自製手工裸麥高麗菜肉包

台北東區百貨旁有間販售包子的小店面

常常大排長籠

其實是兄弟分家的包子店

但是我們偏愛

巷子裡的另一家

內餡多汁（應該是油脂）

有段時間沒有光顧了 很想念

是想念shopping後啃包子的景像

我不常製作包子 饅頭

因為早晨偶爾趕著出門

將包子饅頭蒸的美味有些費時

只有假日時間充裕才會手打麵團作中式麵食

難得假日天氣放晴

也有新鮮蔬菜與肉品

就試試手打肉包吧

材料

麵皮

高筋麵粉 200g

低筋麵粉170g

裸麥粉30g

水200g

油脂2大匙

糖25g

鹽4g

酵母4g

內餡

朝貢豬絞肉300g

青蔥100g

芹菜末50g

紅蘿蔔絲50g

高麗菜200g

醬油5g

白胡椒粉20g

味之素黑麻油30g

1.手揉麵粉成團後醒麵30分鐘 分割麵團55g/個共12個

2.取一麵團滾圓後桿成圓餅狀 中央厚外側薄

3.準備內餡材料

高麗菜可預先加鹽脫水後全數拌勻

4.將餡料置於桿好的麵皮上 

一手收口 一手將內餡慢慢壓入

5.完成收口

6.準備蒸籠 蒸鍋中倒入冷水煮至冒煙

將包好的包子間隔排入蒸籠後置於蒸鍋等待發酵

7.蒸蓋包裹毛巾緊閉蒸籠熄火利用餘溫發酵30分鐘

8.完成發酵後已中大火蒸12分鐘

開蓋前以竹筷撐起上蓋 透小口約5分鐘

開蓋取出包子

將蒸熟的包子置於網架上待涼

包子個個飽滿

外皮光滑

內餡高麗菜爽脆 

豬肉彈牙

外皮經過手工揉搓

很有彈性

想吃包子時

可以自行製作這樣的好味道

優酪莓果培根起司捲

因為食安問題頻傳

許多的專家不斷的列舉多項不利健康的食材

媒體也爭相報導這樣的訊息

身邊部分友人已成驚弓之鳥

有陣子

我也拒絕醃漬食材

但是仔細思考

並不需如此聞雞起舞

台北的氣溫一直是偏低

對於麵包的製作興趣缺缺

而食材的應用上也有些限制

真是很為難

因應kevin的要求

要有肉味的麵包

所以還是加了一些培根

哇 真是令人思念的美味啊

材料

凱薩琳高筋麵粉230g

日清低筋麵粉 50g

米森裸麥粉20g

無糖優酪乳 210g

奶粉 10g

龍眼蜂蜜10g

糖 15g

鹽3g

鐵塔牌奶油 20g

酵母3g

蔓越莓果乾20g

培根8片

起司絲 適量

材料攪打均勻並出現薄膜

進行低溫冷藏發酵約1晚

1.分割為9個麵團 64g/個

2.將麵糰揉成水滴狀

3.桿平

4.5放置培根一片及起司絲

6.捲起

進行最後發酵約為兩倍大

發酵完畢後刷上蛋液

以180度c烘烤 18分鐘

完成烘烤

 後記

因為添加了優酪乳麵包體非常柔軟

培根讓口感變得豐富

直接食用或是側邊切開夾上黃瓜或是蔬菜等就成了三明治

鹹香好滋味

自製抹茶玫瑰湯圓蜜紅豆

元宵節也是小過年

媽媽會祭拜神明祖先

於是乎又有豐盛佳餚

吃一頓後實在也吃不下湯圓了

所以在228連假喝碗熱呼呼的湯品順道來份湯圓

今年

因為kevin 感染流感

