從小 經過麵包店
最常印入眼簾的便是傳統的蔥花麵包
油油亮亮的
搭上翠綠的蔥花
近聞 一股黑胡椒香撲鼻而來
尤其是在下課後
總是忍不住來上一個 鹹香的好滋味
三星蔥又名四季蔥因蔥白長 香味濃 葉肉厚而細緻又稱為日蔥
因栽種於宜蘭縣三星鄉而得名
宜蘭雨量豐沛 落山風並且日夜溫差大 又處於蘭陽溪上游
擁有蘭陽溪水質清澈的灌溉 土壤肥沃 所以 品質佳
一般蔥白多為7-8 公分 而三星蔥竟可多達15公分左右
香氣足 汁多 較一般青蔥辣度低
恰巧遇見
便購置了一大把
興奮之餘
決議將它充分利用
天然酵母使用前
預先取出至室溫
等待升高為原先兩倍
此次也利用剩餘稀飯搭配
將食材充分利用殆盡
材料
A
高筋麵粉 420g
天然酵母180g
稀飯195g
水100g
煉乳20g
糖 30g
鹽4g
奶油 20g
B
三星蔥 6根
紅蘿蔔絲 30g
黑胡椒粒 適量
鹽 適量
蛋 一顆(1/2拌青蔥1/2麵團上色)
將A材料攪拌均勻後
以低溫發酵法 靜置於冷藏一夜
取出麵團分割 整型
分為15麵團
進行 二次發酵
製作B料
發酵完成
以利刃割畫切口
於切口處放置B料
以 180度c 烘烤 18-20分鐘
烘烤後 青蔥拌合著黑胡椒香氣
麵團中添加了稀飯
所以更加Q彈與保濕
真是絕妙的組合
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