馬鈴薯紅蔾裸麥天然酵母饅頭

天氣冷了

越來越有秋冬的感覺

早晨真的頗有涼意

早起為家人蒸製熱騰騰的饅頭

胃暖了 心也暖了

kevin十分喜愛西式濃湯

有時麵包佐湯或是搭上麵條又或是直接喝

前日因購買到有機美國馬鈴薯

特別甜 特別好吃

於是搭上一小片栗南瓜

熬煮了一鍋濃湯

濃湯佐麵條實在吃得太撐

剩下了一小碗

因為太珍貴

決定將他和入饅頭中

這是餵養了快一年的裸麥天然酵母

在這快一年中還歷經了數十天的冷藏封存

氣泡一直很少很細緻

最愛每回開蓋的麥香

剩下的馬鈴薯濃湯

馬鈴薯紅蔾饅頭

材料

A

熊本高筋麵粉 180g

鑽石低筋 180g

裸麥天然酵母 144g

馬鈴薯濃湯 160g

糖 30g

鹽 2g

酪梨油 15g

B

紅蔾  適量

將A料拌勻

以手揉搓成三光待基礎發酵約2倍大

發酵完成

桿平後鋪灑上紅蔾麥

分割揉搓整型

於蒸籠內發酵約25分鐘

發酵完成

以中大火蒸製13分鐘

完成後勿立即開蓋

蒸籠內悶3~5分鐘

完成囉

添加馬鈴薯濃湯的饅頭

特別柔軟 帶有淡淡鹹香

紅蔾麥讓饅頭更香甜

裸麥香氣十足

多虧天然酵母的香氣啊