眼看著中秋腳步近了
計畫著送禮品項 但是卻有些提不起勁
自從暑假歐洲旅遊返國後 身體疲憊不堪
還是默默著手準備內餡食材熬煮備用
這回選購了豔麗的紅色包裝紙盒
映襯著中式酥餅
因為純手工製作
產量無法過多
六粒裝恰到好處
首發的古早味綠豆椪早早一掃而空
於是再度製作蓮蓉及芋頭酥餅加上今年首作鳳凰酥鳳梨酥款
透過仔細包裝
看起來也賞心悅目
很可惜巧遇莫蘭蒂颱風來襲
無法一一送至親朋好友手裡
錯過的朋友只能等待明年了
材料
蓮蓉酥
內餡
新鮮蓮子300g
綠豆仁30g
糖粉
花生油適量
鴨蛋黃 7顆
米酒少許
核桃碎
芋頭酥
內餡
芋頭半顆蒸熟約300g
鐵塔奶油
糖
外皮
油皮
中麵粉 320g
鐵塔奶油 112g
糖粉 48g
冷水 144g
油酥
低麵粉 240g
鐵塔奶油 120g
作法
1.蓮子 綠豆仁蒸熟後加入花生油及糖拌炒至水分收乾冷藏後分割 18個
2.芋頭蒸熟後加入奶油及糖拌炒至水分收乾冷藏後分割12個
(鴨蛋黃噴灑米酒烘烤5~8分鐘分割為二)
(餡料可以選擇包入蛋黃貨是核桃 搓圓備用)
3.油皮 油酥分兩盆拌勻後置入冷藏鬆弛
4.油皮分割為20g/個
5.油酥拌勻後分為2份
(2/3加5g紅麴粉 1/3加5g咖哩粉)
11-12g /個
6.桿捲如下圖
7.將油皮分別包上油酥
(2份油皮包上2份紅麴油酥)
8.桿捲完後分割為兩個便可開始包餡
9.以190度烘烤10分鐘後再以170度c烘烤 15分鐘
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