牛肉湯餃

紅燒牛肉 除了能添加麵條成為牛肉麵或是拌飯外

還能有什麼吃法呢

中華美食博大精深

有趣的是某些食材必須搭上特殊的香料作為搭配最契合

我很喜愛豆類製品

豆瓣醬 味噌 甚至是納豆 

經過發酵後的豆類 特別香醇

紅燒牛肉湯裡添加了豆瓣及味噌 湯頭濃郁香氣十足

選擇了水餃作為搭配

成了牛肉湯餃

那是記憶中的味道

材料

紅燒牛肉湯

牛肋條 350g

紅蘿蔔 2條

白蘿蔔 1條

牛番茄 2 顆

豆瓣醬 3大匙

細味增 1大匙

茴香子 適量

黑豆醬油 2大匙

水適量

將牛肋條切成段後在鍋中煎至表面熟

牛肉經過表面煎熟後能將肉汁鎖住 更為鮮甜

將蔬菜切成塊狀

依序加入拌炒

拌炒後加入3支青蔥

加水至八分滿

放入豆瓣醬 味噌 等

加蓋悶煮約45分鐘熄火續悶

完成後恣意的加入預先水煮的水餃及小白菜即可

冷冷的天氣 來上一口熱湯 很溫暖

湯頭口感很有層次

聞起來有淡淡茴香的氣味

所有的蔬菜經過燉煮後 吸飽了湯汁

牛肉軟嫩多汁

飽足又簡便的一餐

芫荽蒜鹽辮子吐司

 芫荽又名胡荽 芫茜 俗名又稱香菜 鹽須

一年生草本植物 與芹菜和胡蘿蔔同科

中醫認為 芫荽性溫味甘 入肺 胃經 能健胃消食 發汗透疹 利尿通便 驅風解毒

芫荽含有揮發性香味物質及多種維生素等

最常使用在湯品食用前擺放於湯品上

因揮發性香味經由熱度更促進其發揮效果

我曾經將他加入水餃餡料中

雖然經過沸水加熱

一點也不破壞它獨特的香氣

此次將芫荽與大蒜結合拌入無鹽奶油中作成抹醬

一部分使用於麵糰中

擔心考溫將其改變

便麵糰中塗抹少許再將其包捲

但是烘烤後

顏色既無太大改變外

香氣仍然十足

材料

A

高筋麵粉350g

裸麥粉 50g

天然酵母 300g

(速酵 5g 水分 260g)

番茄汁 150g

 糖 15g

鹽3g

油脂 15g

這罐紫薯酵母有4個月了天氣冷活動力較差

還是要先餵養一下確認活力再使用

將原料攪拌均勻 進行基礎發酵

氣溫低將麵糰移至溫暖處發酵約2小時後

仍置入冷藏室低溫冷藏發酵1晚

此次原種酵母放置較多 份量十足

分割麵糰共為6份

170~173g/每份

製作芫荽蒜鹽奶油

芫荽數把洗淨擦乾切碎末

拌入大蒜泥及海鹽

完成備用

芫荽選擇新鮮 香氣較足

藉由剁碎而產生香氣

每份麵糰擀平後塗抹醬料

依個人喜好決定塗抹量

包捲時 邊緣壓緊

桿平後切成四條 編成四股辮後捲起成團

依序置入吐司盒中等待二次發酵

輕刷上蛋液

以170度烘烤35分鐘

草莓巧克力蛋糕

三大盒草莓終於使用完畢

也好好練習長條蛋糕的切法及奶油擠花

長條蛋糕擺放真的不容易

似乎比起蛋糕捲更有難度

準確測量每一條的長與寬作切割 在一片片疊上

如果厚度不一 

可能不夠美觀

要推薦這回巧克力蛋糕體的比例

非常濕潤與Q彈

加上以cream cheese打發的奶油內餡

與酸甜的草莓非常融合

下回要繼續挑戰生日蛋糕

材料

巧克力蛋糕體

A容器

蛋黃 5顆

細砂糖 50g

酪梨油 50g

紅酒燉洋梨水或鮮奶或是水 60g

低筋麵粉75g

可可粉25~30g

B容器

蛋白 5顆

細砂糖30g

將A容器中的材料依序混合

B容器蛋白打發

打蛋器尾端蛋白呈現倒鉤

兩容器材料混合

因比重不同

 將一部份蛋白移至巧克力糊中慢慢拌勻

再將巧克力糊全數到入蛋白糊中

以刀切的方式拌勻

烤盤鋪上烘焙紙

將麵糊緩緩倒入並刮平

以160度烘烤20分鐘

移至烤架上待涼備用

製作奶油內餡

將200g cream cheese 加純糖粉50g混合至糖溶解

將冷卻後的蛋糕體周邊切割整齊

平均分為3~4等份

如內餡高度較高可分成3 等份

每一層均勻擺放草莓並塗抹cream cheese 

完成後再以擠花嘴裝飾周邊

一口咬下

層次豐富

有草莓的酸

cream cheese 奶酸香

巧克力蛋糕體的甜與柔軟

搭配茶品或是咖啡便是很簡單的午茶時間了

草莓杏仁塔--2016 新年快樂

利用2015最後一天製作了雙塔

一是蘑菇塔

另一是草莓塔

兒子殷殷期盼 能製作關於草莓的點心

巧遇大湖草莓優惠 帶回了三盒

氣溫低

製作塔皮上了手

利用上回的杏仁奶油餡做結合

完成了草莓塔

作為2015完美句點

草莓塔製作真的不難

每回多做一些塔皮放置於冷凍室中

需要時便取出使用

內餡也可以事先完成 低溫冷藏保存3-5天

花費時間約30分鐘

就可以等待冷卻切片享用

鮮紅欲滴的一片 真吸引人

老實說

我看了感動得眼眶泛淚

腦海中如同跑馬燈般

快速轉過2015的種種

感恩身邊的人事物

體驗生活的意義

~~~期許2016美好的開始~~~~

將是先完成的冷凍塔皮取出

塔皮製作請參閱孩子的聖誕禮物肉桂餅乾

塔皮擀平整

鋪上塔模測量

將多餘塔模切下

填入杏仁奶油餡

優惠的大湖草莓

草莓洗淨 去蒂頭

預熱烤箱

以200度烘烤5分鐘

再以170度烘烤15分鐘至上色

取出趁熱刷上果膠或果醬水

擺放草莓

由中央開始

7吋模共38顆

刷上果膠或是灑上糖粉

完成

待全冷卻後脫模

kevin以雙塔祝福大家

2016新年快樂