瑪德蓮蛋糕是傳統法國手工點心之一
幾乎是家家戶戶都能作的糕點
現今坊間隨處可見這樣的小蛋糕
不僅外型搶眼 口感濕潤
小巧可愛
而法國甜點大師Pierre Herm'e書中提出眾多款點心
其中也包含瑪德蓮作法
目前製作的方式眾說紛紜
我取用Pierre Herm`e 將麵糰冷藏一夜的做法
讓麵糰中的泡打粉與麵糰充分作用 讓麵糰鬆軟
事實上
這樣的方法利於操作
另外
做好的瑪德蓮不要立即食用
靜置後會有類熟成的效果
但是我嘗試了剛完成及靜置後品嘗
口感有很大的差異
香酥與濕潤的不同
此次也刻意將兩種麵糰混合
造成視覺上的抽象感
包裝後
更顯得高雅
材料
大貝殼模 9個
小貝殼模 12個
大貝殼模 蜂蜜 3個 可可4個
高筋+低筋 160g
砂糖 25g
蛋 3顆
奶油 160g
蜂蜜 20g+50g(蜂蜜水)
可可粉 20g
德國無鋁泡打粉 4g
蛋與砂糖打散
可借助溫水
蛋液變白
加入蜂蜜
麵粉過篩
拌入粉類及融化奶油
取出一拌麵糰製擠花袋內
剩餘加入可可粉拌勻
置入冰箱冷藏一夜
模型抹油及灑粉
恣意發揮擠入麵糰
以230度烘烤上色後改170度烘烤10-15分鐘出現肚臍肚
加碼烘烤第二批
包裝完成
