紫茄牛肋瑪莎曼咖哩

中學生從小便讓他嘗試各種食物

茄子軟綿綿

他十分不愛

於是

嘗試了多款茄子料理

以焗烤牛肉茄子為起始

他便愛上了這種特殊風味

至此

慢慢調整為拌炒

這個時期

食量慢慢增加

口味也變重

嗜辣

一回

少了些咖哩的配料

便將茄子與咖哩結合

燉煮後你濃我濃的完全分不清

大口大口的吃下

從此

除了塔香茄子 魚香茄子 焗烤茄子.......

燉煮也成了最愛~

材料

A

澳洲穀飼牛肋條 600g

屏東洋蔥 1 1/2顆

牛番茄 2顆

有機紅蘿蔔3根

蘑菇 數朵

紫茄 2~3根

小辣椒 1/2 根

大蒜 數顆

B

瑪莎曼咖哩

(可以選擇市售)

咖哩粉

荳蔻粉

肉桂粉

丁香

茴香粉

羅望子醬(市售) 一大匙

香茅 數根

大蒜 數顆

南薑 適量

芫荽 1小把

糖 鹽 少許

(以上打成糊狀)

作法

1.整理牛肋條 將多餘油脂及筋膜取下後切塊以咖哩粉簡單醃製備用

2. 熱油鍋將牛肋塊下鍋將表面煎熟

3.利用餘油炒香磨菇洋蔥及大蒜片

4.加入茄子並將番茄及紅蘿蔔舖於茄子之上加上少許水加蓋小火燉煮

5.30分鐘後加入以攪打完成瑪莎曼咖哩醬繼續燉煮20分鐘

6.試過牛肋及紅蘿蔔塊是否柔軟後加入椰漿開蓋小火5分鐘完成

後記

燉煮後的咖哩

水分仍多

喜歡濃稠者

可以等候2小時

風味更佳

夢幻糙米芝麻糊

清明前後

氣候不穩

連續幾日的豔陽高照

週五後北部接連幾場大雨

溫度驟然下降

冷颼颼的不禁令人想來碗熱呼呼的飲品

黑芝麻鈣質豐沛佐以B群豐富的糙米

便有足夠的能量應付冷冷的天

材料

黑芝麻 100g

糙米100g

冰糖或糖 100g

水 1500~1800g

新鮮豬油1 小匙

1.白米浸泡隔夜

2.將芝麻炒香炒乾備用

3.保留約300~500g的水

4.其餘的水加入芝麻及浸泡後的白米打至細緻

5.調理機內的食材全數到出至鍋中慢慢攪拌煮至沸騰後加入糖調味

6.起鍋前加入豬油拌勻適時添加個人喜好的水分即可

塔香茄子(辣炒茄子)

蔬菜中

擁有紫色的外觀似乎很少

茄子較為人所熟知

全家人非常喜愛茄子的口感

但是在烹煮過程中要保持完整的紫色

實屬不易

因為不喜愛油炸

做過許多次實驗

最好的方法是水煮

也是最清爽的作法

其實茄子品種也能影響烹煮後的色澤

試過滾刀切塊水煮

答案是行不通

仍會變色

必須規矩的平切

也就是對切 再水煮

定能保持良好的顏色

材料

長條茄子3~4條

肉末100g

小辣椒1根

九層塔

大蒜 數顆切末

1大匙 豆瓣醬

作法

1.準備一鍋水加入15g液體油一起煮沸

2.將茄子洗淨後對切成與拇指長度相當的大小

3.將茄子紫色面朝下 盡量埋入沸水中並加上上蓋密合續煮至顏色變亮變軟

(途中盡量不開蓋)

4.加入大蒜及辣椒爆炒

5.將絞肉末炒至變白並把豆瓣醬炒香拌勻

6.取出茄子並瀝乾水分拌炒

(如太乾可以添加水煮茄子水)

