藜麥是來自南美洲安地斯山脈
海拔4000公尺以上高山的古老作物
由於處於高海拔須耐高溫乾旱生命力強盛
是印加文明最重要的糧食
也被稱為是 糧食之母
更作為人類在太空中執行任務時最理想的食物之一
而藜麥是絕佳蛋白質補充來源
並含有多種礦物質維生素等
其成分中含有GABA Omega-3
蛋白質組合媲美魚 肉等
近年來盛行於各有機食品中
早已注意該項報導及研究
直至數日前
便購買了一包試試
前前後後使用藜麥作為食材
參雜於米飯與麵粉中
口感驚人
例如
添加於米飯中米飯特別香甜
和於麵糰中烘烤後麵包體有著淡雅的麥香
口感如同米飯般的香甜
真的非常神奇
材料
12兩吐司 X 2
kaiser 小吐司盒 X1
A
嘉禾高筋麵粉 900g(100%)
天然酵母老麵300g
黑麥天然酵母 270g(30%)
水 595g(65%)
糖54g(6%)
鹽9g(1%)
奶油72g(8%)
B
紅藜麥 30g
亞麻仁籽 20g
將A原料混合均勻後進行低溫冷藏16小時發酵
發酵完成取出
麵糰濕黏以刮刀輔助整形並加入B料
鬆弛15~20分鐘
分割麵糰
將麵糰分割為5份
以刮刀輔助整形
12兩吐司盒 各置入2份麵糰
另一份麵糰置入小吐司盒中
進行二次發酵約八分滿
發酵完成
預熱烤箱
以180度c烘烤40分鐘
烘烤35分鐘時將小吐司盒取出
出爐
移置網架上待涼
次日早餐夾入香蔥肉鬆起司蛋
搭配自製杏仁芝麻豆漿
藜麥與亞麻仁籽烘烤後產生特酥香氣
麵包體十分柔軟
咀嚼後特別香甜
真的好吃
加碼美味的藜麥炊飯