全家也被感冒襲擊

對於包餡的湯圓製作也興趣缺缺

但是因kevin要求

還是做了一些特別的款式

偏向日式風格

所以 選用了日式的白玉粉與上新粉

當然不能獨缺抹茶囉

材料

白玉粉50g

上新粉 50g

水 60~80g

植物油 適量

抹茶粉 20g

自製蜜紅豆

1.準備粉類

2.兩種粉類慢慢加水混合

3.取兩塊粉糰以熱水烹煮

4.將煮過的粉糰加入混合好的粉中揉搓均勻

1.加入抹茶粉揉搓

2.粉糰切小段後揉成小圓球再趕成圓餅狀

3.每片圓餅狀重疊後捲起

4.捲成圓柱狀

5.由中央分切為二

6.切口朝下調整花瓣

完成後的玫瑰花瓣

煮一鍋熱水加入玫瑰湯圓烹煮至浮起

盛上自製蜜紅豆後擺放湯圓完成

雖然費工

但是很有成就感

湯圓有著淡雅的抹茶香

口感Q彈與台灣的糯米揉搓的湯圓不太相同

搭上香甜鬆軟的蜜紅豆

非常有日式風喔

老奶奶檸檬蛋糕～一定要試一次

 黃橙橙的色澤

清香酸甜的蛋糕體

真的好美味
過去嚐試過另一種作法
滋味美好
這回在配方中添加了鮮奶油
蛋糕體更加濕潤有彈性
放置兩天後更加入味
而包覆在外層的檸檬糖霜更是精髓
一生一定要試一次這樣的蛋糕製作

材料:

6寸模型 x 2

檸檬皮屑 2個

細砂糖200g

雞蛋 4個

低筋麵粉 180g

檸檬汁2顆(100ml)

伊斯妮奶油50g

鐵塔牌奶油 50g

檸檬糖霜

檸檬汁20g

糖粉 100g

1.檸檬刨絲或刨屑

2.將檸檬皮屑加入砂糖中拌合揉搓出香氣

3.靜置10分鐘

4.細砂糖加入室溫雞蛋隔溫水打發

5.全蛋打發

6.過篩低筋麵粉

7.切拌粉類

8.由下挑起拌勻至無顆粒

9.加入檸檬汁拌勻

10. 加入溶化奶油及鮮奶油

11.倒入模型中

12.輕敲模具 以 170度烘烤 30~35分鐘

完成

小模具烘烤約25分鐘

淋上糖霜

待蛋糕冷卻後淋上檸檬糖霜

蛋糕不需冷藏置於室溫即可

這樣的蛋糕體 置放數日後

越濕潤可口

酸甜度也會增加

包裝後便是很好的拌手禮喔

巧克力咖哩飯~超香濃~

冷天又想要快速吃飯

燉煮一鍋咖哩是很好的選擇

但是咖哩廚咖哩的香氣外

如何讓他更出色呢?

利用巧克力的香醇以及可可汁的濃郁

經過加熱後散發出特別的香氣

品嘗起來又有一些微甜的甘味

另外 也能讓色澤更豐富

林在熱騰騰的白飯上

簡單的拌炒蔬菜

就是非常簡便的佳餚囉

材料:

朝貢豬五花肉 300g

蘑菇 200g

白洋蔥 1顆

美國有機馬鈴薯 4顆

苦甜 50% 巧克力 50g

咖哩粉或咖哩塊 適量

作法

1. 將肉片煎7分熟

2.取出肉片

3.利用鍋內餘油集熱氣拌炒磨菇片

4.加入洋蔥炒至金黃色

5.馬鈴薯塊拌炒

6.加水蓋滿食材

7.蓋上鍋蓋悶煮至馬鈴薯半軟

8.放入肉片拌勻 加入咖哩及巧克力悶煮數分鐘至入味

煮至滾後靜置30分鐘風味最佳

濃郁的咖哩氣息參雜著巧克力豐富的香甜

在冷冷的天氣裡

是最簡便的一餐喔!

