一月的台北天空灰濛濛
雨不停歇
偶爾露出一絲絲陽光
多麼的豪奢啊
kevin重感冒請假在家
但是心繫學校 悶悶的
開口要求嚐一些口味重的食物
因為鼻塞似乎味覺也改變了
於是
請出法芙娜可可粉
並在麵糊中添加了紅酒
這回採用燙麵法進行烘焙
蛋糕出奇的柔軟
空氣中混合著巧克力與紅酒的香氣
為這陰冷的午後
帶來一抹好心情
材料
分蛋法(約23個小紙杯)
蛋黃 4顆
糖 90g
液體油 40g
低筋粉 90g
法芙娜可可粉 25g
紅酒100g(燉洋梨後的紅酒)
蛋白4顆
檸檬汁10g
細砂糖 15g
橙皮 數片
蛋黃與糖拌勻
加入液體油拌勻
過篩粉類
加熱紅酒液
加熱至60度
約為55~60度衝入麵粉糊中
將蛋白打發至尾端呈倒鉤
先倒入1/3至巧克力麵糊中以切刀的方式拌勻
再將巧克力麵糊全數倒入蛋白中
選擇以小杯子盛裝
7分滿即可
並加入蜜製好的橙片
以160度c烘烤30分鐘
如仍有麵糊未熟續烤5~10分鐘
倒扣待涼
切開後香氣四溢
蛋糕體非常柔軟有彈性
媽媽的台式滷肉也是堪稱一絕
大塊的腰內肉五花肉搭上簡單的蔥 薑 蒜
就可以有一鍋好吃的滷肉
有時
會打包一些讓我帶回
我們因為人口少
所以偶爾會吃不完
我會將剩下的滷肉做成回鍋肉或是夾在割包裡
反覆加熱總會有些變硬
於是才衍生出這道炊飯
材料
滷肉塊
白米3杯
薑片 數片
青蔥切末
滷汁加水3杯
米洗淨後加入同等滷汁
再將薑片滷肉塊放入
蓋上鍋蓋
小火悶煮約10分鐘熄火續悶
完成
肉塊經由悶煮後更加軟嫩
米粒也吸滿了滷肉汁
不須調味
非常好吃
直接食用或搭配其他菜色皆可
市場上隨處可見販售紫薯
特有的紫色正是迷人之處
蒸熟後的口感並不亞於地瓜
購買了一些蒸熟後剩餘的分裝於冷凍庫中
讓麵糰多了一些色彩
曾用於蛋糕捲夾餡中也很迷人
此次也添加些自製白巧克力的橙片及酒漬果乾
烘烤後香氣迷人
因為將水分以優若乳替代
讓吐司更柔軟
材料
3條小吐司
A
鳥越強力粉 300g x 2
蒸熟紫薯 2條 195g
AB優酪乳 210g(70%)
奶粉 20g
速發酵母 8g
糖 40g
鹽 6g
奶油 30g
B
自製白巧克力橙片 50g(切碎)橙皮或橙條可
果乾適量
黑芝麻 適量
核桃碎 適量
將A材料分2次以麵包機協助攪打
等待基礎發酵約2倍大
發酵完畢後 整形
麵團非常柔軟
麵糰總重 1330g
分割為三份
415g 415g 500g
每一麵糰整形後攤平
包入切碎白巧橙片包緊
再一次攤平後灑上果乾芝麻及堅果碎包緊
塑成長條狀
切4~5段
準備模具
置入不同吐司盒中
進行2次發酵
發酵完成
右側模具較大無法發至9分滿
以170度烘烤35分鐘
烘烤後立即扣出至架上待涼
切開後呈現美麗的粉紅色
果乾及橙片碎的香甜讓柔軟的土司更加分
大家可能都喝過牛肉燉湯 也就是俗稱的 ~羅宋湯~
剛燉好的湯品香醇濃郁
冷天裡來上一碗
身體暖和極了
有時鍋裡的肉品吃完了
只剩少許的湯料
這時可以來個大變身
加入湯麵裡 讓湯麵更香更入味
試著加入白米中
就成了好吃的炊飯
如高湯般的簡便
又少了一些加工調味
材料
白米 3杯
湯品 3杯(如不夠 可以添加些開水)
蘆筍肉捲 (可以不加)
白米洗淨後加入少許的湯品拌炒一下
前一餐剩餘的蘆筍肉捲
或是冰箱中剩餘熟食材等備用
全數加入湯品攪拌均勻
加入蘆筍肉捲煮至沸騰後加蓋
以小火悶煮約10分鐘
關火續悶20分鐘即可
開蓋後可以拌上一些自製香蒜奶油增添香氣
今天以鑄鐵鍋香煎鮭魚與土魠魚
利用剩餘魚油拌炒青菜
這樣的炊飯即使直接食用也不擔心味道不佳
所有湯品的精華融入白飯中
經由加熱炊煮
讓白飯更有特色
昨日至市場時又被這鮮紅的色澤所吸引
店家也打出優惠價格
於是便又扛回了三盒
莓果類的營養真是不在話下
kevin 也非常喜愛
惱人的是
農藥較多 清洗及保存不易
但是仍然盡可能讓他在清水下沖洗數次
上回因為練習擠花有成
這次趁著熱血
更換了擠花嘴 進行不同的方式
也真正的和kevin合力完成一個鮮奶油蛋糕
在蛋糕體上
我選擇了最拿手的蛋糕捲的麵糊
利用模具順利切割為六片圓型蛋糕片
這樣的方式
可能非常適合初學著
減少因圓形蛋糕體切割不平均造成的碎裂
另外令人開心的事是
鮮奶油打發的程度更精進了
蛋糕體的比例也很棒
表皮非常平整
材料
蛋糕體
A
蛋黃 5顆
細砂糖 50g
伊斯妮奶油 50g
紅酒燉洋梨水 60g
鮮奶 20g
低筋麵粉 85g
無糖可可粉 30g
B
蛋白5顆
細砂糖30g
檸檬汁10g
將蛋黃與奶油 細砂糖 攪拌至無顆粒
加入水份材料
粉類過篩
出動小幫手
以刀切方式拌勻
蛋白加糖打至濕性發泡
拌勻
倒入模具中
以160度烘烤20分鐘
完成
表皮光亮
移至烤架上待涼
厚度非常平均
準備打發鮮奶油
材料
總統牌鮮奶油400g
細砂糖40g
切割為六片
再切割為圓形
底層鋪上一片
先塗抹鮮奶油
再擺放切片草莓
連續兩次共疊3片蛋糕體
外層均勻塗抹鮮奶油
再以擠花嘴創造造型
kevin開心的合照
