炸雞及炸豬排的方式有許多種
個人試作多次後發現除了炸物本身的新鮮度外
裹粉的技巧及粉的種類十分重要
試過多粉種
有很大的差異
過去熱愛日式炸雞酥脆無比
但是粉層很厚過程也繁複
一會兒麵粉 一會兒蛋液 最後是麵包粉
台式炸法又分為兩種
一是乾粉 一是濕粉
套用於豬排中
最後選擇了濕粉
簡單較無過多粉 因此吸附的油脂較少
前鎮子網路風傳日清的酥炸粉
口味多款
確實酥脆 香氣也迷人
最大的優點是方便快速
醃製時間不需太久
但是細看包裝後成分表列出許多難懂的名稱
雖然香氣足 但是十分的鹹
讓人有些卻步
試了幾次後調整了粉量
既不過鹹 又可以保有酥脆
讓偶爾想嘗鮮的家人
也能安心品嘗
材料
炸物
雞翅18支
粉漿
台灣番薯粉
日清最高金賞炸雞粉
韓國辣椒粉
比例 2:2:1
清水少量
現磨黑胡椒粒
做法
1.處理雞翅 將雞翅保留上臂肉多處雞翅尾端可以收集保留他用
2.嗜辣者可以先以辣椒粉充分醃製後再加入調好的粉漿抹勻靜置2小時
3.油鍋加熱後以少許粉漿測試如有泡泡冒出即可
4.將炸物置入鍋中靜置5~7分鐘或是等待上色後翻面
(雞皮朝下先炸)
5.確認上色後呈起瀝油
後記
1.嗜辣嗜鹹者可以是先醃製辣椒粉及醬油炸物較易入味
2.將雞翅修剪除了油炸方便外 食用時也較容易
3.各家鍋具不同 目前採用鐵鍋效果最佳
4.炸物入鍋後勿隨意翻攪 較能定型及酥脆
5.利用剩餘粉漿可以再添加其他食材油炸方法相同
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