班蘭葉香芒生乳卷

香蘭葉又名斑斕葉是新馬地區常見的植物，常加諸在食物中，香氣特殊而著名，前幾年，至新加坡旅遊時，曾在機場購置班蘭蛋糕返台，色澤鮮豔，十分討喜；近幾日，公公的城市自栽農園發現此物，採下讓我研究，琢磨後，試著加入蛋糕體中，烘烤時，香氣四溢，令人陶醉，仍捲入新款芒果丁，和著新鮮奶油，好香濃～

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 65g

奶粉 5g +香蘭葉15g+水 70g

蛋黃 5顆

B

蛋白5顆

細砂糖 80g

C

水蜜桃中型芒果 1.5顆(切丁)

鐵塔鮮奶油 250g

細砂糖 25g

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.將班蘭葉加水攪打後過濾

4.加入奶粉

5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

12.入烤箱前敲一下

13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

14.以上火200 下火150度c 烘烤15分鐘

再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後翻面續烤10~15分鐘

15.烘烤時間準備芒果丁及鮮奶油打發冷藏

16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油及鋪上水果丁

18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上

(夏季約一夜以上)

芒果生乳卷-試煉後的美味

為了多加確認新烤箱烤溫，連續的製作蛋糕卷，

新烤箱的上火下火烤溫，有些微妙，

其實，已經擺平了麵包的烘烤，掌握的純熟了，

蛋糕的範圍過於廣泛，外型差異炯然不同，

持續製作便能克服一切，

讓我想起學生時代的考試，

總是不斷的練習，才能通過試煉，

人生也是如此，我不怕困難，你呢？

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 65g

奶粉 9g +水 70g

自製橙蜜水15g

蛋黃 5顆

B

蛋白5顆

細砂糖 80g

C

水蜜桃中型芒果 1.5顆(切丁)

鐵塔鮮奶油 230g

細砂糖 25g

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.加入奶粉及水

4.百香果汁加入

5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

12.入烤箱前敲一下

13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

14.以上火200 下火150度c 烘烤15分鐘

再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後翻面續烤10~15分鐘

15.烘烤時間準備芒果丁及鮮奶油打發冷藏

16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油及鋪上水果丁

18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上

鐵鍋炒飯佐紅莧菜海帶芽湯

夏季氣溫不停飆高

總是揮汗如雨的完成一餐

打開空調又擔心室內有異味

所以常是煮婦一人獨自享受盛夏高溫

偶爾也做些簡便的餐

利用鐵鍋截取鍋氣

快速完成粒粒分明的炒飯

並利用剩餘的溫度及香氣

烹煮青菜湯

材料

鐵鍋炒飯 

白飯適量

雞蛋 2顆

煎熟土魠魚片

青蔥

白芝麻粒

紅莧菜海帶芽湯

紅莧菜一把

海帶芽15g

青蔥

香芒蛋糕捲 - 雙果卷

今年夏天是芒果的盛產季，種類繁多，

最愛還是傳統愛文，

遠房表弟贈送了一箱「水蜜桃芒果」

實在是風味獨特，好吃的難以言喻，

利用百香果汁呈現鵝黃蛋糕體，再以香甜的芒果作為夾餡，

冰鎮後，冰涼享用，

包上紙盒，搖身成高級蛋糕卷，

也代表我的心意～

更換新購入烤箱試用

效果尚不錯

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 65g

奶粉 9g +水 70g

百香果汁15g(去籽)

蛋黃 5顆

B

蛋白5顆

細砂糖 80g

C

中型芒果 2顆(切丁)

鐵塔鮮奶油 230g

細砂糖 25g

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.加入奶粉及水

4.百香果汁加入

5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

12.入烤箱前敲一下

13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

14.以上火200 下火150度c 烘烤15分鐘

再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後翻面續烤10~15分鐘

15.烘烤時間準備芒果丁及鮮奶油打發冷藏

16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油及鋪上水果丁

18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上

上海生煎包 - 韭菜蝦米

2017第一個中度颱風尼莎，風力驚人，

也是第一回感覺到建築物的搖晃感，

和外子在客廳裡故作鎮靜，

嘴裡不停的念念有辭，

觀看著時鐘走的緩慢，

擔心極了，

父親每星期因治療需在醫院一晚，

而母親一人在家，

應是要陪伴著他們，

但是，兩位卻執意要我們在家，

風雨過大。

夜裡，

颱風出海，風勢減弱，趕緊入眠，

隔日，帶著鍋具及工具，探望兩老

話家常，並獻上常做的生煎包~

兒子逗趣，惹得父母笑顏開，

獻上我的心意，

一家人好愉快。

材料

內餡

有機自栽種韭菜 300g

有機豬絞肉 一盒300g

蝦皮 50g

芝麻油 適量

海鹽 3/4t

有機醬油 1t

麵皮

嘉禾中筋麵粉 310g

過濾水 160~170g

滿點酵母 3g

砂糖 20g

酪梨油 10g

作法

1.將麵皮材料全數攪拌均勻後酪梨油最後再加入。

(麵糰要揉至三光)

2.醒麵20分鐘。

3.利用醒麵時間拌製內餡後暫時冷藏。

4.完成醒麵後，麵糰秤重約457g，分30g/個 x15個。

5.麵糰擀成圓餅狀，中間厚外薄。

6.包入內餡，收口，再醒麵20 分鐘。

7.鐵鍋預熱後，加入油脂，擺上包子，中間需間隔(防止因麵糰發酵而沾黏)。

8.倒入一杯的水(約200ml)，加蓋，轉中火至水滾後改以小火。

9.包子變大，待水收全乾，以木鏟將其鏟起。

香濃乳酪條

對於乳酪蛋糕的喜愛，無法言喻，全家公認是最佳甜點，

結合了濃，純，香的特點，常常製作 ;

冰凍後，滋味豐富，

回國後，將他改變成乳酪條包裝，

也曾製作數回，恰巧遇上來訪的賓客，隨時來上一份，

直接打開包裝紙食用，非常方便。

最近，

又想念這樣的好滋味，續做一盤，

置於冰箱冷藏或是冷凍，搭配飲品，

絕配~

材料

適用烤盤 21x21 cm

蛋糕體

奶油乳酪 500g

檸檬 一顆(刨外皮屑+汁)

雞蛋 4顆

細砂糖 100g

自製蜜橙汁 30g(可省略)

餅乾底

OREO夾心餅 半條

消化餅 1條

紋飾

米歇爾可可粉 20g

方法

1. 將模具舖上烘焙紙

2.事先製作餅乾底，將餅乾壓碎後拌入融化奶油壓入模具內 ，180度烘烤15分鐘

3.奶油乳酪放置室溫軟化

4.將奶油乳酪蛋黃細砂糖依序攪拌至無顆粒

5.加入檸檬皮屑及汁

6.加入蜜橙汁拌勻

7.蛋白加入檸檬汁打發

8.全數拌勻並保留30g拌入可可粉

9.預熱烤箱

10.將奶油乳酪湖倒入烤好餅乾底上鋪平

11.可可粉糊裝入袋內在乳酪糊上擠出喜愛的圖騰

12.以150度低溫烘烤70~80分鐘

(中間可依自家烤箱調整烤溫)

13.烘烤後烤箱門夾一手套悶20分鐘再取出

14.待涼後再切成喜愛的大小置入冷藏即可