奶油培根起司蛋黃螺旋麵

台北信義區有間義大利料理餐館全家非常喜愛

除了pizza pasta 外 還有許多義式料理

pizza薄脆好吃 pasta種類眾多

其中一款每回必點的麵款濃郁香醇

上桌時 總會冒著熱騰騰的煙霧

培根大塊有勁 

起司醬料又香又濃郁

真得好好吃

因為無法購買到又厚又大的培根

對於濃郁的醬料也一知半解

所以遲遲未動手試試

直到查閱了許多奶油醬料的作法後

一直覺得複雜

後來在ydog大哥的格子裡看到他以藍紋乳酪製作醬料

忽然靈光乍現

約略的試作

味道豐富已略為接近

正好可以消耗前陣子購買的法國起司

kevin也很滿意

材料

蘑菇 8朵

厚培根一大塊

法國起司塊

鮮奶油 適量

蛋黃 1顆

義式乾香草

黑胡椒粒

螺旋義大利麵 200g

螺旋麵加鹽水煮至八分熟

爆香厚培根

加入磨菇香料拌炒

加入起司塊

起司溶解後倒入鮮奶油

拌炒完後加入螺旋麵拌炒

起鍋前加入蛋黃 利用鍋中於溫拌熟

後記

醬料因放置了起司塊及鮮奶油變得十分濃稠

起鍋前打入蛋黃半熟後的蛋黃讓醬料更濃郁好吃

謝謝ydog大哥的提點

白蘭地酒漬桂圓麵包

台灣屬台南東山種植最多的龍眼樹

一年中7~8月龍眼的季節後

9月秋高氣爽的天氣

龍眼乾正是量產

每年此時總會收到一大包香氣宜人的龍眼木薰龍眼乾

泡成茶飲 加入甜八寶中 或作成銀耳蓮子湯品等

kevin 最愛他的香氣

這回自告奮勇的協助將龍眼乾剝殼取肉

工程繁複

必須事先將龍眼乾剝殼後再慢慢將籽挑出

一大袋

我們全家可以邊聊天邊完成

既是溫補的時節

事先將龍眼乾泡入酒精中

公公貢獻珍藏的白蘭地

我將一部份浸泡於白蘭地中

另一部份浸於卡魯哇咖啡酒中

再慢慢思索加工

前年熱愛酒漬果乾的麵包

試做了多款

風味奇佳

此次正好取出部分並加入亞麻仁籽混合 完成包款

雖然已將酒精濃度降低

但是烘烤時不時散發陣陣酒香

令人陶醉

材料

主材料

日清強力粉 220g

嘉禾高筋粉 100g

全麥天然酵母 150g

(或是 速發酵母4g)

浸泡龍眼乾白蘭地 20g

水 165g

奶油乳酪 50g

糖 15g

鹽 3g

浸泡後龍眼乾 50g

亞麻仁籽 30g

作法

1.準備浸泡後的龍眼乾及酒是先加熱至80度c待涼備用

2.將主材料攪打均勻後密封低溫冷藏發酵約24小時

3.麵糰濕黏灑粉後置入龍眼乾及亞麻仁籽包覆

4.滾圓後分割為兩份各為420g

5.麵糰以刮刀輔助塑成長條狀 進行二次發酵約1小時

6.烤箱預熱至200度

7.麵糰表面以利刃割劃切口並噴水

8.以200度烘烤18~20分鐘

食用心得

酒精雖已加熱揮發

但是仍不時出現酒香

龍眼乾經過烘烤後甜度倍增

香氣十足

麵包外薄脆內部則是柔軟濕潤

麵包體越咀嚼越香甜

直接食用或是製作成三明治都很不錯

香草蔬菜烤雞腿

中秋烤肉後是否仍然剩下許多醬料及肉品呢

今年我們烤肉醬仍然堅持自製

但是一年吃得比一年少

醬料剩不少

冷藏放置2天的醬料似乎更入味

其實只有一些新鮮蔬果及辛香料醬油製成

比起市售的化學合成健康很多

但是不耐久放必須盡快使用

購買了兩隻去骨雞腿就正好使用自製醬料醃製

烘烤完成後

一點都不輸給市售的烤雞腿喔

自製醬料(也能當烤肉醬使用)

