烤箱烤薯條~免油炸

馬鈴薯中的澱粉質是多元的

每年超市或試有雞店鋪中

如果販售進口有機馬鈴薯

定會購買

水煮或是煎烤都不錯

我們通常連皮一起吃

與台灣馬鈴薯不同的是

香氣與口感Q彈

讓我們想起了多次旅遊歐洲的記憶

我喜歡搭配排餐

代替米飯或是麵條

有時也會來個馬鈴薯泥

香甜好吃

材料

 進口有機馬鈴薯 一袋約5~6顆

酪梨油

義式乾香料

黑胡椒粒

奧地利牛排鹽

作法

1.馬鈴薯洗淨擦乾切成條狀再擦乾一次

2.預熱烤箱至230度

3.薯條充分灑上香料再以油脂拌勻

4.將拌勻的薯條均勻舖在烤盤上勿重疊

5.以230度烘烤15分鐘簡單翻面續烤5分鐘

(烤溫參考)

韭菜蝦皮蛋小餐包

呵呵

嘗過韭菜盒嗎

嘗過韭菜水煎包嗎

韭菜是一種非常好的蔬菜

公公城市農園給了我一大把

除了平日所見的韭菜料理

還能做些甚麼

我想

韭菜盒和水煎包需要油煎對於不喜歡過多油脂者

有些負擔

既是如此

不如將珍貴的韭菜包覆於麵團中

經由烘烤

一樣得到美味

作為中學生早餐或是點心

都十分便利

材料

 68g/個 X 8個

KAISER烤箱

A麵團

高筋麵粉250g

鮮奶或是水 155g(62%)

速發酵母 3g

糖 20g

鹽 3g

自製豬油 15g

B.內餡

韭菜 1小把

自製油蔥酥15g

蝦 皮 10g

牧大古早蛋 1顆

鹽少許

白胡椒少許

作法

1.將A料以攪拌機攪打均勻並進行基礎發酵

(不須打出薄膜)

2.等待發酵為一倍大

3.將內餡簡單的加入豬油拌炒

(不須全炒熟)

4.發酵完成的麵團拍出空氣整形鬆弛並分割為8等分後包入內餡

5.進行二次發酵為一倍大

6.預熱烤箱至190/150

7.發酵完成後在表層上端剪上十字切口

8.以190/150烘烤15～18分鐘

(烤溫參考)

椰子花蜜糖天然酵母裸麥饅頭

將屆滿一年的天然酵母

封存於冷藏室中

效力依舊滿分

續餵養裸麥後

效力更好

媽媽婆婆喜愛天然酵母饅頭的札實感

捲起衣袖搓揉麵團

再添加些健康元素

期待大家吃的開心滿足

一日搭配水果優格

另一日夾上起司蔥蛋佐以抹茶拿鐵飲品

都非常美味

材料

72g /個  x 10 個

A.

高筋麵粉 125g 

低筋麵粉 125g

裸麥粉 50g

裸麥天然酵母 120g( 40%)

水 150g(50%)

椰子花蜜糖 30g

鹽 3g

B.

亞麻仁籽 20g

黑芝麻粒 20g

蔓越莓乾 20g

作法

1. 確認酵母活力

(添加裸麥粉 70g + 水 70g)

2.酵母長高至兩倍後取出120g

3. A料混合均勻等待基礎發酵約1.5小時

4. 取出麵團滾圓鬆弛15分鐘

5.加入B料包覆並分割為10個約72 g /個

6.確實滾圓後置於烘焙紙上

7.將蒸籠鍋水煮至約40度

(不燙手)

8.將麵團置入蒸籠內加蓋不開火發酵約40分鐘

9.發酵完成後加蓋開中大火蒸13~14分鐘勿開蓋再悶5分鐘

(減少鍋內外溫差 饅頭皺皮)

唐寧伯爵奶茶蒸烤蛋糕

全家一直十分喜愛Twining系列茶款

味道濃郁 茶香豐富

kevin熱愛伯爵茶

礙於咖啡因無法多喝

所以在假日早餐中

鍋煮伯爵奶茶滿足味蕾

在製作他款蛋糕中也曾試著加入伯爵風味

味道香純令人回味

蛋糕體中加入少許的茶葉末

讓香氣更加突顯

如法炮製在這款蛋糕體中

特意以蒸烤方式呈現

烘焙中香氣四溢還混合著蛋香

真的好迷人

出爐切開冷藏一日

滋味更加豐富

濕潤又軟綿

一出爐

已橫掃數片了……

材料

21 x21 x5cm烤盤

KAISER烤箱

A.

植物油 50g

唐寧伯爵茶包1包

熱水20g

鮮奶85g

低筋麵粉 95g

牧大古早蛋黃6個

B.

牧大古早蛋白6個

細砂糖75g

作法

1.將油加熱至出現油紋後熄火加入40g麵粉拌勻

2.伯爵茶加入20g熱水泡開加入麵糊中再慢慢篩入剩餘麵粉拌勻

3.依序加入蛋黃及茶葉末拌勻備用並烤盤中注入溫水預熱烤箱

4.砂糖分三次加入蛋白中將蛋白打至濕性發泡

5.以200/120烘烤15分鐘

180/120烘烤 10 分鐘

140/120 烘烤 40分鐘

悶5分鐘

(參考烤溫)

6.出爐時蛋糕表皮呈現圓鼓狀

輕敲表皮呈現鼓音

(表皮才有烤乾)

黑芝麻果乾天然酵母鑄鐵鍋麵包

療癒系的麵包

我的最愛

天氣變得溫暖後

將餵養多月的天然酵母請出

活力十足

這樣的麵包

香氣豐富 多元

步驟簡易

但是時間冗長

長時間發酵

麥香濃郁

搭配鑄鐵鍋所營造的優質烘烤環境

如窯烤麵包般的美味

材料

LC 22cm媽咪鍋

麵糰

T55冠軍粉 190g

高筋麵粉 110g

天然酵母 120g(40%)

水160g

糖35~40g

鹽 7~9g

其他

蔓越莓果乾 30g

黑芝麻粒 30g

亞麻仁籽 20g

作法

天然酵母餵養麵粉與水比例1:1待上升高度2倍高或是瓶內出現許多小孔

1.將麵糰材料混合均勻

2.準備一密封盒約1.5L將麵糰置入上蓋半掩基礎發酵約3小時

3.蓋上上蓋密封入冷藏進行低溫發酵約20小時

4.取出麵糰輕柔的整型鬆弛

5.包覆其他品項材料靜置鬆弛

6.將麵糰放置在一鍋內加蓋室溫發酵約4小時

7.將鑄鐵鍋及上蓋入烤箱內以190/190一起預熱30分鐘

8.連同烘焙紙移至烘烤後的鑄鐵鍋內

9.蓋上上蓋以200/200烘烤10分鐘再以230/210烘烤15分鐘

10.移出上蓋以180/180烘烤10分鐘上色完成