芫荽蒜鹽辮子吐司

 芫荽又名胡荽 芫茜 俗名又稱香菜 鹽須

一年生草本植物 與芹菜和胡蘿蔔同科

中醫認為 芫荽性溫味甘 入肺 胃經 能健胃消食 發汗透疹 利尿通便 驅風解毒

芫荽含有揮發性香味物質及多種維生素等

最常使用在湯品食用前擺放於湯品上

因揮發性香味經由熱度更促進其發揮效果

我曾經將他加入水餃餡料中

雖然經過沸水加熱

一點也不破壞它獨特的香氣

此次將芫荽與大蒜結合拌入無鹽奶油中作成抹醬

一部分使用於麵糰中

擔心考溫將其改變

便麵糰中塗抹少許再將其包捲

但是烘烤後

顏色既無太大改變外

香氣仍然十足

材料

A

高筋麵粉350g

裸麥粉 50g

天然酵母 300g

(速酵 5g 水分 260g)

番茄汁 150g

 糖 15g

鹽3g

油脂 15g

這罐紫薯酵母有4個月了天氣冷活動力較差

還是要先餵養一下確認活力再使用

將原料攪拌均勻 進行基礎發酵

氣溫低將麵糰移至溫暖處發酵約2小時後

仍置入冷藏室低溫冷藏發酵1晚

此次原種酵母放置較多 份量十足

分割麵糰共為6份

170~173g/每份

製作芫荽蒜鹽奶油

芫荽數把洗淨擦乾切碎末

拌入大蒜泥及海鹽

完成備用

芫荽選擇新鮮 香氣較足

藉由剁碎而產生香氣

每份麵糰擀平後塗抹醬料

依個人喜好決定塗抹量

包捲時 邊緣壓緊

桿平後切成四條 編成四股辮後捲起成團

依序置入吐司盒中等待二次發酵

輕刷上蛋液

以170度烘烤35分鐘