牛肉千層麵捲佐香烤柳葉魚 胡麻拌青菜

陰雨綿綿 食慾缺缺 疲累纏身

實在提不起勁設計晚餐菜色

kevin 最愛星期五晚餐

也許是隔天的假期讓他有所期待

所以放鬆的吃喝

思索著能夠快速的將晚餐完成而又不失美味與營養呢

烤箱是很好的幫手

近來頻繁得利用烤箱完成烤魚 炸豬排等

真的節省許多時間

也減少油煙的攝取又不失美味

前幾日再有機商店購置了品質不差的柳葉魚

在市集上總會見到攤商裹粉油炸的酥脆

柳葉魚裡特殊的魚卵風味

在口中喀滋作響

但是外層的裹粉卻令人卻步

接下鍋油煎又擔心太過軟爛

於是嚐試烤箱料裡

真是令人讚賞

隨後

又將千層麵做些變化

青江菜也以胡麻醬拌勻

簡易的完成一餐

香烤柳葉魚

牛肉千層麵捲

柳葉魚擦乾水分後均勻灑上香料鹽

利用小烤箱置於下層以170度烘烤10分鐘即可

牛肉千層麵捲

材料

牛絞肉200g

洋蔥 1顆切末

大蒜 1顆

牛番茄 3顆

番茄泥 50g

九層塔 適量

千層麵 8~10片

起司絲

香料鹽

黑胡椒

杏包菇 1朵

牛絞肉 洋蔥末 蒜末炒香

加入番茄丁

番茄泥及水煮滾

加入九層塔末將汁水收乾

呈起備用

(拌麵拌飯均可)

鍋中加水及鹽煮滾後將千層麵片置入煮至熟

杏包菇洗淨切薄片

麵片成起厚待涼加上肉餡及起司絲後捲起

對半切開

外層包裹一杏包菇片

排入烤盤中並於上端灑上起司絲

以160度烘烤10~15分鐘置起司絲融化即可

取一鑄鐵鍋鍋中加20ml水

青江菜洗淨後置入鍋加蓋約3~5分鐘

呈起後切段拌入自製芝麻醬料

泰式牛肉綠咖哩

好喜愛泰式綠咖哩的香氣及辣勁

帶點酸酸的滋味 真得好下飯

過去較常燴煮印度香料咖哩

有時也乾燒

我發誓 真的會讓你食慾全開

搭配米飯 麵條 甚至是烤餅等

咖哩中的薑黃是極優的抗氧化劑

如果不易取得薑黃粉時

直接使用咖哩粉也很不錯

但是泰式咖哩又充斥著不同風味

帶點酸辣感

由其是其中的菁華

魚露

是不可或缺的靈魂

這回一改過去烹煮的香料咖哩

更換成泰式風格

面對炎熱的秋老虎

真的讓人胃口全開

材料

牛小排切片　一盒

 牛番茄(中型) 5顆

美國有機馬鈴薯 5顆

紅蘿蔔 1根

洋蔥 1顆

杏包菇 3根

紅蔥頭1粒

魚露20ml

綠咖哩粉 20g

椰奶1瓶(300ml)

九層塔 適量

1.將牛肉片以咖哩粉抓醃後入鍋拌炒後取出

2.利用鍋內餘油將洋蔥快炒至金黃色

3.加入紅蘿蔔塊及杏包菇

4.番茄入鍋

5.加水淹過食材

6.燉煮15分鐘後 加入馬鈴薯塊繼續燉煮

7.將綠咖哩粉及魚露加入

8.牛肉片入鍋

9.最後加入椰奶及一部份九層塔

10.起鍋前再灑上一些九層塔

奧地利湖鹽蘆筍培根麵 佐 奧地利香料鹽烤魚

曾到訪過兩次奧地利鹽礦區(Hallein)

一次是今年暑假

兩次相隔十多年

當地改變了許多

滿山滿谷的人潮

這回認真的購買當地出產的各式鹽香料

品質及風味都不錯

價格也十分優惠

在當地也安排品嚐鹽烤鱒魚

一次是在充滿風情的湖岸邊

一次是在陰雨濛濛的雨天

但是兩次的烤魚都讓人難忘

返台後利用當地購買鹽香料試作了許多料理 包含麵包

十分方便

中午利用鹽香料拌煮一鍋麵食

順道以烤箱烘烤了紅侯魚

搭配自製檸檬氣泡水

彷彿又回到了奧地利

材料

蘆筍培根麵

義大利細麵 2/3包

蘆筍 一把

厚培根 1/2條(約200g)

大蒜

酪梨油

奧地利香料鹽

帕馬森起司粉

作法

1.準備一鍋水 加入鹽後將麵條煮至8分熟

(可依照麵條包裝袋上的烹煮時間)

2.將厚培根切片狀入鍋油煎

3.培根煎至上色後加入數瓣大蒜片爆香

4.加入蘆筍拌炒

5.麵條完成後入鍋並加入香料鹽調味

6.均勻拌炒後即可

奧地利香料鹽烤魚

作法

1.魚身斜切數刀

2.馬鈴薯連皮川燙約5~7分鐘後切厚片舖於烤盤底部

3.烤箱預熱 將魚擺放於馬鈴薯上並灑上香料鹽

4.最後在魚身塗抹酪梨油入烤箱烘烤

5.約160度烘烤18~20分鐘

(依各家烤箱而定)

