這幾天 氣溫因為大雨而下降
天空灰濛濛的
父親說 在端午節前一定會零星幾次下雨
過了端午節 天氣變化會穩定些
夜晚的涼意更趨明顯
天然酵母威力依然不減
低溫發酵的麵糰打開後散發出淡淡的酒氣
正發愁麵糰如何變化
因應涼爽的氣溫
製作高油脂可頌麵包體
材料
麵包體
金帆船高筋麵粉 150g
T65法國粉 150g
裸麥天然酵母 120g
(速發酵母 3g 水 200g)
水 170g
奶油 15g
鹽 5g
糖 25g
包覆奶油
法國鐵塔發酵奶油 180g
nutella 巧克力醬 適量
作法
1.將麵包體材料全數攪拌均勻並進行低溫冷藏發酵一晚
2. 取一保鮮膜 包覆180g發酵奶油 並將奶油桿平成17x17cm冷藏2小時
3.取出麵糰擀成35x35cm將冷藏完成的發酵奶油完全包覆
4.包覆完全的麵糰的麵糰擀成長方形(如上圖)
5.使用四折法 將上端麵糰折至中央
6.再將下端麵糰向上折至中央
7.上下兩端對折
8. 以保鮮膜包覆入冷藏約30分鐘後再取出重複3次
(如此才能使皺摺多)
9.取出麵糰厚擀成20x40cm長方形
分成4份 每份10cm 斜切成為2個三角形
10.塗上nutella
11.將三角形整成等腰三角
12.最上端開一切口
13.向下慢慢捲起收口
14.等待二次發酵約兩倍大
15.預熱烤箱至200度
16. 表層刷上蛋液 以 190度烘烤 15~18分鐘
烘烤時香氣四溢
置於烤架上待涼
入口非常酥脆
常溫20~23度 可保存3~4 天
每次食用前可再入烤箱回烤更加酥脆
一口咬下 濃郁的奶香及香濃的榛果醬
美味破表
氣溫涼爽製作最適宜
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