月娘酥(奶香綠豆酥)蛋黃酥

中秋的餅款在平日裡也可以在家製作

解饞或是成為點心

搭配飲品

也能來份中式午茶的優閒

自行製作內餡最為費力

卻能免除市售餅款不肖廠商生產劣質商品的疑慮

也為親友增添滿滿的心意

去年母親手術住院

受到親朋好友費心關懷與探視陪伴

母親康復出院後

為了聊表心意

也費心的製作餅款

感謝大家滿滿的愛與祝福

A

月娘酥蛋黃酥外皮材料

可做20個

油皮

20G/個

中筋麵粉 200G

奶油 80G(可以更換成豬油)

糖 40G

水 80G

油酥

15G/個

低筋麵粉 200G

奶油 100G

B

(如欲內餡綿密可增加奶油量)

紅豆內餡

20G/個+1/2 顆蛋黃

紅豆200G

細砂糖100G

水蓋過紅豆約150G

奶油50G

C

綠豆蛋黃內餡

綠豆仁200G

細砂糖100G

水蓋過綠豆仁約150G

奶油50G

已烘烤鹹蛋黃5~6顆

奶粉36G

作法

1.將市售鹹蛋黃浸泡米酒約2小時後，以150度至出油備用

2.依上述材料將豆類蒸煮後趁熱拌入糖，在移至炒鍋拌入油之後炒乾備用

3.待內餡涼後密封冷藏分割為包入的量

4.製作油皮及油酥

5.依序將油皮包入油酥桿捲並包入內餡(蛋黃酥內餡包入蛋黃)

6.烤箱事先預熱

7.月娘酥表面灑上黃豆粉以180/180烘烤30~35分

8.蛋黃酥以200/180烘烤25分鐘後刷上蛋黃及芝麻粒再入爐烘烤10~15分鐘

香蘭葉古早味蛋糕

公公的城市菜園夏季裡提供多款季節蔬菜
每週總是帶來一大箱
讓我們不虞匱乏
香蘭葉盛產
常常是一大把
除了入米飯 咖哩等
最常入糕點中
色澤鮮綠
香氣豐富
此次應用於蛋糕中
除增添變化外
也讓嗜糕點的家人品嚐

材料

KASER KHG-36

21x21x5 cm

A.

油65g

蛋黃9顆

新鮮香蘭葉榨汁145g+奶粉25g

低筋麵粉160g

B.

蛋白9顆

細砂糖115g

作法

1.新鮮香蘭葉15片加水300g攪打濾渣取汁

2.靜置30分鐘後取較底層汁水共145g

3.香蘭葉汁加奶粉調勻備用

4.油加入蛋黃拌勻後加入香蘭葉汁

5.麵粉過篩拌入
6.將蛋白預先冷藏後加入檸檬汁及分次細砂糖打發
7.將兩鍋拌勻
（首先1/3蛋白加入蛋黃糊中以切刀方式拌勻
再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中）
8.預熱烤箱至150/140
9.倒入事先準備的模具中並輕敲去除氣泡
10.放置烤箱中層隔水蒸烤
150/140 20分鐘
140/130 50～60分鐘
悶5分鐘出爐
11.烘烤完成後移置烤架上待涼切片