簡易得便完成一餐

魚因為使用烘烤

外皮酥而魚肉軟嫩

盤中的魚油又能繼續拌麵食用

搭配自製檸檬氣泡水

讓喜愛下廚著也能輕鬆完成

亞麻仁籽酒釀桂圓天然酵母鬆餅 - 梅姬颱風備戰糧食

這兩年氣候異常

過去在秋季才出現颱風實在少有

一兩個月內台灣連續遭受三次颱風侵襲

上回的尼伯特 馬勒卡還餘悸猶存

這回得梅姬颱風來勢洶洶

各國預測幾近一致

昨日一整天的暴雨狂風

讓人心驚肉怕

各地的災情頻傳一直到午夜時分

颱風中心雖然離開台灣

窗外依然狂風作響 

我們還不敢睡 擔心的瞻前顧後

直至今早終於風平浪靜

想想昨日一整日因公告暫停水

所以忙儲水 早早將晚餐鍋碗洗淨等

感恩平安如昔

也願受災地區的人們也能平安

恢復家園

昨日清晨擔心糧食短缺

所以快速得完成了蘿蔔糕 及這道已鬆餅機完成的

亞麻仁籽酒釀桂圓鬆餅作為停電停水時簡易的餐食

利用前幾日製作的咖啡酒釀桂圓加入鬆餅麵糊中並以天然酵母發酵完成

完成烘烤後香氣四溢

為這梅姬颱風帶來的風雨天

注入一股暖流

全家人平安的一起享用

真得好開心

檢測天然酵母活力

材料

(約為8~9片)

主原料

高筋粉 150g

低筋粉 70g

小麥胚芽 15g

全麥天然酵母 80g

雞蛋 2顆

牛奶70g

發酵奶油 10g

糖 10g

鹽 2g 

配料

酒漬桂圓

亞麻仁籽

珍珠糖

將主材料拌勻

(25~26度)室溫發酵 1小時

發酵完成約兩倍大

加入珍珠糖及亞麻仁籽

桂圓備用

鬆餅機熱機後取一麵糰製烤盤上後加上桂圓在加上一小團麵糊

最後灑上少許珍珠糖

蓋上上蓋等厚機氣燈號指示即可

(約4~5分鐘)

開蓋後可以塗抹些咖啡酒在蓋上上蓋烤1~2分鐘便可取出

完成

這是颱風天的午餐

北水通知後的儲水

過濾飲用水

颱風前購買的市售水

後記

 雖然還是剩下許多的儲水

但是我們仍然很珍惜這份幸福

期許台灣更美好

日式炸蝦簡單作

kevin最愛日式炸蝦定食

定食裡有許多的炸物

有茄子 青椒 香菇 魚塊 地瓜等

還有最重要的炸蝦

一定要擺放在最上層

這些炸物外皮是淡淡的鵝黃色

沒有厚重的外衣 看起來十分輕盈

尤其式炸蝦

總是將蝦子的尾端

直挺挺的翹起

底層也擺放許多炸物

讓人食指大動

翻閱食譜並仔細研究作法

發現炸物的外衣與炸豬排有很大的差異

程序看起來繁瑣

其實並不難

而粉類的調製也較容易取得

在口感上也有相異之處

日式炸物多以粉漿為主

所以嚐起來時較有輕盈感

而油鍋較乾淨少油渣

這是很大的特點

材料

主原料

新鮮白蝦8～9隻

虱目魚柳一盒(約300g)

粉類

低筋麵粉 適量

粉漿

蛋1顆

水 適量

低筋麵粉150g

蓮藕粉20g

其他

花椰菜數朵

1.白蝦剝殼去蝦頭 保留蝦尾

2.虱目魚柳過長 打結灑鹽備用

3.蝦深腹部以刀橫切數刀將筋脈切開並灑鹽備用

4.準備低筋麵粉(乾粉)

5.調粉漿

先將一顆全蛋打散

6.加冷水和勻後再放入低筋麵粉慢慢拌勻

(冷水先保留一部份慢慢加 )

調至如圖中打蛋器高舉時粉漿會慢慢滴落

7.起油鍋加熱至170度

8.將白蝦均勻舖上薄粉後

取一些粉漿入鍋中炸成小碎花狀

再將裹粉後的白蝦輕涮上粉漿

9.手持蝦尾慢慢入鍋將小碎花狀炸麵糰靠近白蝦後再放手入鍋油炸

(大約需要3~5分鐘)

上色後便可夾起瀝油

後記

粉漿及海鮮都放置了鹽

油炸後淡淡的鹹味

喜歡沾醬着

也可以自行調至日式沾醬

使用柴魚片及醬油 味霖 糖小火煮開待涼即可食用

在家製作的炸蝦須盡快吃完 

較能保有新鮮及脆度喔