芋見甜心抹茶瑞士捲(草莓芋泥抹茶瑞士捲)

每年草莓季

總是購入大量

琢磨著新鮮食用最好

舉凡

草莓優格

製成糕點

或是

清洗後密封冷凍後製成冰品

而最後篩選出小草莓完成果醬

台灣因氣候之故

莓果類的水果僅有草莓

其他多仰賴進口

而莓果營養豐富

富含

(Proanthocyanidins 簡稱PC)

屬於生物類黃酮

是一種植物行光合作用的必須色素

而抗氧化及清除自由基功能是維生素E及維生素C數十倍

對於維持心血管有很大的功效

對於近年耳熟能詳的花青素含量

屬莓果類比例最高

花青素輔助視紫質生成

協助類胡蘿蔔素轉換成維生素A

以利製造重要的視黃醛

是保健視力的一大利器之一

如此精湛的水果

何樂而不購之呢

材料

KASER  KHG-36

35X26 cm

蛋糕體

蛋黃糊

油脂 60g

低筋麵粉 80g

靜岡抹茶粉 8g

抹茶歐蕾共100g

蛋黃 6顆

蛋白糊

蛋白 6顆

細砂糖 80g

內餡

動物性鮮奶油150g

芋泥 100g

細砂糖 20g

草莓 適量

作法

KASER KHG-36

35x26CM烤盤

烤盤裁烘焙紙鋪平備用

準備鮮奶油打發加入芋泥拌勻冷藏

1.將油加熱至出現油紋

2.置入過篩低粉及抹茶粉拌勻

3.加入抹茶歐蕾

4.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

5.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

6.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

7.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

8.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

9.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

10.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

11.入烤箱前敲一下

12.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

13.以上火200 下火150度c 中層烘烤15分鐘

轉向再移至上一層以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘

14.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊烘焙紙撕開散熱

15.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹芋泥鮮奶油並加入草莓(蒂頭朝下擺放)

16.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以烘焙紙密封入冷藏2小時以上再切片