慕司為甜點中不需烘烤而冷藏後風味加分的點心之一
這款甜點多半添加了吉利丁
它是一種動物性明膠
操作簡便
讓各式食材聚合而成
對於這種明膠類的食材
近聞後總有一股淡淡的奇特氣味
所以
試著以其他食材替代
也能成就出慕絲柔順的滋味
將旅行西班牙時購置珍藏的紫羅蘭糖與季節中的新鮮藍莓融合
製成酸甜且含有淡雅香氣的莓果醬
風味別具
材料
7吋活動圓模
蛋糕體
奶油乳酪 250g
白巧克力 175~200g
動物性鮮奶油200g
細砂糖 30g
消化餅 15片
無鹽奶油 75~100g
莓果醬
西班牙紫羅蘭糖 數顆
新鮮藍莓 20顆
細砂糖 20g
做法
薰衣草莓果醬
1.細砂糖與藍莓加少許水熬煮製糖溶化後
2.趁溫熱將薰衣草堂置入慢慢融解混合均勻
3.冷藏備用
蛋糕體
1.將消化餅壓碎後已無鹽奶油拌合製作餅乾底
2.置入冷凍室10~15分鐘定型
3.奶油乳酪恢復室溫後將其打發並拌入細砂糖至糖溶解
4.融化白巧克力待涼並將鮮奶油打發後與奶油乳酪混合均勻
5.將乳酪糊置入是先準備含有餅乾的模具中
6.輕敲數次至表面平整
7.冷藏4小時至巧克力乳酪糊凝固便可脫模
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