤 40~45分鐘

待涼後始能脫模切片

簡單的奶黃餡料讓蘋果在烘烤時更顯風味

　　

　　

　　

　　
　

上一

高麗菜雞肉卷奶油蘑菇燉飯

近日高麗菜價狂跌

正是購買的時機

高麗菜用途廣 營養豐富

拌炒 入餡或入湯品又或是利用大葉片作變化方便極了

kevin最喜愛他的脆甜

這次將高麗菜入雞肉中

作成雞肉捲

是主菜也可以是配菜

搭上米飯

絕配呢

培根末 生香菇炒香後加入高麗菜拌炒

倒入鮮奶油煮滾後加入煮熟米飯慢慢拌炒製湯汁收乾並調味

燉飯完成

取一雞腿肉攤平並事先塗抹醃料

放置數片高麗菜葉

以棉線或是牙籤固定

入烤箱烘烤置上色並熟透

完成

將雞捲一片片切開放至魚燉飯上便簡易完成一餐

此時的高麗菜正值產季

加入雞肉中讓雞腿捲更加多汁

入燉飯中也添加甜美的風味

潤喉治咳良方 - 金棗茶

金桔學名Citrus microcarpa  金棗學名Fortunella margarita 

二者都是Rutaceaeue芸香科的植物  但同科不同屬

 金棗可以連皮吃的 但金桔所屬的Citrus屬柑橘通常剝皮再吃
金棗呈橢圓形皮好吃用來做蜜餞或生吃
形狀上Citrus屬的金桔呈扁圓球狀前者汁多而酸度高用來搾汁金棗是宜蘭人對金柑(Kumqat)的暱稱 

金柑外形呈橢圓 像金黃色的棗子 美觀又喜氣

因此稱之為 金棗金棗主要栽種地區 大多分佈在台灣北部

其中宜蘭縣栽培面積約佔全國92%以上

蘭陽平原三面環山 臨太平洋 山風多 

氣候溼雨寒涼

因此是金棗樹絕佳的生長環境

而婆婆因罹患慢性支氣管擴張

終年痰濃稠且多

她非常喜愛溫熱的飲品 尤其是帶點酸甜滋味的

現正是金棗的產季

添加古早味麥芽膏

熬煮成金棗膏

也蜜漬一些金棗

婆婆喜歡熱熱的飲用

直說有化痰的奇效

家人也非常喜愛這樣的滋味

天冷熱熱的飲用

身體都溫熱了

材料

有機新鮮金棗 600g

古早純麥芽糖 300g

冰糖 150g

(添加冰糖能讓金棗膏較易沖泡較濕潤)

將金棗清洗後戳孔洞以清水烹煮

(去苦水)

將烹煮後的水倒出

加入麥芽糖及冰糖或是同份量的二砂糖

攪拌一下

烹煮時會不停的冒泡

約20分鐘後慢慢出水

繼續熬煮至今早呈現透明狀即可趁熱盛出

將金棗及金棗膏分別放置取用方便

天冷沖泡一杯飲用真的十分溫暖

金棗因為蜜漬過

可以當作蜜餞食用

外皮Q軟 內部果肉仍保有水份及微微的酸度

好吃極了

冬至-自製 抹茶湯圓 地瓜花生湯圓

每年冬至就是要自己製做湯圓

尤其是今年又報導了紅湯圓中添加工業用的染劑

實在太可怕

所以一定要親手製作全家人喜愛的風味

kevin喜愛抹茶的香氣

思慮了許久決意挑戰

效果也很棒

前陣子又開始搖主最拿手的甜八寶

那是孩子的回憶

在kevin幼兒時

有陣子對食物非常敏感

但是動得多

總是擔心營養不足

所以為孩子設計了甜八寶

事實上超過八種以上的食材

以豆類 穀類 居多

後來因此讓孩子胃口大開

幾年前的烹飪技術不佳加上鍋具品質也良莠不齊

每回熬煮花生仁時總是煞費多時

前陣子再次試驗兩年前的德製快鍋

效果很好

鬆軟綿密 花費的時間也不多 真令人開心

今日冬至時分

在兩日前我分別預先燉煮了花生仁湯及紅豆湯

冷藏兩日後風味更勝

搭配精心包製的湯圓

一家吃得安心又開心

自製花生餡

自製抹茶餡

煮一鍋花生仁湯

雙鍋一起

材料

白玉粉

上新粉

烤地瓜

製作粿粹

加入地瓜泥

分成兩個顏色

靜岡抹茶粉加入發酵奶油 糖粉拌勻

包置完成後以保鮮膜香格置入保鮮盒中冷凍再行分裝

同時加入紅豆與花生仁湯

今年冬至好美味