南瓜拌雞肉

南瓜的營養眾所皆知

這個季節南瓜充斥

南瓜中含有大量的B-胡蘿蔔素及豐富的膳食纖維

裡裡外外包含籽都是寶

全家人酷愛南瓜料理

濃湯 麵糰 白飯及各式的菜色裡

我會添加其中

南瓜烹煮後自然的甜味

及鬆軟的口感

令人著迷

但是需注意期仍屬於根莖類

澱粉含量多 可以代替為主食

攝取過多 因纖維質豐富

也容易出現飽脹感

稍加留意即可

加入雞胸肉塊

減少熱量 增加優質蛋白質

對於成長中的青少年

也不失為一道營養充足的料理

材料

南瓜200g(刨去外皮切塊)

雞胸肉 300g

青蔥 適量

醬油 1大匙

烏醋 1/2大匙

大蒜末

做法

1.處里雞肉並醃製備用

2.南瓜去皮切塊可以事先蒸熟

3.將雞肉塊煎至外皮金黃加入南瓜塊拌炒後調味

4.呈盤前灑上青蔥末

自製酥脆辣雞翅

炸雞及炸豬排的方式有許多種

個人試作多次後發現除了炸物本身的新鮮度外

裹粉的技巧及粉的種類十分重要

試過多粉種

有很大的差異

過去熱愛日式炸雞酥脆無比

但是粉層很厚過程也繁複

一會兒麵粉 一會兒蛋液 最後是麵包粉

台式炸法又分為兩種

一是乾粉 一是濕粉

套用於豬排中

最後選擇了濕粉

簡單較無過多粉 因此吸附的油脂較少

前鎮子網路風傳日清的酥炸粉

口味多款

確實酥脆 香氣也迷人

最大的優點是方便快速

醃製時間不需太久

但是細看包裝後成分表列出許多難懂的名稱

雖然香氣足 但是十分的鹹

讓人有些卻步

試了幾次後調整了粉量

既不過鹹 又可以保有酥脆

讓偶爾想嘗鮮的家人

也能安心品嘗

材料

炸物

雞翅18支

粉漿

台灣番薯粉

日清最高金賞炸雞粉

韓國辣椒粉

比例 2:2:1

清水少量

現磨黑胡椒粒

做法

1.處理雞翅 將雞翅保留上臂肉多處雞翅尾端可以收集保留他用

2.嗜辣者可以先以辣椒粉充分醃製後再加入調好的粉漿抹勻靜置2小時

3.油鍋加熱後以少許粉漿測試如有泡泡冒出即可

4.將炸物置入鍋中靜置5~7分鐘或是等待上色後翻面

(雞皮朝下先炸)

5.確認上色後呈起瀝油

後記

1.嗜辣嗜鹹者可以是先醃製辣椒粉及醬油炸物較易入味

2.將雞翅修剪除了油炸方便外 食用時也較容易

3.各家鍋具不同 目前採用鐵鍋效果最佳

4.炸物入鍋後勿隨意翻攪 較能定型及酥脆

5.利用剩餘粉漿可以再添加其他食材油炸方法相同

伯爵茶乳酪瑞士捲

超過半年的時間

不停的密集製作瑞士捲

更換了烤箱 成品更棒了

這款蛋糕是在前陣子最鬱悶時的成品

但是卻是出奇的好吃

大小也最適中

家中購置許多的進口茶

皆是外子的最愛

偶爾也會在假日煮鍋奶茶

孩子非常喜愛

不過數量頗多

這次使用其中的一款

是錫蘭的紅茶

味道香醇不亞於Twining

剛出爐時的香氣 一掃陰霾

冰鎮後的美味整個融化我心

療育系的產品啊

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 65g

茶包2包+熱水 20g+冷水50g

蛋黃 5顆

茶渣

B

蛋白5顆

細砂糖 80g

C

藍斯可鮮奶油 200g

細砂糖 25g

cream cheese 50g

茶渣

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.茶包浸泡於熱水中擠乾水取出茶包

4.加入冷水於熱水中拌勻

5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

12.入烤箱前敲一下

13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

14.以上火200 下火150度c 中層烘烤15分鐘

再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後轉向往上一層續烤10~15分鐘

15.烘烤時間準備鮮奶油打發加入少許茶渣拌勻冷藏

16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油

18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上

(夏季約一夜以上)

