奶香馬鈴薯雞肉塔

全家人酷愛塔料理

我也非常喜愛

主要是製作過程簡便

但是卻可以包含許多營養

一款塔皮

甜與鹹的口味皆可

亦是主餐或點心

製作塔皮

中筋麵粉195g~205g

發酵奶油(伊斯妮) 115g

糖 25g

鹽 3g

全蛋1顆

可以將所有材料使用塑膠袋完成較不沾手

或是在鋼盆內超作拌合

切記 塔皮不能揉搓 否則會降低酥脆感

以油拌合粉類在加上蛋液

完成後冷藏30分鐘在操作

餡料

雞腿肉或雞胸肉三小塊 (以咖哩粉 香草醃製)

馬鈴薯 1/4顆 切0.5cm薄片

洋蔥 半顆 切絲

鹽 

現磨黑胡椒粒

義式乾香草

蛋奶醬

全蛋三顆

鮮奶 50ml

鹽1t

取一鐵鍋將雞皮取下熔出雞油

香煎馬鈴薯片至金黃色

加入洋蔥絲及杏包菇絲拌炒

最後加入是先醃製的雞柳條

冷藏後的塔皮壓在模型中

預熱烤箱200度c

完成後先入冷凍庫冰鎮15分鐘後再取出以叉子插出孔洞

盲烤200度c 5-10分鐘後取出刷上蛋液

再入烤箱以250度c 烘烤 5 分鐘

將拌炒好的餡料置入塔皮中

淋上蛋奶醬

於上端灑上parmesan cheese 及 焗烤起司絲

以250度c  烘烤 10 分鐘

再以 200度c 烘烤 10分鐘 至起司絲融化

完成後取出脫模

食用心得

過去都是製作8吋 塔皮

此次更改為10公分塔皮 

在製作上更為容易

而烘烤時間相對的減少

一人一塔不需繁複的切片

口感上 塔皮更為酥脆

餡料中的雞肉是先以咖哩粉及乾香草醃製

所以更加入味 

尤其是馬鈴薯因先煎香 所以外酥內軟 非常好吃