中秋- 綜合螺旋酥

中秋腳步逼近

每年都親手製作糕點

今年也不例外

來個雙色螺旋酥

這次多炒了芋泥餡 棗泥餡

希望家人朋友會喜歡

材料

 40g/個 X 24顆 

  

油皮 (25g/顆） 

分割為12份 每份約50g

中麵　322g

安佳無水奶油 112g

糖　25g

冷水 145g（以紅火龍果汁取代）

油酥（15g/顆）

分割為12份 每份約30g

低麵  240g

無水奶油 120g

靜岡抹茶粉 10g

內餡

30g/個 x24個

自製芋泥＋松子＋1/4顆蛋黃 共250g

自製棗泥+  1/4顆蛋黃 共250g

自製紅豆沙 +碎核桃＋1/4顆蛋黃 共250g

作法

外皮

油酥皮

油皮包油酥

桿呈長條狀

捲起

再桿一次後　捲起

對切為二

切面朝上

包入餡料

以170~180度c　烘烤 35分鐘

一定要烤乾

完成

包裝後準備拜訪親友

kevin　和朋友的孩子相見歡

奶香馬鈴薯雞肉塔

全家人酷愛塔料理

我也非常喜愛

主要是製作過程簡便

但是卻可以包含許多營養

一款塔皮

甜與鹹的口味皆可

亦是主餐或點心

製作塔皮

中筋麵粉195g~205g

發酵奶油(伊斯妮) 115g

糖 25g

鹽 3g

全蛋1顆

可以將所有材料使用塑膠袋完成較不沾手

或是在鋼盆內超作拌合

切記 塔皮不能揉搓 否則會降低酥脆感

以油拌合粉類在加上蛋液

完成後冷藏30分鐘在操作

餡料

雞腿肉或雞胸肉三小塊 (以咖哩粉 香草醃製)

馬鈴薯 1/4顆 切0.5cm薄片

洋蔥 半顆 切絲

鹽 

現磨黑胡椒粒

義式乾香草

蛋奶醬

全蛋三顆

鮮奶 50ml

鹽1t

取一鐵鍋將雞皮取下熔出雞油

香煎馬鈴薯片至金黃色

加入洋蔥絲及杏包菇絲拌炒

最後加入是先醃製的雞柳條

冷藏後的塔皮壓在模型中

預熱烤箱200度c

完成後先入冷凍庫冰鎮15分鐘後再取出以叉子插出孔洞

盲烤200度c 5-10分鐘後取出刷上蛋液

再入烤箱以250度c 烘烤 5 分鐘

將拌炒好的餡料置入塔皮中

淋上蛋奶醬

於上端灑上parmesan cheese 及 焗烤起司絲

以250度c  烘烤 10 分鐘

再以 200度c 烘烤 10分鐘 至起司絲融化

完成後取出脫模

食用心得

過去都是製作8吋 塔皮

此次更改為10公分塔皮 

在製作上更為容易

而烘烤時間相對的減少

一人一塔不需繁複的切片

口感上 塔皮更為酥脆

餡料中的雞肉是先以咖哩粉及乾香草醃製

所以更加入味 

尤其是馬鈴薯因先煎香 所以外酥內軟 非常好吃

墨西哥料理-安琪拉卷（enchilada)

 這兩天耳石滑落 天旋地轉……

無法外出 利用波隆那肉醬製作簡便的enchilada

材料

玉米餅或薄餅 （20cm)三片

自製波隆那肉醬  250g

cheese 絲少許

作法

將餅皮至置於室溫回軟

先舖一層cheese 絲

再將肉醬舖上

最後灑上cheeae絲及parmesan cheese

捲起後

以250度烘烤15分鐘

配菜

油封花椰菜

花椰菜蒸熟後拌入自製油封蕃茄

馬鈴薯泥

馬鈴薯蒸熟後拌入奶油 鹽 胡椒粒

烘烤前再拌入parmesan cheese

以250度烘烤20分鐘

食用心得

簡便的一餐

馬鈴薯泥烘烤得剛好 外酥內柔軟 

香氣十足

搭配油封蕃茄花椰菜非常對味

enchilada酥脆 內餡飽滿

大滿足

贏得兒子老公的讚美

英國傳統料理- Shepherd `s Pie /Cottage Pie

英國最著名的料理有三種

炸魚排 薯條 牧羊人派 

正統的牧羊人派( shepherd `s pie)傳聞是

因家庭主婦利用剩餘的菜餚所衍生出的

家喻戶曉的奧利佛 正是英國人

他指出英國人因烤肉吃不完

而將烤肉及蔬菜混合上層在加上馬鈴薯泥烘烤製成

正宗牧羊人派多是使用羊肉

也是這個名稱的由來

但是

不喜愛羊肉的腥羶味

改以牛肉替代

也有一說是內餡以波隆納肉醬為主

上層仍使用馬鈴薯泥

所以正確名稱應是 農舍派( cottage pie)

台灣多數餐館以 cottage pie 為主

可能是較讓人容易接受吧

材料

牛絞肉 200g

洋蔥 半顆切碎

番茄 一顆

紅蘿蔔半條  切丁

杏包菇或蘑菇 切丁

馬鈴薯 2顆蒸熟

將馬鈴薯去皮後蒸熟

趁熱拌入奶油及鹽

壓成泥

將牛肉及洋蔥炒香

牛肉及其他配菜炒乾

肉醬置入容器中

蓋上薯泥

以130度烘烤20分鐘

食用心得

邊緣有些焦酥

馬鈴薯泥搭配波隆納肉醬

非常契合

這樣一份式點心也可以當主餐