乳酪布丁燒- 胖胖杯款

當日式氛圍與香榭風情疊合

譜出纏繞於心的溫情

濃郁的香氣

抿於口裡的溫存

不捨將他嚥入

 材料

7.2cm布丁杯 X 10

A 焦糖液

砂糖 80g

熱水 35g

B 布蕾液(布丁液)

二砂糖 60g

蘭姆酒 20g(可省略)

全蛋 200g(3~4顆) 

奶粉 36g+200g水

鮮奶油 200g

鮮奶 50g

香草夾 1/2支

C 乳酪麵糊

奶油乳酪 80g

牛奶 50g

鮮奶油50g

蛋黃 2顆

低筋麵粉 10g

玉米粉10g

蛋白 2顆

糖 30g

白醋 5g

作法

製作焦糖液

1.將砂糖煮至融化後加入熱水續煮至上色 

布蕾液製作

1.所有液體入鍋煮至約80度後取另一鍋拌勻全蛋

2.將煮好液體沖入全蛋中並過濾三次以上

3.平均分配倒入模具中

預熱烤箱

kaiser KHG-36

200/150

製作麵糊

1.將室溫奶油乳酪加入糖拌勻後加入蛋黃及液體

並篩入粉類拌勻至無顆粒成為蛋黃糊

2.打發蛋白糊後與蛋黃糊拌勻

3.麵糊慢慢舀入布蕾液上端

烘烤

1.取一烤盤裝約1.5cm清水

2.將布丁杯放置烤盤內

烘烤200/150 10分鐘(表皮上色)

150/140 50~55分鐘

悶3~5分鐘

出爐時可以牙籤測試布丁液是否烤熟

布丁液是否仍呈現液狀

(依各家烤箱不同作調整)

法芙娜KIWI瑞士卷

紐西蘭奇異果剛上架

真是奇酸無比

中學生一向不畏懼酸

搭著優格也食不下嚥

於是乎捲進蛋糕卷中 竟襯出清爽！

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 50g

法芙娜可可粉15g

牛奶 70g

卡魯娃咖啡酒 15g

蛋黃 5顆

B

蛋白5顆

細砂糖 70g

C

藍斯可鮮奶油 300g

細砂糖 30g

可可粉15g

紐西蘭黃金奇異果 約3顆

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.加入牛奶及酒

4.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

5.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

6.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

7.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

8.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

9.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

10.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

11.入烤箱前敲一下

12.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

13.以上火200 下火150度c 中層烘烤15分鐘

轉向再移至上一層以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘

14.烘烤時間準備鮮奶油打發拌勻冷藏

15.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

16.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油並加入奇異果

17.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏2小時以上

紫茄牛肋瑪莎曼咖哩

中學生從小便讓他嘗試各種食物

茄子軟綿綿

他十分不愛

於是

嘗試了多款茄子料理

以焗烤牛肉茄子為起始

他便愛上了這種特殊風味

至此

慢慢調整為拌炒

這個時期

食量慢慢增加

口味也變重

嗜辣

一回

少了些咖哩的配料

便將茄子與咖哩結合

燉煮後你濃我濃的完全分不清

大口大口的吃下

從此

除了塔香茄子 魚香茄子 焗烤茄子.......

燉煮也成了最愛~

材料

A

澳洲穀飼牛肋條 600g

屏東洋蔥 1 1/2顆

牛番茄 2顆

有機紅蘿蔔3根

蘑菇 數朵

紫茄 2~3根

小辣椒 1/2 根

大蒜 數顆

B

瑪莎曼咖哩

(可以選擇市售)

咖哩粉

荳蔻粉

肉桂粉

丁香

茴香粉

羅望子醬(市售) 一大匙

香茅 數根

大蒜 數顆

南薑 適量

芫荽 1小把

糖 鹽 少許

(以上打成糊狀)

作法

1.整理牛肋條 將多餘油脂及筋膜取下後切塊以咖哩粉簡單醃製備用

2. 熱油鍋將牛肋塊下鍋將表面煎熟

3.利用餘油炒香磨菇洋蔥及大蒜片

4.加入茄子並將番茄及紅蘿蔔舖於茄子之上加上少許水加蓋小火燉煮

5.30分鐘後加入以攪打完成瑪莎曼咖哩醬繼續燉煮20分鐘

6.試過牛肋及紅蘿蔔塊是否柔軟後加入椰漿開蓋小火5分鐘完成

後記

燉煮後的咖哩

水分仍多

喜歡濃稠者

可以等候2小時

風味更佳

夢幻糙米芝麻糊

清明前後

氣候不穩

連續幾日的豔陽高照

週五後北部接連幾場大雨

溫度驟然下降

冷颼颼的不禁令人想來碗熱呼呼的飲品

黑芝麻鈣質豐沛佐以B群豐富的糙米

便有足夠的能量應付冷冷的天

材料

黑芝麻 100g

糙米100g

冰糖或糖 100g

水 1500~1800g

新鮮豬油1 小匙

1.白米浸泡隔夜

2.將芝麻炒香炒乾備用

3.保留約300~500g的水

4.其餘的水加入芝麻及浸泡後的白米打至細緻

5.調理機內的食材全數到出至鍋中慢慢攪拌煮至沸騰後加入糖調味

6.起鍋前加入豬油拌勻適時添加個人喜好的水分即可

塔香茄子(辣炒茄子)

蔬菜中

擁有紫色的外觀似乎很少

茄子較為人所熟知

全家人非常喜愛茄子的口感

但是在烹煮過程中要保持完整的紫色

實屬不易

因為不喜愛油炸

做過許多次實驗

最好的方法是水煮

也是最清爽的作法

其實茄子品種也能影響烹煮後的色澤

試過滾刀切塊水煮

答案是行不通

仍會變色

必須規矩的平切

也就是對切 再水煮

定能保持良好的顏色

材料

長條茄子3~4條

肉末100g

小辣椒1根

九層塔

大蒜 數顆切末

1大匙 豆瓣醬

作法

1.準備一鍋水加入15g液體油一起煮沸

2.將茄子洗淨後對切成與拇指長度相當的大小

3.將茄子紫色面朝下 盡量埋入沸水中並加上上蓋密合續煮至顏色變亮變軟

(途中盡量不開蓋)

4.加入大蒜及辣椒爆炒

5.將絞肉末炒至變白並把豆瓣醬炒香拌勻

6.取出茄子並瀝乾水分拌炒

(如太乾可以添加水煮茄子水)

7.快速拌炒後加上九層塔葉便可呈起食用