春天的氣候多變
一會兒溫暖舒適
一會兒寒風撲鼻
流感疫情自年底迄今
在無人群聚集的寒假裡
流感依舊
開學了
實在擔心這樣的景況
除了多多食用蔬果外
亦可以試試富含豐富薑黃素的咖哩
藉此提升免疫力
咖哩的變化眾多
在燉煮上
我會嘗試多種食材
色澤多款
而全家又偏好帶有辣勁的風味
泰式是很棒的選擇
烹調上容易上手
添加蔬菜增添色彩
讓咖哩的滋味更多元
材料
A
去骨雞腿肉 2支
屏東洋蔥 1 顆
牛番茄 3顆
有機紅蘿蔔3根
紫茄 2~3根
水滴南瓜1/2顆
小辣椒 1根
嫩薑切末
B
泰式黃咖哩
(可以選擇市售)
咖哩粉
荳蔻粉
肉桂粉
丁香
茴香粉
香茅 2根
香蘭葉數片
南薑 適量
芫荽 1小把
魚露 適量
椰奶 150g
作法
1.雞腿肉洗淨擦乾切大塊狀
2.咖哩粉醃漬後入鍋煎半熟後呈起備用
3.加入洋蔥炒至變黃
4.依序加入鮮蔬及清水悶煮
5.約20分鐘後加入黃咖哩粉類及配料攪拌並置入紫茄及雞肉蓋上鍋蓋悶煮15分鐘
6.取出紫茄並悶煮雞肉變軟
7.熄火後將籽切擺放於上加上香菜碎即可
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