蘋果半顆

小黃瓜一條

洋蔥半顆

大蒜小顆

醬油 適量

糖或是自製果醬 適量

以攪拌機或調理機攪打均勻即可使用

香草蔬菜烤雞腿

材料

去骨雞腿 2隻

洋蔥半顆

馬鈴薯 3小顆

紅蘿蔔 1根

高麗菜 1/4顆

其他蔬菜

義式乾香草 適量

黑胡椒粒

海鹽

1.將去骨雞腿肉戳洞

2.倒入醬料醃漬 1小時

3.蔬菜洗淨材切適當大小舖於鍋內

4.將醃漬完成的雞腿至於蔬菜上方並於表層塗抹酪梨油

5.以170度烘烤60~90分鐘完成

食用心得

雞肉經過烘烤後產生油脂與蔬菜的水分融合

雞皮酥脆 雞肉非常入味 將剩於烘烤後的汁水淋在白飯上

搭配其他蔬菜即是一餐

栗子蛋糕- 馬勒卡颱風夜慶生

今年中秋台灣遭受兩個強勁颱風來襲

打亂了許多人計畫出遊或返鄉團圓

一直以來

連假與我們沒有太大關連

我們常須堅守岡位

也常必須不畏風雨

雖然今年我家老頭終於可以有個中秋節休假

又巧遇生日

但是碰巧得遇上颱風

除了與家人小小的烤肉外

就是一家人聚在一起

反觀受到莫藍蒂颱風侵襲的東南部居民

我們十分珍惜

颱風之故

許多店家紛紛歇業

才剛剛忙完中秋月餅

再度討戰生日蛋糕

利用手邊食材試作栗子蒙布朗蛋糕

鮮奶油添加了卡魯哇咖啡酒

蛋糕體使用燙麵法又添加天然香草精

所以柔軟濕潤

也搞怪的將蛋糕體豎起疊放

終於完成大作

希望家人吃得開心又健康

栗子泥

天津甘栗 200g

鮮奶油 100g

糖粉50g

將材料以攪拌機攪打成泥後拌勻冷藏備用

鮮奶油 200g

糖粉 20g

卡魯哇咖啡 2 瓶蓋

打發後冷藏備用

材料

油脂 70g

低筋麵粉 80g

鮮奶 70g

糖 40g

蛋黃 4顆

蛋白 4顆

糖 25g

檸檬汁 少許

天然香草精

作法

1.將油脂加熱至出現油紋約65~80度

2.加入麵粉攪拌

3. 加入牛奶及糖拌勻

4.蛋黃一顆顆慢慢加入拌勻

5.將蛋白打發

6. 取1/3置蛋黃糊中拌勻後在將蛋黃糊倒入蛋白中以切拌的方式拌勻

7.預熱烤箱

8.將麵糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤中慢慢刮平後輕敲入烤箱

9.以170度烘烤10 分鐘後掉頭再以160度烘烤15~20分鐘至表面烤乾

10.蛋糕烘烤後移置烤架上將周邊烤培紙撕開散熱

11.蛋糕體均分為三長條備用

12.每條蛋糕體上塗抹鮮奶油進行組合

13.豎立圈成一個大圓並修邊

14.周圍先塗抹一層鮮奶油

15.最後以擠花嘴擠上喜愛的款式

16.冷藏後再食用

切面圖

準備蠟燭

颱風夜在家慶生

食用心得

燙麵蛋糕體柔軟好吃

栗子泥及鮮奶油完美契合

真的很不錯喔

亞麻仁黑麥天然酵母鑄鐵鍋麵包

歐洲旅遊返回後一度對麵包有恐懼感

麵包充斥了餐食中

雖然非常純樸自然

加上當地為了節約能源以及固有的飲食習慣

所以口感並不佳

回國後

麵包製作一度停擺

這是第一次