7.快速拌炒後加上九層塔葉便可呈起食用

超酥脆餅乾菠蘿麵包

品嚐過由師大夜市熱排的‘好好味’嗎？

中學生每回經過，總是碎唸一番，

實在太想吃了！

我總覺得市售不如親作，

其實，也作了多次菠蘿包，還是喜愛自然裂紋，

在烤箱中，自然爆開的菠蘿皮，

未出爐，孩兒早以引頸期盼，

將它穿上外衣，成為手作‘ㄏㄡˊㄏㄡˊㄇㄟˇ’……

材料

KAISER  KHG-36

麵包體

(65g X 12個)

高筋麵粉 400g

安佳奶粉 36g

水 250g

杏仁粉 30g

糖 40g

鹽 6~8g

德國有機酵母 4g

奶油 15g

菠蘿皮

(26g X 12片)

伊斯妮無鹽奶油 75g

糖 75g

鹽 2g

奶粉 15g

蛋 1/2個

高筋麵粉 120g

消化餅乾3~4片

作法

1.預先製作菠蘿外皮

(菠蘿外皮材料拌勻入冷藏備用)

2.將麵包體材料拌勻並進行基礎發酵約2倍大

3.麵糰發酵完畢後分割整形 65~67g /個

4.取出冷藏菠蘿皮分割後包覆在麵團上

5.外皮包覆完成後 雙手再將菠蘿皮向下包覆

7.進行二次發酵約30分鐘

8.預熱烤箱210/180 10分鐘 並刷上薄蛋液

9.以 200/180烘烤20分鐘

再以210/180烘烤5分鐘

(烤溫仍以自家烤溫作調整)

烤箱烤薯條~免油炸

馬鈴薯中的澱粉質是多元的

每年超市或試有雞店鋪中

如果販售進口有機馬鈴薯

定會購買

水煮或是煎烤都不錯

我們通常連皮一起吃

與台灣馬鈴薯不同的是

香氣與口感Q彈

讓我們想起了多次旅遊歐洲的記憶

我喜歡搭配排餐

代替米飯或是麵條

有時也會來個馬鈴薯泥

香甜好吃

材料

 進口有機馬鈴薯 一袋約5~6顆

酪梨油

義式乾香料

黑胡椒粒

奧地利牛排鹽

作法

1.馬鈴薯洗淨擦乾切成條狀再擦乾一次

2.預熱烤箱至230度

3.薯條充分灑上香料再以油脂拌勻

4.將拌勻的薯條均勻舖在烤盤上勿重疊

5.以230度烘烤15分鐘簡單翻面續烤5分鐘

(烤溫參考)

韭菜蝦皮蛋小餐包

呵呵

嘗過韭菜盒嗎

嘗過韭菜水煎包嗎

韭菜是一種非常好的蔬菜

公公城市農園給了我一大把

除了平日所見的韭菜料理

還能做些甚麼

我想

韭菜盒和水煎包需要油煎對於不喜歡過多油脂者

有些負擔

既是如此

不如將珍貴的韭菜包覆於麵團中

經由烘烤

一樣得到美味

作為中學生早餐或是點心

都十分便利

材料

 68g/個 X 8個

KAISER烤箱

A麵團

高筋麵粉250g

鮮奶或是水 155g(62%)

速發酵母 3g

糖 20g

鹽 3g

自製豬油 15g

B.內餡

韭菜 1小把

自製油蔥酥15g

蝦 皮 10g

牧大古早蛋 1顆

鹽少許

白胡椒少許

作法

1.將A料以攪拌機攪打均勻並進行基礎發酵

(不須打出薄膜)

2.等待發酵為一倍大

3.將內餡簡單的加入豬油拌炒

(不須全炒熟)

4.發酵完成的麵團拍出空氣整形鬆弛並分割為8等分後包入內餡

5.進行二次發酵為一倍大

6.預熱烤箱至190/150

7.發酵完成後在表層上端剪上十字切口

8.以190/150烘烤15～18分鐘

(烤溫參考)