cheese cake 法式乳酪塔

塔 派的料理方式很簡便

除了派皮的製作困難一些外

比起酥皮還是容易得多

全家人鍾愛cheese cake

主要原料是cream cheese

在餐廳品嘗過多款

這回試做乳酪塔

也運用自製塔皮

替代cheese cake底層的消化餅

試試不同風味

材料

自製甜塔皮

cream cheese 2盒 500g

蛋 4顆

細砂糖  40g

新鮮鳳梨切細絲 30g

柚子醬 少許

酸乳酪或優酪乳 80~100g

牛奶 20g

檸檬汁 少許

將cream cheese 置於室溫軟化

拌入細砂糖

加入蛋液拌勻

拌入新鮮鳳梨絲

加入優酪乳或酸奶 牛奶

預先做好的派皮

切割

置於底部

6寸模型與小模盲烤

大小模型填裝完成

以180度烘烤 5~8分鐘再以續160度續烤25~30分鐘

完成後以果膠裝飾

這樣的烤溫較不會龜裂

酸甜的滋味搭配派皮的酥脆 

非常成功

三星蔥花天然酵母麵包-稀飯再利用

從小 經過麵包店

最常印入眼簾的便是傳統的蔥花麵包

油油亮亮的

搭上翠綠的蔥花

近聞 一股黑胡椒香撲鼻而來

尤其是在下課後

總是忍不住來上一個 鹹香的好滋味

三星蔥又名四季蔥因蔥白長 香味濃 葉肉厚而細緻又稱為日蔥

因栽種於宜蘭縣三星鄉而得名

宜蘭雨量豐沛 落山風並且日夜溫差大 又處於蘭陽溪上游

擁有蘭陽溪水質清澈的灌溉 土壤肥沃 所以 品質佳

一般蔥白多為7-8 公分  而三星蔥竟可多達15公分左右

香氣足 汁多 較一般青蔥辣度低

恰巧遇見

便購置了一大把

興奮之餘

決議將它充分利用

天然酵母使用前

預先取出至室溫

等待升高為原先兩倍

此次也利用剩餘稀飯搭配

將食材充分利用殆盡

材料

A

高筋麵粉 420g 

天然酵母180g

稀飯195g

水100g

煉乳20g

糖 30g

鹽4g

奶油 20g

B

三星蔥 6根

紅蘿蔔絲 30g

黑胡椒粒 適量

鹽 適量

蛋 一顆(1/2拌青蔥1/2麵團上色)

將A材料攪拌均勻後

以低溫發酵法 靜置於冷藏一夜

取出麵團分割 整型

分為15麵團

進行 二次發酵

製作B料

發酵完成

以利刃割畫切口

於切口處放置B料

以 180度c 烘烤 18-20分鐘

烘烤後 青蔥拌合著黑胡椒香氣

麵團中添加了稀飯

所以更加Q彈與保濕

真是絕妙的組合

吾家有喜-第一次接外燴餐點

這是第一次製作多人午餐餐點組合

其實是自家喜事

所有拜訪親友及工作人員的餐食

為了讓餐點保持新鮮

只有磅蛋糕前二日製作更能入味

而其餘皆在當日清晨完成

家用烤箱不停歇

雖然很辛苦 但是很值得

所有親友及品嘗過的人給我的讚美

也要求能夠外帶一些

讓我十分欣喜

弟弟的婚事是父母期盼許久的

為了進修博士學位

他犧牲了許多時間

終於在前陣子訂婚

這幾日完成結婚

當日

家中來了許多親友祝賀

以及協助的至親

多是多年不見的長輩

讓我會想起過去的種種

真的感動

看到終於有人可以跟弟弟一起分享分擔

心理無比的雀躍

祝福你們!

百香果玫瑰馬德蓮～同學會～

網路資訊發展便利

讓我們這群同學可以保持聯繫

遙想過去的學生時期 讓人懷念

因為在外地念書 友情更珍貴

互相照顧與扶持因此建立了好友誼

之後的求學階段 就沒有這段青澀歲月的無憂

說好了辦同學會

因為來自各地並且工作與家庭繁忙

折衷至台中

帶著滿心的期待

期盼那日的到來

想為同學作點什麼

雖然參加的人數不多

挑選了玫瑰與貝殼風情的浪漫

融入年少歲月的無憂

材料

A

1.無鹽奶油 300g

2.砂糖 220g

3.鹽 1t

4.全蛋 6個(更改為4 個)

5.百香果 3顆(125g)

6.蘭姆酒 3T

7.低筋麵粉300g

8.德國無鋁泡打粉 1.5t

B

9.蔓越莓乾 20g

10.抹茶粉 15g

做法

圖一 : 1.2.3.混合

圖二: 依序慢慢加入全蛋打勻

圖三 5.6混合

圖四: 過篩粉類加入混合

圖五 : 取一半麵糰置擠花袋中

另一半加入抹茶粉拌勻

圖六 :完成兩包麵糰 置於冷藏2小時以上或一晚

出動小幫手kevin 

以230度烘烤 5分鐘上色

再以180度 烘烤8-10分鐘

包裝完成

此次為讓 kevin 體驗同學會特別帶他參加

搭乘高鐵出發

刻意由板橋站上車

為捕捉高鐵車頭影像

險些未趕上車

同學相見歡

謝謝大家在那段歲月裡對我的關懷

期待再相逢

英式烤魚餅

英國最著名的三種料理---

炸魚排 薯條 牧羊人派

飲食中也常運用馬鈴薯於料理中

到過幾次的歐洲旅行

餐餐必備馬鈴薯

尤其是法國家庭

法國媽媽一早便烹煮一大鍋馬鈴薯待涼

餐食中就能見到他的蹤跡

我們全家也非常熱衷馬鈴薯料理

用來添加在麵包中 湯品 或是燉肉中

煮熟後灑些鹽或是一點點的奶油直接吃都很美味

發現同為英國人的著名廚師奧利佛

在他的省錢料理中常廣泛介紹馬鈴薯的使用

看了十分心動

參考他的作法稍做改變

材料

馬鈴薯  5顆(約6oog)

薄鹽鮭魚片 500g

虱目魚柳 600g

義式乾香草

海鹽 

現磨黑胡椒粒

馬鈴薯蒸熟

魚切丁

添加香草及調味

混合均勻

將馬鈴薯及魚倒入塑膠袋中拌勻

滾成圓餅狀

包至於保鮮膜中

低筋麵粉加咖哩粉香料 水 調成糊狀

魚餅裹上麵糊

以麵包粉包覆

魚餅較大

以180度c 烘烤20~25分鐘

剩下魚餅

也可以再添加些洋蔥碎以平底鍋煎熟

食用心得

烘烤後的魚餅非常酥香

因魚塊較大 美液口都可吃到大塊魚肉非常滿足

也省去了油炸的高熱量

直接以平底鍋香煎

類同於魚排

搭配米飯及蔬菜

方便的一餐