蔬菜炒麵-利奇馬颱風天午餐

2019/08/08清晨05：28分 

規模6級的地震 震央位在宜蘭

台北4級

位在七樓的我們

搖晃嚴重也無法站立

家中鋼琴及一活動書櫃易位

木製時鐘衰落裂成兩半

祖先香爐卡著香火撒出一些

廁所水箱水溢出

連載廚房中的大茶壺的水也撒出

展示櫃中杯盤凌亂

一小片杯蓋斷裂

我們仔細檢測其他並善後

幸而無身體其他損傷

第一時間腦部空白抱住了中學生

至今早晨起時仍驚魂未定

利奇馬颱風過境

昨日至醫院胃鏡檢查返家後

已確實地做好防颱準備

想著昨日的震後以及今日的颱風侵襲

不知濱山區民眾是否平安

環顧我們居於安全的市中心

除了空汙及噪音外

面臨風災時我們卻幸運許多

更應珍惜身邊的人事物

今日北部市區雖然未是風雨交加

但是仍須注意安全

反觀媒體報導中部份人群仍外出逛街或是觀看電影等

倘若遇上危險時

是否又要勞煩救災人員

部分大型百貨也為因應民眾

紛紛於中午後開始營業

於是

民眾便又有外出的理由

辛苦執勤的救災及醫護人員

而營業商家的員工

也須至工作岡位

試問

何須宣布停班停課呢

中午便簡單吃吧

材料

高麗菜1/3顆或是其他蔬菜

黑木耳5 朵切絲

紅蘿蔔1/2根切絲

洋蔥1顆切絲

生香菇數朵切絲

麵條

其他配料

大蒜3瓣切片

嫩薑少許切絲

調味

白胡椒粉

醬油

鹽

油品

1.起鍋配料爆香後加入所有蔬菜拌炒

2.麵條煮熟備用

3.加入麵條拌勻

4.加入調味料起鍋

十分容易的麵食料理

不必外出也能享受好滋味

南瓜牛奶中種法吐司

南瓜的營養及其金黃的色澤

最令人垂涎

常利用他加諸於日常飲食中

為葫蘆科南瓜屬植物

因產地而名稱各異

台灣全年皆有 以3~10月盛產

其含有各類營養素

以植物性化學物質

β-胡蘿蔔素為瓜類最具 富含抗氧化力

FDA 也將南瓜列為30 種抗癌蔬菜之一

中醫書記載

性溫無毒能入脾胃二經

潤肺益氣 化痰排膿 並有利尿作用

近來持續以中種法製作吐司

麵團柔軟解爆發性強

利用低溫冷藏法

麵團不升溫

保濕度更加

材料

KASER  KHG-36

12兩吐司盒 X 2

中種

中筋麵粉 350G

蒸熟南瓜 210G

水 20G

糖 30 G

鹽 4 G

酵母3G

主麵團

中筋麵粉 150G

水90 G

奶粉 36G

酵母2G

糖 15G

鹽 G

鐵塔無鹽奶油 20G

作法

1.中種麵團拌勻後冷藏發酵12小時

2.將冷藏完成的中種麵團分塊與主麵糰材料混合

3.麵團鬆弛整形分割為6份

4.每份滾圓後桿成長條狀再捲起成圓柱狀

5.麵團鬆弛20分鐘再進行桿捲

(麵團務必充分鬆弛再進行桿捲)

6.將麵團至於吐司盒中進行發酵約9分滿

7.預熱烤箱150/210度

8.以150/210烘烤40分鐘完成

丹麥吐司(夏日中種法)

丹麥吐司的香氣及其口感

是一直以來最深愛的一款麵包

但是製作過程之繁瑣令人卻步

尤其是炙熱的炎夏

高溫難耐

雙手溫度過高

可能無法預期

暑假過了一半

在忙碌中伴著中學生苦讀

室內空調為了讓其舒適的讀書

日日充斥著

室內均溫約28~29度

應可以試試難纏的吐司製作

利用傍晚較涼爽的溫度

預先攪打麵糰

利用冷藏中種法

採用可頌麵包體的中筋麵粉

為讓麵糰更加柔軟

加入了雞蛋

果然經過長時間的製作過程

宏偉出爐

外酥內柔軟

真的太美味了

材料

KASER  KHG-36

12兩吐司盒 X 2

中種

中筋麵粉 300G

水 180G

糖 25G

鹽 3G

酵母3G

主麵團

中筋麵粉 200G

雞蛋 1顆(50G)

水 90G

奶粉 36G

糖 15G

鹽 3G

酵母2G

森永煉乳 15G

鐵塔無鹽奶油 20G

包覆奶油

鐵塔無鹽奶油 250G

作法

1.中種麵團拌勻後冷藏發酵12小時

2.將冷藏完成的中種麵團與主麵糰材料混合

3.全數麵糰發酵時將250G奶油切片排列於烘焙紙上

4.覆蓋一張烘焙紙於奶油上

5.將奶油桿壓成厚度約0.1CM約20X18CM並冷藏至硬

6.發酵完成麵團分為兩份鬆弛20分鐘

7. 每份桿為長方狀約40X20CM

8.將奶油切成兩份 每份約10X18CM

9.奶油置於麵皮上兩側向中間覆蓋後再對折完成第一次對折

10.麵團桿開對折共3次 每次需密封後置入冷藏約30分鐘再度取出

11.完成3折後每份桿至長條狀分切為4 條完成四條狀辮子

12.將麵團至於吐司盒中進行發酵約8分滿

13.預熱烤箱150/210度

14.將大烤盤鋪上一張烘焙紙再放置吐司盒

15.以150/210烘烤40分鐘完成

平底鍋麵包 - 煙燻鮭魚酪梨滿福堡

氣溫高居不下

室內冷氣為因應中學生讀書而不停歇

為免於提高室內溫度

盡量減少使用室內烤箱

以屋外陽台的蒸烤箱為主

但仍免不了汗水淋漓

於是

採用平底鍋烤

時間迅速

多次製作經驗

口感並不亞於烤箱麵包

而一方面盛夏酪梨熟的飛快

除了冷飲

直接食用味道也非常棒

67g x 8個 - 適用於30cm平底鍋

材料

高筋麵粉200g

低筋麵粉100g

優格 100g

水 90g

奶粉 20g

煉乳15g

砂糖 20g

鹽 2g

有鹽奶油 15g

酵母 3g

作法

1.將所有材料攪打均勻後進行基礎發酵至麵團2倍大

(夏日氣溫高發酵時間可以縮短或是採用低溫冷藏發酵)

2.發酵完成的麵團進行分割滾圓整形

3.分割為8個麵團

4.將麵團移至鍋內蓋上鍋蓋發酵

5.發酵至1.5倍大時開小火乾鍋烘烤10~12分鐘

6.開蓋翻面小火烘烤8~10分鐘

(烘烤時間依各家鍋具及瓦斯品牌而自行調整)

7.完成後鏟出移至散熱架上

8.準備煙燻鮭魚切片酪梨乾酪起司片

9.將麵包側邊劃開底部勿切斷夾入喜愛配料即可食用