唐寧伯爵奶茶蒸烤蛋糕

全家一直十分喜愛Twining系列茶款

味道濃郁 茶香豐富

kevin熱愛伯爵茶

礙於咖啡因無法多喝

所以在假日早餐中

鍋煮伯爵奶茶滿足味蕾

在製作他款蛋糕中也曾試著加入伯爵風味

味道香純令人回味

蛋糕體中加入少許的茶葉末

讓香氣更加突顯

如法炮製在這款蛋糕體中

特意以蒸烤方式呈現

烘焙中香氣四溢還混合著蛋香

真的好迷人

出爐切開冷藏一日

滋味更加豐富

濕潤又軟綿

一出爐

已橫掃數片了……

材料

21 x21 x5cm烤盤

KAISER烤箱

A.

植物油 50g

唐寧伯爵茶包1包

熱水20g

鮮奶85g

低筋麵粉 95g

牧大古早蛋黃6個

B.

牧大古早蛋白6個

細砂糖75g

作法

1.將油加熱至出現油紋後熄火加入40g麵粉拌勻

2.伯爵茶加入20g熱水泡開加入麵糊中再慢慢篩入剩餘麵粉拌勻

3.依序加入蛋黃及茶葉末拌勻備用並烤盤中注入溫水預熱烤箱

4.砂糖分三次加入蛋白中將蛋白打至濕性發泡

5.以200/120烘烤15分鐘

180/120烘烤 10 分鐘

140/120 烘烤 40分鐘

悶5分鐘

(參考烤溫)

6.出爐時蛋糕表皮呈現圓鼓狀

輕敲表皮呈現鼓音

(表皮才有烤乾)

黑芝麻果乾天然酵母鑄鐵鍋麵包

療癒系的麵包

我的最愛

天氣變得溫暖後

將餵養多月的天然酵母請出

活力十足

這樣的麵包

香氣豐富 多元

步驟簡易

但是時間冗長

長時間發酵

麥香濃郁

搭配鑄鐵鍋所營造的優質烘烤環境

如窯烤麵包般的美味

材料

LC 22cm媽咪鍋

麵糰

T55冠軍粉 190g

高筋麵粉 110g

天然酵母 120g(40%)

水160g

糖35~40g

鹽 7~9g

其他

蔓越莓果乾 30g

黑芝麻粒 30g

亞麻仁籽 20g

作法

天然酵母餵養麵粉與水比例1:1待上升高度2倍高或是瓶內出現許多小孔

1.將麵糰材料混合均勻

2.準備一密封盒約1.5L將麵糰置入上蓋半掩基礎發酵約3小時

3.蓋上上蓋密封入冷藏進行低溫發酵約20小時

4.取出麵糰輕柔的整型鬆弛

5.包覆其他品項材料靜置鬆弛

6.將麵糰放置在一鍋內加蓋室溫發酵約4小時

7.將鑄鐵鍋及上蓋入烤箱內以190/190一起預熱30分鐘

8.連同烘焙紙移至烘烤後的鑄鐵鍋內

9.蓋上上蓋以200/200烘烤10分鐘再以230/210烘烤15分鐘

10.移出上蓋以180/180烘烤10分鐘上色完成

南瓜紅藜天然酵母花卷

花卷饅頭是最愛的饅頭種類中的一款

十分容易操作

也不必擔心會蒸醜蒸壞

捲法多樣化

基本步驟學會後

便可以自行多加變化

材料

主原料

南瓜切塊蒸熟 100g

中筋麵粉 300g

水分 120~140g

天然酵母 150g

(或是速發酵母 3~4g)

糖30g

鹽 2g

其他 

紅藜麥 30g

發酵奶油 10g

作法

1.將主原料混合均勻揉至呈現三光

2.進行第一次發酵約3小時

3.發酵完成麵糰擀呈長方形

4.奶油塗抹表面並均勻灑上紅藜麥

5.將麵糰捲起後切細條狀

6.依其喜愛大小約6條麵糰為一束

7.雙手將騎兩端拉長後打一平結狀固定即可

8.將鍋內水煮至約40~45度熄火

9.將麵糰至入蒸籠內加蓋進行發酵

10.約呈現原麵糰1.5倍大時便可以中大火蒸至13~14分鐘後悶5分鐘完成開蓋

後記

饅頭不怕蒸

切記勿隨意開蓋

南瓜香氣迷人

紅藜麥經過蒸後變得又香又軟和著充滿麵香的饅頭

紮實美味

泰式椒麻雞

天氣開始變得溫暖

趁著風和日麗外出

炙熱的陽光好舒暢

市集上

芫荽香氣令人著迷

蕃茄及高麗菜價爺十分平易近人 

找了兩只土雞腿

製作中學生最愛的下飯料理

材料

去骨雞腿 2隻

低筋麵粉適量

醃料

醬油少許

黑胡椒粒

椒麻醬料

醬油1大匙

烏醋 1小匙

魚露3大匙

香油 1小匙

砂糖酌量

檸檬汁1顆

朝天椒 半支切碎

芫荽數支切碎

大蒜4~5粒磨泥

以開水調整鹹淡

其他

有機高麗菜500g

作法

1.去骨雞腿仔細去除碎骨後，在肉面切劃數刀

2.以醃料醃製雞腿肉

3.調製椒麻醬料

4.高麗菜洗淨後切細絲泡冷開水

5.鑄鐵鍋加熱後塗抹薄油

(切記將腿排擦乾)

6.雞皮朝下加蓋煎至焦黃約7~8分鐘後翻面續煎3~5分鐘

7.盤中舖上高麗菜絲將腿排切至適當大小後鋪上

8.淋上醬料並灑上香菜末或是花生碎

超香濃法芙娜可可蛋糕(水浴法)

有一陣子沒有記錄生活的點點滴滴了

埋頭著生活瑣事

也不忘不斷的練習最愛的廚房事務

這款蛋糕

做了多次

一次次調整份量

作出全家最愛的味

春日來到 氣候宜人

是適合將他仔細記錄了

光滑平整的外衣

濕潤柔軟的糕體

未出爐

法芙娜的香氣已滿室馨香

單純的滋味

就是這樣的美好

材料

21 x 21 x 5 cm不沾固定烤模

A

油脂 75g

低筋麵粉 70g

可可粉 20g

牛奶 75g

蛋黃 6顆

B

蛋白6顆

細砂糖 75g

檸檬汁或白醋 5g

作法

將烤模內鋪上烘焙紙

1.將油加熱至出現油紋後熄火加入過篩的粉類

2.牛奶加入後拌勻

3.依序慢慢加入蛋黃易顆顆拌勻備用

4.將蛋白加入檸檬汁或白醋慢慢打至出現粗泡

5.依序分三次倒入細砂糖繼續打發蛋白

6.打至蛋白尚可以畫出紋路而打蛋器拉起蛋白糊尾端呈現倒鉤即可

7.預熱烤箱160/150

8.倒入麵糊後表面抹平在桌上重摔2次

9.烤盤放入另一個大烤盤內裝入約3公分的水

10.於烤箱下層以150/150烘烤30分鐘

再改以140/140繼續烘烤30分鐘

11.出爐前可以輕敲蛋糕表面呈現咚咚鼓聲即可出爐

12.出爐後立刻重摔2次並將蛋糕連同烘焙紙一起移至烤架上

13.稍涼就能切片