期中考將至
kevin嚷著壓力太大
需要超級甜食紓壓
其實我們何嘗不是呢
便製作了多款紓壓食譜
這是其中一種
今天一早便將昨日打好的低溫發酵麵糰擀卷
可頌麵包體最難之處其實是包覆奶油後的三折三桿
又折又包覆又冷藏
工序繁瑣
但是我仔細盤算著奶油量
將奶油減至最低
也盤算著造型
於是可頌甜甜圈便應運而生了
希望達到紓壓的目的
材料
A
熊本高筋粉 350g
裸麥天然酵母 140g
無糖杏仁粉 30g
水230g
糖 25g
鹽 3g
奶油 15g
B
奶油 130g(已減量)
C
檸檬巧克力 80g
可可粉 15g
紅麴粉 3g
亞麻仁籽
已發酵完成的麵糰
將奶油鋪平後桿平約15X15cm 約0.5cm厚度
冷藏半小時再使用
麵糰擀平約30 X 30cm
包覆奶油
對折
再對摺後冷藏半小時再繼續桿平對折共三次
將麵糰擀平成34 x34cm
平均分割一半後上半段在平分為8個三角形
下半段左右平分後左側由上至下分割8條麵糰
兩條一組旋轉
繞圈固定
下半段麵糰約可製作6個圓圈2個牛角造型
全部製作完成後發酵45分鐘
入烤箱前刷蛋液
以200度烘烤15~18分鐘
烘烤完成後刷上楓糖液
圓圈造型待風乾後沾上各種巧克力便完成
奶油包覆的少風味仍然很棒
為了圖上楓糖漿及巧克力
所以減少包覆的奶油量
希望這樣的超級甜食能滿足孩子的味蕾
並預祝考試順利
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