鬆軟美式鬆餅

端午連假的第一天，很慶幸，我們不須匆忙的返鄉，所以有充足的時間，從容的享受早餐；這是孩子最愛的餐點之一，回憶第一次的煎餅，是在數年前，技巧並不純熟，但是迷人的香氣，仍擄獲孩子的心，大口朵頤和著甜甜的笑容，手忙腳亂的不停比讚，就是這樣的景像，讓我心甘情願不停歇的忙於媽媽的角色中，而時間就在不自覺中流逝，期待數年後，還能將這份溫馨的用餐時光，留藏於心。

材料
無鹽奶油15g

 全蛋1顆

奶粉 半包(18g)+溫水 125g

細砂糖25g

鹽2g

無鋁泡打粉 3g

中筋麵粉130g
(北海道薄力粉65g+北海道強力粉65g)

作法
1.奶油與蛋液打發並將剩下材料混合均勻
2.鑄鐵鍋預熱
3.鍋熱後塗抹上薄博奶油
4.倒入麵糊
5.麵糊會慢慢擴散開
6.加熱至麵糊表面冒小泡後繼續加熱1分鐘
7.翻面續煎至上色後便完成

後記

食用前可以撒上糖粉 奶油或是淋上楓糖漿味道更加分

麵粉與牛奶比例約1:1 

越澎鬆具厚度的鬆餅 建議將牛奶減少至0.8

鳳梨芒果雙果核桃戚風

炎熱的酷暑即將到來

最期待熱帶水果的季節

將水果製成用途廣泛的果醬

汲取部份烘焙

出爐時 

陣陣香氣

和著柔軟的蛋糕體及酥脆的堅果

彷彿置身於南洋世界

材料

6吋中空蛋糕模 x2

自製水果醬(鳳梨+芒果)

A

蛋黃6 顆

芥花油 30g

果醬 90g

牛奶或是液體 35~40g

北海道小麥粉 90g

B

蛋白6顆

細砂糖 60g

C

核桃

作法

1.麵粉過篩備用

2.將A料依序混合均勻並加入過篩麵粉

3.預熱烤箱至160度

4.將蛋白加入檸檬汁分三次加入細砂糖打至打蛋器尾端呈現倒鉤

5.A與B料以同方向拌勻

(可以先以少許的蛋白加入蛋黃糊中讓兩鍋內比重相等

再慢慢倒入蛋白糊中一起拌勻)

6.慢慢倒入烤模中加入一些核桃碎在倒入剩餘面糊

7.置於烤箱中下層以150度烘烤10分鐘後可以選擇是否劃線

如喜愛自然裂開 則繼續以140度烘烤35~40分鐘

8.烘烤後可以冷藏一夜再脫模會更容易~

亞麻仁籽雞肉鹹塔(派)~愛的禮物~

亞麻仁籽含有Omega-3 Omega-6 Omega-9 脂肪酸

是絕佳的抗氧化物質 亦是抗發炎因子

外殼含有木酚素是可溶性纖維能促進腸胃蠕動使排便順暢

其中木脂素能夠調節身體中的荷爾蒙含量

能改善更年期婦女的不適及舒緩經前症候群所帶來的症狀

其他像是含有天然的抗氧化劑能舒緩疲勞

也能不充身體無法和成的必需胺基酸等

至於食用方式

可以打碎後加入飲品中或是混入食物中烹煮

我則是喜愛他烘烤後的酥脆感

所以常利用他加入麵糰中

成為餅乾或是麵包中

這次將他混合至塔皮裡

讓塔皮烘烤後增加香氣及酥脆感

材料

塔皮

6吋塔皮(18~19cm )

北海道小麥粉 160g

伊斯尼奶油 80g

小麥胚芽 5g

亞麻仁籽 15g

細砂糖 10g

鹽1g

全蛋1/2顆

內餡

雞肉剝絲 100g

洋菇 3朵切片

洋蔥 1/3顆切絲

現磨黑胡椒粒

鹽

迷迭香

奧勒岡葉

羅勒葉

蛋奶醬

全蛋 100g(約2顆)

鮮奶 100g

現磨黑胡椒粒

鹽

配料

菠菜 50g

番茄片

切達乳酪刨薄片20g

乳酪絲適量

作法

1.奶油置於室溫用手指按壓變半軟即可

2.將塔皮所有材料混合成型

(我喜歡以手指慢慢揉搓混合成型)

