塔香茄子(辣炒茄子)

蔬菜中

擁有紫色的外觀似乎很少

茄子較為人所熟知

全家人非常喜愛茄子的口感

但是在烹煮過程中要保持完整的紫色

實屬不易

因為不喜愛油炸

做過許多次實驗

最好的方法是水煮

也是最清爽的作法

其實茄子品種也能影響烹煮後的色澤

試過滾刀切塊水煮

答案是行不通

仍會變色

必須規矩的平切

也就是對切 再水煮

定能保持良好的顏色

材料

長條茄子3~4條

肉末100g

小辣椒1根

九層塔

大蒜 數顆切末

1大匙 豆瓣醬

作法

1.準備一鍋水加入15g液體油一起煮沸

2.將茄子洗淨後對切成與拇指長度相當的大小

3.將茄子紫色面朝下 盡量埋入沸水中並加上上蓋密合續煮至顏色變亮變軟

(途中盡量不開蓋)

4.加入大蒜及辣椒爆炒

5.將絞肉末炒至變白並把豆瓣醬炒香拌勻

6.取出茄子並瀝乾水分拌炒

(如太乾可以添加水煮茄子水)

7.快速拌炒後加上九層塔葉便可呈起食用

超酥脆餅乾菠蘿麵包

品嚐過由師大夜市熱排的‘好好味’嗎？

中學生每回經過，總是碎唸一番，

實在太想吃了！

我總覺得市售不如親作，

其實，也作了多次菠蘿包，還是喜愛自然裂紋，

在烤箱中，自然爆開的菠蘿皮，

未出爐，孩兒早以引頸期盼，

將它穿上外衣，成為手作‘ㄏㄡˊㄏㄡˊㄇㄟˇ’……

材料

KAISER  KHG-36

麵包體

(65g X 12個)

高筋麵粉 400g

安佳奶粉 36g

水 250g

杏仁粉 30g

糖 40g

鹽 6~8g

德國有機酵母 4g

奶油 15g

菠蘿皮

(26g X 12片)

伊斯妮無鹽奶油 75g

糖 75g

鹽 2g

奶粉 15g

蛋 1/2個

高筋麵粉 120g

消化餅乾3~4片

作法

1.預先製作菠蘿外皮

(菠蘿外皮材料拌勻入冷藏備用)

2.將麵包體材料拌勻並進行基礎發酵約2倍大

3.麵糰發酵完畢後分割整形 65~67g /個

4.取出冷藏菠蘿皮分割後包覆在麵團上

5.外皮包覆完成後 雙手再將菠蘿皮向下包覆

7.進行二次發酵約30分鐘

8.預熱烤箱210/180 10分鐘 並刷上薄蛋液

9.以 200/180烘烤20分鐘

再以210/180烘烤5分鐘

(烤溫仍以自家烤溫作調整)

烤箱烤薯條~免油炸

馬鈴薯中的澱粉質是多元的

每年超市或試有雞店鋪中

如果販售進口有機馬鈴薯

定會購買

水煮或是煎烤都不錯

我們通常連皮一起吃

與台灣馬鈴薯不同的是

香氣與口感Q彈

讓我們想起了多次旅遊歐洲的記憶

我喜歡搭配排餐

代替米飯或是麵條

有時也會來個馬鈴薯泥

香甜好吃

材料

 進口有機馬鈴薯 一袋約5~6顆

酪梨油

義式乾香料

黑胡椒粒

奧地利牛排鹽

作法

1.馬鈴薯洗淨擦乾切成條狀再擦乾一次

2.預熱烤箱至230度

3.薯條充分灑上香料再以油脂拌勻

4.將拌勻的薯條均勻舖在烤盤上勿重疊

5.以230度烘烤15分鐘簡單翻面續烤5分鐘

(烤溫參考)

韭菜蝦皮蛋小餐包

呵呵

嘗過韭菜盒嗎

嘗過韭菜水煎包嗎

韭菜是一種非常好的蔬菜

公公城市農園給了我一大把

除了平日所見的韭菜料理

還能做些甚麼

我想

韭菜盒和水煎包需要油煎對於不喜歡過多油脂者

有些負擔

既是如此

不如將珍貴的韭菜包覆於麵團中

經由烘烤

一樣得到美味

作為中學生早餐或是點心

都十分便利

材料

 68g/個 X 8個

KAISER烤箱

A麵團

高筋麵粉250g

鮮奶或是水 155g(62%)

速發酵母 3g

糖 20g

鹽 3g

自製豬油 15g

B.內餡

韭菜 1小把

自製油蔥酥15g

蝦 皮 10g

牧大古早蛋 1顆

鹽少許

白胡椒少許

作法

1.將A料以攪拌機攪打均勻並進行基礎發酵

(不須打出薄膜)

2.等待發酵為一倍大

3.將內餡簡單的加入豬油拌炒

(不須全炒熟)

4.發酵完成的麵團拍出空氣整形鬆弛並分割為8等分後包入內餡

5.進行二次發酵為一倍大

6.預熱烤箱至190/150

7.發酵完成後在表層上端剪上十字切口

8.以190/150烘烤15～18分鐘

(烤溫參考)

椰子花蜜糖天然酵母裸麥饅頭

將屆滿一年的天然酵母

封存於冷藏室中

效力依舊滿分

續餵養裸麥後

效力更好

媽媽婆婆喜愛天然酵母饅頭的札實感

捲起衣袖搓揉麵團

再添加些健康元素

期待大家吃的開心滿足

一日搭配水果優格

另一日夾上起司蔥蛋佐以抹茶拿鐵飲品

都非常美味

材料

72g /個  x 10 個

A.

高筋麵粉 125g 

低筋麵粉 125g

裸麥粉 50g

裸麥天然酵母 120g( 40%)

水 150g(50%)

椰子花蜜糖 30g

鹽 3g

B.

亞麻仁籽 20g

黑芝麻粒 20g

蔓越莓乾 20g

作法

1. 確認酵母活力

(添加裸麥粉 70g + 水 70g)

2.酵母長高至兩倍後取出120g

3. A料混合均勻等待基礎發酵約1.5小時

4. 取出麵團滾圓鬆弛15分鐘

5.加入B料包覆並分割為10個約72 g /個

6.確實滾圓後置於烘焙紙上

7.將蒸籠鍋水煮至約40度

(不燙手)

8.將麵團置入蒸籠內加蓋不開火發酵約40分鐘

9.發酵完成後加蓋開中大火蒸13~14分鐘勿開蓋再悶5分鐘

(減少鍋內外溫差 饅頭皺皮)