前陣子至台北天母辦事 順道至天母sogo city super 採買些物品
離去前意外發現一家美味可口的烘焙
依據kevin對美食的直覺 挑選了幾種麵包嚐嚐
該怎麼形容呢
這幾款麵包體有著粗脆的薄外皮
表皮上還有一些些小小的白點
像極了天然酵母麵包才會產生的外觀
內部有著迷人的麥香
咀嚼後 會有淡淡的甜味
直接吃非常好吃
太驚為天人了
心裡正想著這種口感的麵包
這應該是加了法國粉並且使用高溫烘烤的外皮
至於是不是使用天然酵母 就不得而知了
於是
我也試著這麼做幾次
真的不錯
重要的是
冷卻後 雖然沒有剛出爐的酥脆
但是 充滿了嚼勁與麥香
將這配方製作成吐司
效果也很好
材料
(2條12兩吐司平模)
T65法國粉250g
金帆船高筋粉 240g
鮮奶 100g
水230g
(水分約70%)
釋迦老麵100g
酵母5g(天然酵母 240g)
糖10g
鹽10g
酪梨油 10g
1.將所有材料混合均勻後進行低溫冷藏基礎發酵約一夜發酵完成分割為6份
2.將麵糰滾圓厚擀成長條狀
3.由外至內側捲入
4.壓平後灑上堅果及果乾收口
5.將麵糰再度桿呈長條狀
6.由外至內側捲起
(6個麵糰必須都如法泡製)
7.將6個完成桿捲的麵糰油吐司模中央先置放再依序左右兩側置放
8.等待二次發酵約八分滿
9.預熱烤箱至200度 200度烘烤 35~40分鐘
10.烘烤完成扣出 模具因高溫烘烤 不沾麵糰
11.置於架上待涼 始可切片
濃郁的麥香
酥脆的外皮及豐富的堅果香氣
非常好吃
放置一天後外皮顯得柔韌 內部充滿彈性
越嚼越香
作成早餐三明治也很棒
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