3.預熱烤箱入模具後冷凍10分鐘後取出塔皮上以烘焙紙放製烘焙石或豆子

4.以180/200置於烤箱中下層烘烤10分鐘再以170/250中上層烘烤15分鐘

5.取出後移出豆子在塔皮上塗抹薄蛋液繼續180/230烘烤5分鐘

6.內餡料拌炒均勻備用

7.將蛋奶醬材料拌勻即可

8.內餡料及蛋奶醬倒入塔皮中並加入配料

9.以180/230烘烤30~35分鐘

10.待涼後切片

將做好的塔裝入紙盒中送至媽媽家品嚐

母親讚不絕口直呼塔皮好酥脆

雖然烘烤後沒有食煎烤架上放涼

但是切開後內餡餘溫 塔皮仍保持酥脆

看見母親愉悅的笑容 開心的品嚐

閒話家常真的好開心

純手工鳳梨果醬

台灣的鳳梨又香又甜

品種各異 

色澤 香氣 甜度也有不同

金鑽 牛奶 黑糖 等

產地來自於南台灣

直接吃或是製作成加工品

風味依舊

前幾日在市集裡發現價格親民的鳳梨

但是甜度不夠

製作成果醬用途更廣了

請攤商幫忙去皮

方便省事

材料

鳳梨2顆(約800g)

二砂糖 400g

麥芽糖膏 1大匙

檸檬1顆

作法

1.將鳳梨的果肉與中央的芯分開切小丁

2.將鳳梨芯置於鍋底 果肉在上

3.加入二砂糖以中小火慢煮至沸騰

4.將多餘的汁水連同泡沫舀起後另有他用

5.可以電動攪拌棒遇鍋內將鳳梨部分攪碎

6.繼續小火慢煮並加入一大匙麥芽膏拌勻至融解

7.鳳梨越來越黏稠後保留少許湯水煮至沸騰熄火

8.將鳳梨醬置入預先煮沸完成的玻璃罐中倒扣

9.煮一鍋水沸騰將密封的玻璃罐續煮 10~12分鐘取出

完成後的鳳梨醬

加入優格中或是直接塗抹於麵包上

都非常美味

鳳梨湯汁

可已適當添加氣泡水成為飲品也很棒

note

鳳梨果醬開封後必須冷藏可以食用約7~10天

未開封可以室溫保存約2個月

手作桑葚果醬

桑葚

亞洲特有的水果之一

含有豐富的花青素 鐵質 維生素C

而其中的纖維質更能促進腸胃蠕動

盛傳漢高祖劉邦亦是依靠此物調養身體

桑葚是桑樹的果實

桑樹整株都有極高的使用價值

桑葚果實果期短

外型又分為長狀及圓狀

圓狀因富含果膠

如需製作醬類便可購買此款

而另一款生吃滋味豐富易入口

果實保存不易

洗淨後密封冷凍保存是其一

也能夠熬煮後製成果醬

或是蜜漬後成為蜜餞等

熬煮後的果汁也有許多用途

直接飲用或是加入其他飲品中

為炎熱的夏季中解暑

製作桑葚果醬時

要注意其之一極其容易沾染

可以佩戴手套作為防護

如沾染

建議取較青色的果實磨出汁水塗抹去除

或是只能慢慢等待

大約3~4天就能完全恢復

熬煮時

建議使用不鏽鋼鍋或是陶鍋等

如使用生鐵鍋

容易將鍋中的生鐵成份融出

造成鐵鏽味級鍋具毀損等

完成後的果醬如其他醬料

須置入消毒完全的玻璃瓶中密封後再以水煮沸10~12分鐘

達到真空的目的

便能保存更久

材料

桑葚  2台斤

二砂糖 600g

麥芽膏 一大匙

蘋果 1顆

蓮藕粉 一大匙

作法

1.將果實去蒂頭沖水洗淨

2.煮沸法消毒玻璃空瓶

3. 果實瀝乾後置入鍋內並加入二砂糖及蘋果泥中小火加蓋悶煮至沸騰後開蓋繼續熬煮

4.約末45分鐘後加入麥芽膏至溶解

5.撈出泡沫及部分水份(可保留再利用)

6.水分慢慢減少至約2/3鍋時加入溶解後的蓮藕粉拌勻

(可以減少熬煮時間)

7.待完全溶解後70分鐘便可以填裝入玻璃容器中

8.密封立即倒扣

9.煮一鍋水將密封玻璃罐在已煮沸法將空氣排除

熬煮後的果醬

待涼後可以室溫保存約3個月

經過整瓶再煮沸後則可以在延長保存時間約8~12個月

自用或是餽贈都非常方便