香橙藍姆布朗尼~超濃 超濕潤~

手作的快樂 就是隨心所欲

這樣冷冷的天

天空灰濛濛

心情也悶悶的

孩子剛開學

來些療癒系的甜點

除了心情愉快外也補充了滿滿的能量

恣意的添加胡桃 核桃 以及蔓越莓乾

搭上淡淡的藍姆酒香

真的很棒

材料

松露巧克力400g

法國鐵塔牌奶油 280g

雞蛋 4個

糖 100g

薄力粉 150g

法芙娜可可粉 15g

蘭姆酒 20g

咖啡液 50g

堅果碎 200g

蔓越莓乾 30g

作法

1.巧克力及奶油隔水加熱融化

2.蛋與糖先拌勻

3.全蛋隔38度溫水打發

4. 過篩粉類拌勻

5.加入藍姆酒及咖啡液

6.加入堅果及果乾

7.預熱烤箱 以 160度烘烤 30分鐘

出爐冷卻後

淋上檸檬糖霜並灑上蜜漬橙皮碎

 熱熱吃 也很棒

兒子喜愛加上一球冰淇淋享用

為了拜訪久未見面的朋友 這次製作份量較多

選了兩種不同的禮盒包裝

希望朋友會喜歡

山東燒雞

我非常喜愛雞肉的料理

煮湯 水煮 烤雞或是炸雞

一樣美味

但是 更加偏愛油雞

更能品嚐出雞肉的甜與香

自小 母親因為節日的祭拜

餐桌上常有整隻的全雞

母親多是將全雞燙熟後祭拜神明與祖先

有時一次需要2隻全雞

家中人口少

每餐總少不了雞肉

但是 我卻總吃不膩

除夕年夜飯後

一邊守歲 一邊啃蝕著我最喜愛的雞肉

尤其是雞皮的香氣

令人難忘

現在

家中人口變多了

母親也慢慢修改祭拜神明及祖先的方式

分次進行

全雞的選擇 種類也變多了

我還是喜愛雞肉

尤其是燉煮後的

今年過年

也免不了全雞奉上

母親選擇了烤雞祭拜

大家挑選了愛吃的雞腿及雞翅後

僅存了較乾澀的雞胸肉

但是外皮仍保留了香氣

想到了野犬大哥的山東燒雞

於是將帶回的雞胸連同雞頭級雞骨頭

加入少許的八角及醬油連同雞汁一起小火悶蒸

拌入自調醬汁

也是非常討喜

1.剩下全雞連同骨頭加入八角 雞汁一起小火悶蒸

2.將雞胸肉撥成粗絲或條狀

3.準備小黃瓜切成細條狀 中間的籽 喜愛爽脆者 可以去除

4. 以部分雞汁 醬油 檸檬汁及白胡椒粉調醬汁

小黃瓜切小段後先拌入醬汁再撈起

5. 將小黃瓜拌入雞肉中攪拌均勻

6.切蔥段及糖漬橙皮拌勻後再倒入醬汁拌勻並靜置30分鐘

山東燒雞作法是先將雞肉醃製後煎香或是燒烤後

再加入花椒 薑片 蔥段 悶蒸

並利用蒸煮的雞汁調入醬油 白醋 米酒 糖等製成醬汁

淋在剝好的雞肉上

我自作主張的雷同部分作法

也許雞肉經過煎烤後悶蒸

肉質柔軟卻不失彈性

再佐以醬汁及爽脆的小黃瓜

滋味美妙 也十分下飯

檸檬乳酪塔 ~西洋情人節~

今年的農曆年

除了除夕與初二與家人圍爐外

幾乎沒有外出

一整個身體不適

惱人的暈眩症 不敢外出

雖然天氣晴朗 也只能宅在家

這樣的日子也挺優閒

站在陽台曬曬太陽 看著窗外車水馬龍

也許太久沒能這麼無所事事

農曆新年前 南台灣的地震

震出了大災情

觀看著電視報導

心裡真是萬般不捨與難過

縱使 我也正為身體不適所苦

但是還是可以幸福的看書 上網 曬太陽

材料

自製塔皮6吋

cream cheese 250g

糖 50g

檸檬汁 50g/1顆

檸檬皮屑 

雞蛋 2顆

cream cheese 置於室溫軟化

刨檸檬皮屑與砂糖揉搓後拌入cream cheese

加入雞蛋拌勻

烤箱預熱

準備塔皮

倒入內餡

另準備數個心型模

以180度烘烤15分鐘

改以160度續烤20分鐘

完成

待涼後先脫外模

脫模完成後入冰箱冷藏2小時以上風味更佳

後記

這款甜塔製作容易

喜愛較酥脆塔皮口感的人

可以以派重石壓模事先烘烤後再填入內餡續烤

完成烘烤後

入冰箱冷藏數小時或靜置一夜

風味更好

西洋情人節即將來臨使用心型模具烘烤

更有過節氣氛喔