所謂全麥(whole wheat)是一種麥的形態
指小麥 蕎麥 裸麥 只要整顆研磨均是全麥
各國明文規定不一
台灣目前針對全麥麵粉明訂
由全粒小麥經過磨粉等 保留原整粒小麥相同比例的胚乳 麩皮 胚芽成分
所製成的產品 才可稱為全麥麵粉製品
因為全麥麵粉麩皮較多而讓麵筋形成的蛋白質較少
所以 發酵時間及溫度都須充足
也建議加入一些老麵
幫助麵團成型
利用低溫發酵法 讓酵母有充足的時間發酵完成
繼前幾日完美的健康饅頭成功後
再接再厲 分享給婆婆媽媽
這樣的饅頭製作非常容易上手
建議初學著可以圓形饅頭試作
只要將麵糰滾圓並注意蒸煮的時間
一定能夠成功
天然酵母以全麥餵養後仍是活力十足
在冷藏室中還是不停長高
添加一些高筋麵粉以手揉的方式
經過一夜的發酵
天然酵母發揮最大的效益
麵糰香氣宜人
蒸煮時不時飄著麥香
饅頭冷卻後卻散發出淡雅的酒香
真的很迷人
此次添加了有機枸杞
蒸過後的枸杞微濕也讓饅頭多了分濕潤
材料
金帆船高筋麵粉 170g
低筋粉 30g
有機全麥麵粉 140g
全麥天然酵母 200g
黑芝麻粉 20gru
水170g
二砂糖10g
鹽 3g
酪梨油 15g
枸杞子 40g
南瓜子 20g
白芝麻粒 30g
葵花子 20g
1.確認天然酵母活力
2.將所有材料混合
3.以手揉合
4.完成後密封入冰箱冷藏低溫發酵一夜
5.取出麵糰
6.經過一夜 發酵完成
7.鋪灑上堅果
8.分割麵糰 102g/個 共 8個
9.將鍋中水煮至40~50度熄火 麵糰置入加蓋 發酵25~30分鐘
10.以大火蒸13~15分鐘後 熄火悶5分鐘 開蓋完成
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