kevin最愛日式炸蝦定食
定食裡有許多的炸物
有茄子 青椒 香菇 魚塊 地瓜等
還有最重要的炸蝦
一定要擺放在最上層
這些炸物外皮是淡淡的鵝黃色
沒有厚重的外衣 看起來十分輕盈
尤其式炸蝦
總是將蝦子的尾端
直挺挺的翹起
底層也擺放許多炸物
讓人食指大動
翻閱食譜並仔細研究作法
發現炸物的外衣與炸豬排有很大的差異
程序看起來繁瑣
其實並不難
而粉類的調製也較容易取得
在口感上也有相異之處
日式炸物多以粉漿為主
所以嚐起來時較有輕盈感
而油鍋較乾淨少油渣
這是很大的特點
材料
主原料
新鮮白蝦8～9隻
虱目魚柳一盒(約300g)
粉類
低筋麵粉 適量
粉漿
蛋1顆
水 適量
低筋麵粉150g
蓮藕粉20g
其他
花椰菜數朵
1.白蝦剝殼去蝦頭 保留蝦尾
2.虱目魚柳過長 打結灑鹽備用
3.蝦深腹部以刀橫切數刀將筋脈切開並灑鹽備用
4.準備低筋麵粉(乾粉)
5.調粉漿
先將一顆全蛋打散
6.加冷水和勻後再放入低筋麵粉慢慢拌勻
(冷水先保留一部份慢慢加 )
調至如圖中打蛋器高舉時粉漿會慢慢滴落
7.起油鍋加熱至170度
8.將白蝦均勻舖上薄粉後
取一些粉漿入鍋中炸成小碎花狀
再將裹粉後的白蝦輕涮上粉漿
9.手持蝦尾慢慢入鍋將小碎花狀炸麵糰靠近白蝦後再放手入鍋油炸
(大約需要3~5分鐘)
上色後便可夾起瀝油
後記
粉漿及海鮮都放置了鹽
油炸後淡淡的鹹味
喜歡沾醬着
也可以自行調至日式沾醬
使用柴魚片及醬油 味霖 糖小火煮開待涼即可食用
在家製作的炸蝦須盡快吃完
較能保有新鮮及脆度喔
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