歐洲旅遊返回後一度對麵包有恐懼感
麵包充斥了餐食中
雖然非常純樸自然
加上當地為了節約能源以及固有的飲食習慣
所以口感並不佳
回國後
麵包製作一度停擺
這是第一次
但是還是有些懷念那種純樸的麥香
試著找尋記憶中的滋味
我的黑麥天然酵母已經餵養數月了
依然活力十足
開蓋後的風味與當時記憶中的滋味雷同
似乎就是那股純粹的麥香
終於尋著記憶製作出
為了補足當地口感上的差異
添加一些法國小乾酪於麵糰中
又仿效庫倫洛夫旅館的早餐麵包
加進大量的亞麻仁籽
果然不負期望的烘焙出口感及香氣奇佳的麵包
出爐後立即切了一片試吃
咀嚼後麵糰香氣件在口中散發
亞麻仁籽及堅果也創造了絕佳的口感
真得好吃
次日早餐簡易的夾蛋及蔬菜
好滿足
又重拾了對於麵包的喜愛
不知是黑麥天然酵母所至還是........
材料
嘉禾高筋麵粉 350g
黑麥天然酵母140g
水180g
糖15g
鹽3g
法國乾酪 50g
其他配料
亞麻仁籽100g
南瓜子20g
核桃20g
作法
1.將主原料攪拌均勻後密封冷藏低溫發酵一晚
2.發酵完成後麵糰置入其他配料包覆
3.進行二次發酵約1小時
4.取一鑄鐵鍋加蓋於烤箱中以220度加熱30分鐘備用
5.將二次發酵完後麵糰置於加熱後的鐵鍋中加蓋以230度烘烤20分鐘後改以250度烘烤10分鐘
6.取出上蓋繼續以220度烘烤10分鐘上色
7.取出於架上冷卻
8.待冷卻後始於切片
食用心得
烘烤時香氣四溢
切開後香氣更濃郁
麵包體外酥脆內部柔軟
保濕度佳
真得好吃
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