伯爵茶乳酪瑞士捲

超過半年的時間

不停的密集製作瑞士捲

更換了烤箱 成品更棒了

這款蛋糕是在前陣子最鬱悶時的成品

但是卻是出奇的好吃

大小也最適中

家中購置許多的進口茶

皆是外子的最愛

偶爾也會在假日煮鍋奶茶

孩子非常喜愛

不過數量頗多

這次使用其中的一款

是錫蘭的紅茶

味道香醇不亞於Twining

剛出爐時的香氣 一掃陰霾

冰鎮後的美味整個融化我心

療育系的產品啊

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 65g

茶包2包+熱水 20g+冷水50g

蛋黃 5顆

茶渣

B

蛋白5顆

細砂糖 80g

C

藍斯可鮮奶油 200g

細砂糖 25g

cream cheese 50g

茶渣

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.茶包浸泡於熱水中擠乾水取出茶包

4.加入冷水於熱水中拌勻

5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

12.入烤箱前敲一下

13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

14.以上火200 下火150度c 中層烘烤15分鐘

再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後轉向往上一層續烤10~15分鐘

15.烘烤時間準備鮮奶油打發加入少許茶渣拌勻冷藏

16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油

18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上

(夏季約一夜以上)

超柔軟優格天然酵母吐司

全家人對於吐司並不是特別喜愛

不過卻是早餐最佳運用時材

另外自行製作的土司也是需要清淡飲食時的最佳良伴

這幾年醉心製作天然酵母的麵包

有了一些心得

也找出多種配方

鑄鐵鍋麵包 軟麵包 吐司等

這次大膽的將配方中的水分大量更換為新鮮優格

並加入直接沖泡飲用的燕麥飲品

完成後的吐司較之前更為柔軟細緻

室溫放置3天後仍維持濕潤 香氣保有

即使對吐司沒有特別偏好的我們

出爐後也狂吃了半條

材料

高筋麵粉500g +- 20g

亞麻仁子粉30g

奶粉40g+水180g

鮮奶優格 185g

天然酵種 100g

酵母3g

糖 40g

鹽5g

丹麥有鹽奶油 15g

做法

1.將材料交由攪拌機完成

2.基礎發酵約2倍大後(2小時)，將麵糰平均分割為6份

3.整形滾圓後麵團滾呈長條狀後捲起重複兩次

4.二次發酵約八分滿(3小時)並預熱烤箱

5.以150/230烘烤35~40分鐘

6.時間到立即脫模至散熱架上待涼才能切片

蜜芋頭紅豆湯圓

芋頭季節來臨時

市集上會有許多壯碩的產品

經過時

我會購買一兩顆

芋頭的料理非常廣泛

鹹甜口味都棒

過去也分享多種芋頭料理

蒸芋頭及甜湯是我家較常出現的

趁著這幾日濕濕涼涼的天氣

端上一碗甜湯

好暖和

材料

蜜芋頭

大甲芋頭 1顆(600g~700g)

二砂糖 (300g~350g)

水 適量

做法

1.將芋頭去外皮後以滾刀切大塊

2.芋頭置入鍋中加水覆蓋(不須完全覆蓋)

3.中火至滾後轉小火加蓋(須半掩)

4.煮至芋頭以筷子可插入為宜加入二砂糖輕拌勻續煮5-10分鐘至糖溶化

5.冷卻後入冷藏一夜讓糖完全蜜入即可

後記

1.喜愛湯水較少者 水可以放少些 加入糖後會再出水

2.蜜好的芋頭定要冷藏一夜風味更好 也能更收汁

3.以滾刀切塊 在烹煮時 較不會燒焦

4.可自行添加紅豆湯或是花生湯並加入湯圓就非常美味

香蘭紅龍果瑞士捲

紅龍果色澤鮮豔

含有「甜菜紅素」（Betalains）

具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤細胞生長效果

膳食纖維豐富

也有促進腸胃蠕動之效

果肉甜 產季為每年5~12月

是我家常備水果

反覆製作蛋糕捲(瑞士捲)

