XO醬綠豆椪

每年中秋前夕，總是不斷的烘烤月餅

今年也不例外，

還是最愛中式月餅，

餅皮有層次，內餡口感豐富，

食材也容易取得，

偶爾想念時，

也能動手烘烤一盤，

加上自製油蔥酥，

絕妙好滋味~

材料

內餡 35g/個(綠豆沙+肉餡)

A綠豆沙

綠豆仁300g( 超市販售單一包裝)

水 適量(蓋過綠豆仁)

細砂糖100(依喜好)

奶油50g

B肉餡

豬絞肉80~100g

(自製滷肉)

油蔥酥 適量

白芝麻粒

XO醬(自製)

外皮

40g/個

油皮:油酥 25g:15g

A油皮

中筋麵粉 300g

 糖 20g

水 120g

豬油120g

(無鹽奶油 脫水奶油)

B 油酥

低筋麵粉210g

豬油100g

(無鹽奶油 脫水奶油)

1.製作肉餡

2.蒸製綠豆仁並將其炒乾備用

3.將肉餡包入綠豆餡中滾圓蜜封

4.油皮及油酥各自混合均勻後，取其用量，將油酥包入油皮

5.油皮油酥團滾圓壓平並桿呈長條橢圓狀

6.由外側慢慢斜捲成長條狀

7.壓平後桿平在由上往下捲

8.兩側螺紋向中央壓平後感成圓餅狀

9.包製內餡收口朝下

10.以170/180烘烤30~35分鐘

香草裸麥鑄鐵鍋麵包

陽台上的羅勒葉移株後生長得更加茂盛

於是取下多餘的葉片

和入麵糰中

一直想要購買藤籃塑型發酵麵糰

礙於可能造成黴菌滋生而作罷

無意中觀看Le Creuset矽膠隔熱墊紋路與藤籃相似

試著塑形麵糰

意外成功

材料

嘉禾高筋麵粉 250g

裸麥麵粉50g

酵母3g

水200g

黑糖25g

鹽3g

新鮮羅勒葉 1小把

作法

1.將主原料攪拌均勻後三折等待30分鐘等待第一次發酵

2.發酵完成後麵糰置入其他配料包覆並三折等待

3.進行二次發酵

4.取一鑄鐵鍋加蓋於烤箱中以190/190度加熱30分鐘備用

5.將二次發酵完後麵糰置於加熱後的鐵鍋中加蓋以200/200度烘烤20分鐘後

改以230/210度烘烤10分鐘

6.取出上蓋繼續以180/180度烘烤10分鐘上色

7.取出於架上冷卻

8.待冷卻後始於切片

韓式海鮮煎餅

孩兒最愛爺爺奶奶家附近的韓x洲韓式料理

其中點擊率最高的則為海鮮煎餅

但是要價不斐

長輩總是疼愛孫子

常常購買一起享用

某日

突聯想與公公親手栽種的韭菜作為結合

加上家中食材

也如法炮製了一番

自己動手製作

總是多了分安心

也讓大家充分滿足

材料

海鮮(透抽 鮮蝦)

高麗菜切絲

青蔥切段適量

韭菜 一大把切段

中筋麵粉

水

雞蛋

鹽

1.將材料洗淨預備

2.麵粉加水和至糊狀並加入雞蛋及適量的鹽

3.加入海鮮等其他食材拌勻

4.熱油鍋倒入適量麵糊一面間至酥脆後翻面續煎成起即可

5.食用時可另行添加醬料或是直接食用

法芙娜可可櫻桃瑞士捲

櫻桃產季

市集上隨處可見

也因親友多人餽贈

趁閒暇之餘

將心意捲入

由孩子協助完成櫻桃去籽

動作越發熟練

完成後一起品嘗努力的成果

材料

KASER KHS-36

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 50g

法芙娜可可粉15g

牛奶 70g

卡魯娃咖啡酒 15g

蛋黃 5顆

B

蛋白5顆

細砂糖 70g

檸檬汁

C

伊斯尼鮮奶油 300g

細砂糖 30g

可可粉15g

新鮮櫻桃 約15顆

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.加入牛奶及酒

4.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

5.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

6.再以中高速將蛋白霜打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

7.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

8.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

9.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

10.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

11.入烤箱前敲一下

12.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

13.以上火200 下火150度c 中層烘烤15分鐘

轉向再移至上一層以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘

14.烘烤時間準備鮮奶油中低速打發並加入可可粉拌勻冷藏

15.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

16.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油並擺放去籽櫻桃

17.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏2小時以上

烤溫僅供參考

南瓜鮮蝦燴豆腐【為婆婆媽媽煮頓飯】

暑假前夕迄今

母親一連串醫療

除了陪伴確診後

入院治療

返家休養

此時

婆婆也因意外

需人照料

因此

除了醫療及照護外

營養也成了重要的一環

鑽研食材、採買運用所學

分配每餐所需

其中

這道是讓母親最推崇的之一

食材滋味到味、柔軟好入口

蛋白質豐富

最適合手術及受傷後

在

烹調上也易操作

只願兩位長輩能恢復往日健康

食材

南瓜切塊600g

豆腐一 盒

鮮蝦數只

青蔥

大蒜

薑絲

作法

1、南瓜切塊薑絲大蒜拌炒後加少許水入鍋小火煮至軟

2、將豆腐切適當大小後表面微煎呈起備用

3、鮮蝦剝去外殼後微煎備用

4、待南瓜軟嫩後加入豆腐及少許水燴煮

5、最後加入鮮蝦加蓋悶煮沸

6、調味加入青蔥即可

乳酪布丁燒- 胖胖杯款

當日式氛圍與香榭風情疊合

譜出纏繞於心的溫情

濃郁的香氣

抿於口裡的溫存

不捨將他嚥入

 材料

7.2cm布丁杯 X 10

A 焦糖液

砂糖 80g

熱水 35g

B 布蕾液(布丁液)

二砂糖 60g

蘭姆酒 20g(可省略)

全蛋 200g(3~4顆) 

奶粉 36g+200g水

鮮奶油 200g

鮮奶 50g

香草夾 1/2支

C 乳酪麵糊

奶油乳酪 80g

牛奶 50g

鮮奶油50g

蛋黃 2顆

低筋麵粉 10g

玉米粉10g

蛋白 2顆

糖 30g

白醋 5g

作法

製作焦糖液

1.將砂糖煮至融化後加入熱水續煮至上色 

布蕾液製作

1.所有液體入鍋煮至約80度後取另一鍋拌勻全蛋

2.將煮好液體沖入全蛋中並過濾三次以上

3.平均分配倒入模具中

預熱烤箱

kaiser KHG-36

200/150

製作麵糊

1.將室溫奶油乳酪加入糖拌勻後加入蛋黃及液體

並篩入粉類拌勻至無顆粒成為蛋黃糊

2.打發蛋白糊後與蛋黃糊拌勻

3.麵糊慢慢舀入布蕾液上端

烘烤

1.取一烤盤裝約1.5cm清水

2.將布丁杯放置烤盤內

烘烤200/150 10分鐘(表皮上色)

150/140 50~55分鐘

悶3~5分鐘

出爐時可以牙籤測試布丁液是否烤熟

布丁液是否仍呈現液狀

(依各家烤箱不同作調整)