台北東區百貨旁有間販售包子的小店面
常常大排長籠
其實是兄弟分家的包子店
但是我們偏愛
巷子裡的另一家
內餡多汁（應該是油脂）
有段時間沒有光顧了 很想念
是想念shopping後啃包子的景像
我不常製作包子 饅頭
因為早晨偶爾趕著出門
將包子饅頭蒸的美味有些費時
只有假日時間充裕才會手打麵團作中式麵食
難得假日天氣放晴
也有新鮮蔬菜與肉品
就試試手打肉包吧
材料
麵皮
高筋麵粉 200g
低筋麵粉170g
裸麥粉30g
水200g
油脂2大匙
糖25g
鹽4g
酵母4g
內餡
朝貢豬絞肉300g
青蔥100g
芹菜末50g
紅蘿蔔絲50g
高麗菜200g
醬油5g
白胡椒粉20g
味之素黑麻油30g
1.手揉麵粉成團後醒麵30分鐘 分割麵團55g/個共12個
2.取一麵團滾圓後桿成圓餅狀 中央厚外側薄
3.準備內餡材料
高麗菜可預先加鹽脫水後全數拌勻
4.將餡料置於桿好的麵皮上
一手收口 一手將內餡慢慢壓入
5.完成收口
6.準備蒸籠 蒸鍋中倒入冷水煮至冒煙
將包好的包子間隔排入蒸籠後置於蒸鍋等待發酵
7.蒸蓋包裹毛巾緊閉蒸籠熄火利用餘溫發酵30分鐘
8.完成發酵後已中大火蒸12分鐘
開蓋前以竹筷撐起上蓋 透小口約5分鐘
開蓋取出包子
將蒸熟的包子置於網架上待涼
包子個個飽滿
外皮光滑
內餡高麗菜爽脆
豬肉彈牙
外皮經過手工揉搓
很有彈性
想吃包子時
可以自行製作這樣的好味道
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