但是還是有些懷念那種純樸的麥香

試著找尋記憶中的滋味

我的黑麥天然酵母已經餵養數月了

依然活力十足

開蓋後的風味與當時記憶中的滋味雷同

似乎就是那股純粹的麥香

終於尋著記憶製作出

為了補足當地口感上的差異

添加一些法國小乾酪於麵糰中

又仿效庫倫洛夫旅館的早餐麵包

加進大量的亞麻仁籽

果然不負期望的烘焙出口感及香氣奇佳的麵包

出爐後立即切了一片試吃

咀嚼後麵糰香氣件在口中散發

亞麻仁籽及堅果也創造了絕佳的口感

真得好吃

次日早餐簡易的夾蛋及蔬菜

好滿足

又重拾了對於麵包的喜愛

不知是黑麥天然酵母所至還是........

材料

嘉禾高筋麵粉 350g

黑麥天然酵母140g

水180g

糖15g

鹽3g

法國乾酪 50g

其他配料

亞麻仁籽100g

南瓜子20g

核桃20g

作法

1.將主原料攪拌均勻後密封冷藏低溫發酵一晚

2.發酵完成後麵糰置入其他配料包覆

3.進行二次發酵約1小時

4.取一鑄鐵鍋加蓋於烤箱中以220度加熱30分鐘備用

5.將二次發酵完後麵糰置於加熱後的鐵鍋中加蓋以230度烘烤20分鐘後改以250度烘烤10分鐘

6.取出上蓋繼續以220度烘烤10分鐘上色

7.取出於架上冷卻

8.待冷卻後始於切片

食用心得

烘烤時香氣四溢

切開後香氣更濃郁

麵包體外酥脆內部柔軟

保濕度佳

真得好吃

中秋送禮- 核桃芋頭酥 蓮蓉蛋黃酥

眼看著中秋腳步近了

計畫著送禮品項 但是卻有些提不起勁

自從暑假歐洲旅遊返國後 身體疲憊不堪

還是默默著手準備內餡食材熬煮備用

這回選購了豔麗的紅色包裝紙盒

映襯著中式酥餅

因為純手工製作

產量無法過多

六粒裝恰到好處

首發的古早味綠豆椪早早一掃而空

於是再度製作蓮蓉及芋頭酥餅加上今年首作鳳凰酥鳳梨酥款

透過仔細包裝

看起來也賞心悅目

很可惜巧遇莫蘭蒂颱風來襲

無法一一送至親朋好友手裡

錯過的朋友只能等待明年了

材料

蓮蓉酥

內餡

新鮮蓮子300g

綠豆仁30g

糖粉

花生油適量

鴨蛋黃 7顆

米酒少許

核桃碎

芋頭酥

內餡

芋頭半顆蒸熟約300g

鐵塔奶油

糖

外皮

油皮 

中麵粉 320g

鐵塔奶油 112g

糖粉 48g

冷水 144g

油酥

低麵粉 240g

鐵塔奶油 120g

作法

1.蓮子 綠豆仁蒸熟後加入花生油及糖拌炒至水分收乾冷藏後分割 18個

2.芋頭蒸熟後加入奶油及糖拌炒至水分收乾冷藏後分割12個

(鴨蛋黃噴灑米酒烘烤5~8分鐘分割為二)

(餡料可以選擇包入蛋黃貨是核桃 搓圓備用)

3.油皮 油酥分兩盆拌勻後置入冷藏鬆弛

4.油皮分割為20g/個

5.油酥拌勻後分為2份 

(2/3加5g紅麴粉  1/3加5g咖哩粉)

11-12g /個

6.桿捲如下圖

7.將油皮分別包上油酥

(2份油皮包上2份紅麴油酥)

8.桿捲完後分割為兩個便可開始包餡

9.以190度烘烤10分鐘後再以170度c烘烤 15分鐘