焦糖夏威夷豆堅果塔

堅果中的微量元素及各式的礦物質維生素豐富

裹上香氣十足的焦糖液後風味更具

在節慶中

精美包裝後也能大方的餽贈親友一起分享

今年

就以這款點心收買家人的嘴

適用烤箱 KASER KHG-36

塔皮

20個

中筋麵粉  100g

杏仁粉 35g

奶油 65g

糖粉或細砂糖 60g

全蛋1顆

堅果

夏威夷豆 500g

松子 300g

南瓜子 100g

杏仁片 20g

蔓越莓乾 適量

焦糖液

純麥芽糖 90g

細砂糖 60g

動物性鮮奶油 90g

奶油 60g

做法

1.預先製作塔皮

2.奶油回復室溫後加入所有材料慢慢輕拌成糰並冷藏30分鐘備用

(也可以預先將奶油打發後再加入其他材料成糰)

3.將冷藏後的麵糰分割為26~28g

4.麵糰搓圓後壓成圓餅狀置入塔模中

5.將麵皮整形後多餘麵皮去除

6.塔皮戳數小洞

7.預熱烤箱後以170/170烘烤10~15分鐘趁熱取出塔皮

8.以 150/150烘烤堅果至微上色(約6~8分鐘)

(暫存於烤箱中保溫)

9.準備一厚底鍋將焦糖液材料置入慢煮至溫度出現112度

10.堅果全數倒入焦糖液中拌勻

(務必全數裹上焦糖液)

11.裹上焦糖液的堅果置入塔皮中以170/170烘烤10~15分鐘(上色即可)