特意將紅龍果加入

色澤艷麗

與香濃的鮮奶油非常契合

再搭配芋香的香蘭葉

口感豐富

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 65g

奶粉 5g +香蘭葉15g+水 70g

蛋黃 5顆

B

蛋白5顆

細砂糖 80g

C

紅色火龍果 1顆(切丁)

藍斯可鮮奶油 250g

細砂糖 25g

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.將班蘭葉加水攪打後過濾

4.加入奶粉

5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

12.入烤箱前敲一下

13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

14.以上火200 下火150度c 烘烤15分鐘

再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後翻面續烤10~15分鐘

15.烘烤時間準備紅龍果丁及鮮奶油打發冷藏

16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油及鋪上水果丁

18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上

(夏季約一夜以上)

天然酵母餵養(枸杞天然酵母)

天然酵母獨特的風味令人驚奇

利用各種簡易取得的蔬果

洗淨後保留其外皮

經過適宜溫度環境的餵養

產生這絕妙的滋味

天然酵母餵養

氣溫22~28度

夏季約5~7天完成

冬季約7~10天

材料 

枸杞 50g

紅棗 5顆

蔓越莓乾 20g

 水 200g

二砂糖 30g

做法

準備容器沸水消毒烘乾

所有材料置入瓶中

加蓋搖晃 約 5~7日

每日開蓋搖晃至出現細小泡沫 瓶底有沉澱物及少許酒香 便可收液

收益後準備空瓶或原來的瓶子

每次加入酵液及粉類比 1:1 拌勻共3次

也可以一次完成

長高一倍後便可開始使用

此次因瓶子較小 酵母活潑

於是分裝另一瓶

繼續餵養

 每次使用前 確認酵母活力

使用後 需補充同等量粉類及水

如此酵母才能生生不息~

杏仁牛奶超軟土司

孩子開學了

正是升等為七年級生

暑假中的努力但願能派上用場

第一星期便被指派為值日生

於是上學時間更為提早

簡化早上流程

也無法與過去早餐時間相比了

開始製作便利的吐司

這款吐司質地柔軟

奶香十足

帶點淡雅的杏仁香氣

晚上出爐時

已被快速的掃去三片

可見歡迎程度

材料

高筋麵粉500g+-10g

杏仁粉30g

奶粉40g+水310g

天然酵種100g

糖 40g

鹽5g

發酵奶油 15g

做法

1.將材料交由攪拌機完成

2.基礎發酵約2倍大後，將麵糰平均分割為6份

3.整形滾圓後麵團滾呈長條狀後捲起重複兩次

4.二次發酵約八分滿並預熱烤箱

5.以150/230烘烤35分鐘後再以150/240烘烤5分鐘

6.時間到立即脫模至散熱架上待涼才能切片

香蔥魚鬆蛋糕

時間過得真快，猶記得還牽著小手進入校園中，

教室裡，張張帶著稚氣的小臉蛋，家長穿梭忙碌 ; 

如今，再次陪著你踏入新環境，不再是牽著你的手，

你快速的依指示走進，

望著挺立高壯的背影，氣喘吁吁的追著你，

安心的在窗外看著你揮揮手，氣定神閒的坐定位，真的長大了!

也願你一切順心如意~

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 65g

奶粉 9g +水 70g

蛋黃 5顆

青蔥1根切小段

白芝麻粒

油蔥酥

B

蛋白5顆

細砂糖 80g

C

魚鬆適量

奶油乳酪 200g

細砂糖 25g

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.奶粉與水拌勻

4.加入牛奶及青蔥油蔥酥

5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

12.入烤箱前敲一下

13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

14.放置中層以上火200 下火150度c 烘烤15分鐘後將烤盤內側轉至外側

再往上一層以上火190度 下火150度c烘烤 15分鐘

15.烘烤時間準備cream cheese打發冷藏

16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

17.冷卻後將底層紙撕開塗抹奶油乳酪及鋪上魚鬆並分割為四大片

18.上下相疊為兩大塊蛋糕體以保鮮盒密封入冷藏3小時以上

(夏季約一夜以上)