超柔軟優格天然酵母吐司

全家人對於吐司並不是特別喜愛

不過卻是早餐最佳運用時材

另外自行製作的土司也是需要清淡飲食時的最佳良伴

這幾年醉心製作天然酵母的麵包

有了一些心得

也找出多種配方

鑄鐵鍋麵包 軟麵包 吐司等

這次大膽的將配方中的水分大量更換為新鮮優格

並加入直接沖泡飲用的燕麥飲品

完成後的吐司較之前更為柔軟細緻

室溫放置3天後仍維持濕潤 香氣保有

即使對吐司沒有特別偏好的我們

出爐後也狂吃了半條

材料

高筋麵粉500g +- 20g

亞麻仁子粉30g

奶粉40g+水180g

鮮奶優格 185g

天然酵種 100g

酵母3g

糖 40g

鹽5g

丹麥有鹽奶油 15g

做法

1.將材料交由攪拌機完成

2.基礎發酵約2倍大後(2小時)，將麵糰平均分割為6份

3.整形滾圓後麵團滾呈長條狀後捲起重複兩次

4.二次發酵約八分滿(3小時)並預熱烤箱

5.以150/230烘烤35~40分鐘

6.時間到立即脫模至散熱架上待涼才能切片

蜜芋頭紅豆湯圓

芋頭季節來臨時

市集上會有許多壯碩的產品

經過時

我會購買一兩顆

芋頭的料理非常廣泛

鹹甜口味都棒

過去也分享多種芋頭料理

蒸芋頭及甜湯是我家較常出現的

趁著這幾日濕濕涼涼的天氣

端上一碗甜湯

好暖和

材料

蜜芋頭

大甲芋頭 1顆(600g~700g)

二砂糖 (300g~350g)

水 適量

做法

1.將芋頭去外皮後以滾刀切大塊

2.芋頭置入鍋中加水覆蓋(不須完全覆蓋)

3.中火至滾後轉小火加蓋(須半掩)

4.煮至芋頭以筷子可插入為宜加入二砂糖輕拌勻續煮5-10分鐘至糖溶化

5.冷卻後入冷藏一夜讓糖完全蜜入即可

後記

1.喜愛湯水較少者 水可以放少些 加入糖後會再出水

2.蜜好的芋頭定要冷藏一夜風味更好 也能更收汁

3.以滾刀切塊 在烹煮時 較不會燒焦

4.可自行添加紅豆湯或是花生湯並加入湯圓就非常美味

香蘭紅龍果瑞士捲

紅龍果色澤鮮豔

含有「甜菜紅素」（Betalains）

具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤細胞生長效果

膳食纖維豐富

也有促進腸胃蠕動之效

果肉甜 產季為每年5~12月

是我家常備水果

反覆製作蛋糕捲(瑞士捲)

特意將紅龍果加入

色澤艷麗

與香濃的鮮奶油非常契合

再搭配芋香的香蘭葉

口感豐富

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 65g

奶粉 5g +香蘭葉15g+水 70g

蛋黃 5顆

B

蛋白5顆

細砂糖 80g

C

紅色火龍果 1顆(切丁)

藍斯可鮮奶油 250g

細砂糖 25g

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.將班蘭葉加水攪打後過濾

4.加入奶粉

5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

12.入烤箱前敲一下

13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

14.以上火200 下火150度c 烘烤15分鐘

再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後翻面續烤10~15分鐘

15.烘烤時間準備紅龍果丁及鮮奶油打發冷藏

16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油及鋪上水果丁

18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上

(夏季約一夜以上)

天然酵母餵養(枸杞天然酵母)

天然酵母獨特的風味令人驚奇

利用各種簡易取得的蔬果

洗淨後保留其外皮

經過適宜溫度環境的餵養

產生這絕妙的滋味

天然酵母餵養

氣溫22~28度

夏季約5~7天完成

冬季約7~10天

材料 

枸杞 50g

紅棗 5顆

蔓越莓乾 20g

 水 200g

二砂糖 30g

做法

準備容器沸水消毒烘乾

所有材料置入瓶中

加蓋搖晃 約 5~7日

每日開蓋搖晃至出現細小泡沫 瓶底有沉澱物及少許酒香 便可收液

收益後準備空瓶或原來的瓶子

每次加入酵液及粉類比 1:1 拌勻共3次

也可以一次完成

長高一倍後便可開始使用

此次因瓶子較小 酵母活潑

於是分裝另一瓶

繼續餵養

 每次使用前 確認酵母活力

使用後 需補充同等量粉類及水

如此酵母才能生生不息~